远处山林虫鸣鸟叫,数股清澈的山泉水从青山翠谷间潺潺流出,汇入到一片金色的稻田中,两米多高的金色稻谷沉甸甸的低垂,一幅禾下乘凉的丰收景象。
微风吹过,淡淡的稻香味迎面而来,让苏醒沉醉其中……
这个空间里景象并不是那种VR虚拟出来的假象,这里的一切个真实的世界一模一样,苏醒能够呼吸到这里清新的空气,可以听见虫鸣鸟叫声,甚至可以直接用手捧起小溪的干净的山泉水喝,冷冽甘甜,浸人心腑。
“系统,这个食材空间还可以培育其他食材吗?”
“当然可以,只要宿主继续努力升级,就能解锁更多的食材空间,湖泊河流、山林竹海、沙滩海洋各种环境都可以模拟出来。”
同时各种
“现在请宿主先行尝试一下自己厨艺,做出一碗合格的生滚白粥吧。”
在系统的催促下,苏醒也是心痒难耐。在深吸一口气之后,苏醒整个人的气质仿佛为之一变。
苏醒舀出一份遮放米放入砂锅中,加入冰泉水中开始淘洗。淘米千万不能用力搓揉,这样会破坏大米表层,造成营养的流失。
只见苏醒握手成爪,五指微微分开,留出空隙让米粒可以在指间流动,然后苏醒开始顺时针缓慢划动,他的手法和动作很轻柔,不会对大米造成损害。
砂锅中淘米水很浓郁,犹如牛奶一样的乳白色。
“好米啊……”苏醒不禁感叹道。
在市场上根本就买不到这样的好米。
现在市面上,特别是超市里卖的米,为了好卖和方便储存,基本都是经过抛光打蜡过处理过的。
这种米的光泽更为鲜亮剔透,而且更容易保存,不易生虫,但是实际上,营养成分基本流失殆尽了。
这种米的淘米水非常的清淡,而且还米香味也十分的淡。
美其名曰免淘洗,其实无论是营养价值,还是口感,根本比不上没有加工过的原始大米。
苏醒边惊叹系统提供的遮放米,边淘米。
重复几遍淘洗之后,大米的泥沙杂屑便已经淘洗干净,水也变得十分清澈。
“哗啦……”
苏醒再次加入清水,把浸泡米粒的砂锅放到一旁,然后开始准备趁这个时候熬高汤。
第7章 熬高汤
苏醒将从菜市场买回的食材一一取出,分别有鸡架、猪筒骨和猪肘子。
想要熬好高汤,有一个口诀「无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓」,鸡架提鲜,猪筒骨增香,而猪肘子是用来增加醇厚感。
“砰砰砰……”
苏醒取出厚背剁刀将鸡架、猪肘剁开,然后再用刀背将猪筒骨敲断,又取出一个50公分高,一次可以装50L水的不锈钢汤桶。
加入大量清水将鸡架、猪骨、猪肘放入浸泡清洗,期间多次换水,将表面的血水洗净。
继续将处理好的汤料全部冷水入锅,加入黄酒去腥,大火煮开煮出血沫,捞出后用温水冲洗,直至将带有腥味的血沫冲洗干净。
然后取出一个竹篦子放在不锈钢汤桶底部,防止长时间熬煮的时候糊锅,将清洗干净的鸡架、猪骨和猪肘重新投入汤桶,接着苏醒又加入了一些葱段和姜块,用来辅助去腥增香。
最后为了避免中途加水,苏醒一次性加入足量的冰泉水。
“砰……轰……”
点燃猛火灶,蓝色的火苗闪烁跳跃,直接将火调到最大,等水烧开,桶中开始沸腾翻大泡后,继续用武火滚汤。
二十分钟后,桶中的汤色开始从清色慢慢变成了白色,继续开大火保持沸腾,等十分钟后,食材中的胶质和骨髓、骨油等营养物质全被充分熬了出来,汤色也变得更加乳白和浓稠。
苏醒知道,这是骨头里的蛋白质和脂肪在高温下形成大量细小的油脂球,融合后悬浮在汤里,发生的乳化现象,也就是眼中的白色骨汤。
不过一定不能放盐,如果放盐骨汤就熬不白了。因为盐会让蛋白质凝固,让脂肪收缩,汤色就不容易发白。
用筷子将漂浮的葱段捡出,这时候就可以转成文火,让汤水保持微开,继续熬出蛋白质让其更好的乳化,还要随时观察汤水的情况,用漏勺撇去多余的浮沫,以免影响高汤的口感。
两个小时后,关火把所有食材捞出来,再用漏勺将表面的杂质和多余的油脂过滤之后,一锅雪白浓稠的高汤便已经熬好了。
这么一大锅高汤,足够苏醒做上百十碗生滚白粥的了,如果没用完也不怕,只要放入冰柜中冷藏,好几天都不会坏,随用随取。
与此同时,浸泡的大米也已经泡的差不多了,系统提供的冰泉水冰凉沁人,冰水可以让大米氨基酸的数量增加,令美味度增加。
这次为了节约时间,泡到一半的时候,苏醒还加入了几粒冰块,来进一步降低米粒的温度。
“哗哗……”
苏醒浸泡大米的冰水沥干,指间触及到的米粒,只觉得冰寒如玉,再看吸饱水之后的大米仿佛活过来一般,粒颗颗饱满,充满透亮的光泽,这是冰水已经浸透进了每一粒的米芯。
苏醒也是十分的满意,这种状态下的大米才是浸泡到最佳的状态,被冰水浸透之后,可以让大米中负责制造甜味的分解酶素的工作时间延长。直到80度才会停止分解,这让熬煮出来的粥才会更加香甜。
所以说美味的食物,是从烹饪前食材准备的那一刻就已经决定了。
而苏醒花费几个小时,为生滚白粥准备的食材,此刻就可以说已经完美到了极致!
【叮!发现营养均衡的大骨浓汤。食材等级:★★★★☆,美味+8,香味+8,鲜味+9。】
【叮!发现适合熬煮的冰芯黑尔贡米。食材等级:★★★★★,美味+10,香味+10。】
【叮!发现适合熬煮的冰芯遮放贡米。食材等级:特选食材,美味+12,香味+13。】
经过苏醒用心的极致处理,让食材等级得到了提升,同时将自身的美味充分发挥到了最大。
终于万事俱备,苏醒开始正式煮粥。
砂锅最忌讳忽冷忽热,特别是外面,不能有粘有水珠,如果不擦开干水就开火熬制,砂锅很容易炸开。
于是苏醒先把洗干净的砂锅擦干,放在单眼灶上。
再把米捞出来,控一下水,然后将两种米按照5:1的比例进行混合,其中遮放米为5,取其米味清香,黑尔米为1。
因为是糯米,黑尔米的胶稠度高,只需要加入少许,便可以让让粥变得更加粘稠,这样熬好的粥,才会既有大米原本的清香味,也会有粘稠的口感,食之黏而不腻!
苏醒将混合好的米,下入砂锅之中,舀了一勺花生油淋进去,把米和油充分拌匀。
这样做的目的是为了防止粘锅和往外溢汤。
再加入半锅的冷泉水后,苏醒便调成大火开煮,这一瞬间苏醒厨神附体,动作变得行云流水,每个动作都没有多余的花哨,宛如教科书般的标准姿势。
不一会清水开始翻滚起来,带起了洁白饱满的米粒。这时候,苏醒直接从旁边的汤桶中舀起一勺猪骨高汤加入砂锅,然后轻轻的搅动。
加入原本就是高温的浓汤之后,砂锅中再次翻滚起来。不过这次看得出来水和米的分量刚刚好,翻滚的很是均匀。
当锅开之后,苏醒拿着勺子,开始继续不停的搅锅。
这也是做好这道生滚白粥的关键,不同于其他小火慢熬的白粥,生滚白粥是生米冷水下锅,全程需要明火猛烧,熬煮的过程中还需要不断的搅动防止糊锅,一刻都不能偷懒。
在猛火的熬煮下,砂锅中的水分在急速挥发,每当这时候苏醒就添加高汤进行补充,让粥水变得更加香浓。
这是个很考验功夫的过程。
不过生滚白粥好吃的秘诀也在这里,虽然整个熬粥的过程不过十多分钟,但却要苏醒高度集中精力,不能有一丝松懈。
每次加入高汤之后,粥水也变得更加浓稠,这个时候就需要苏醒用勺子进行「拉浆」的操作。
具体手法就是搅锅的时候,不断的把米舀出来再倒回去,经过这样不断的摩擦和碰撞,大米里面的米浆和米油才更容易产生,使熬出来的米粥也更加粘稠。
第8章 超乎想象的生滚白粥
在加入三次高汤之后,苏醒不停重复用「拉浆」的手法将浓汤的鲜味烹入米粒之中。
“咕噜咕噜……”
砂锅中的白粥不停的翻滚着乳白色的小气泡,米粒中的米浆和米油都已经开始浮现出来,沸腾的热气带着浓浓的米香和油脂的气息充满在空气之中。
“好香啊……”
这香味太勾人,苏醒感觉自己的口水都已经流了出来。
熬了差不多有十多分钟了,砂锅里的米粥已经很变得粘稠起来,而且米粒也微微开花,但是还不至于软烂。
于是苏醒立刻关火,盖上锅盖,让白粥就这样在砂锅中稍微闷上一会儿,这会让口感变得更加绵柔。
约莫过了两分钟,苏醒套上厚实的防烫手套,将砂锅端起,放到木质餐盘上,为了防止滚烫的砂锅烫坏托盘,苏醒还在砂锅底部垫了搪瓷碟。
揭开砂锅的盖子,一股诱人的香气顿时扑面而来,然后粥香味就在整个房间中飘散开来。
“原来白粥这么香?”
苏醒看着砂锅里还在「咕噜噜」翻滚着小泡泡的白粥,表面还有一层白花花的米油,正散发着浓郁的米香味,让他忍不住咽了咽口水。
苏醒盛出一小碗白粥,沿着碗边用勺子舀起一口,放到嘴边吹了吹,然后便迫不及待的送入口中。
“嘶嘶,嗷,好烫,好烫……”苏醒一边被烫的挤眉弄眼,一边还是还忍不住不停嘴里送入。
没办法,这碗粥实在是太好吃了!
“淦!这真是我做出来的吗?!”
因为一时间难以置信,苏醒都忍不住爆了粗口,只因他从来就没有想过一碗粥会有这么好吃!
白粥熬得细腻浓稠,微微搅动就散发出浓郁诱人的香味,高汤的鲜味已经和米油的香味完美的融为了一体,入口之后更是爽滑无比,有骨汤的油香味和粥本身的清香味道。
不同于其他白粥把大米熬成糊状,苏醒做的这道生滚白粥粘稠但却是粒粒分明。
虽然其中的糯米已经被熬煮到开花焦化的状态。但其中的遮放米吃起来依然留有大米的口感。
这一碗生滚白粥,油香混合着米香,绵柔中带着米粒微微的颗粒感,让人欲罢不能,根本就舍不得停下来。
稀里哗啦,苏醒几下就将碗中的白粥消灭干净,就连勺子中的粘着的米粒都没放过,还有些意犹未尽。
都说粥得趁热吃,而趁热吃的粥自然是的滚烫无比,只是美食在前,让人等待却是一件无比难受的事。
不过话又说回来,心急吃不了热豆腐,刚才苏醒就是因为太心急,不光被烫得嗷嗷叫,就连粥也没来得及细细的品味。
“如果能让这滚烫的热粥变得凉一些就好了,那样就可以好好品尝了。”
苏醒刚这么想着,就听见脑海中响起系统的声音。
“叮!恭喜宿主完成任务「做出一碗合格的生滚白粥」,奖励配套餐具「寒冰玉碗」。”
配套餐具?
是专门用来喝粥的吗?
苏醒带着疑惑,按照系统的提示,打开了冰柜的冷藏间。
果然见到其中摆放了一排晶莹光洁的寒玉冰碗,苏醒取出一个玉碗放入手中,直感到一股透骨沁人的冰寒之感。
虽然苏醒知道有一种将水放入模具冷冻后做成的冰碗。但手中的寒玉冰碗明显不是冰做的,不过神奇的是却同样有一股冰凉的感觉。
“宿主可以用系统提供的配套餐具,再试一下。”
在系统的建议下,苏醒用冰碗再次盛了一碗白粥,滚烫的白粥一入碗中,逼人的热气立刻就消退了不少。
将玉碗捧入手中也不会觉得烫手,反而有一种冰凉温润的感觉,用同样是寒冰玉做成的玉勺舀上一口白粥,送入进嘴中。
这次的白粥温润如玉,不会让人觉得入口太冷或者太烫,而是那种刚刚好的温度。
苏醒心中暗暗称奇,不过这下终于可以愉快地尝尝味道了。
温润的白粥一入口,首先感觉到的是一种米浆混合着油脂之后浓浓的醇厚感,香而不腻,让人欲罢不能,这股浓厚的香味刚刚退散,又有一股清香绵长的米香味涌上舌尖,然后充斥满整个口腔。
这是大米最纯粹的本味,只有品质最好的遮放米才有如此幽长的米香,苏醒一抿还微微带着一些颗感的米粒,细细咀嚼品味起来,那芬芳的香味,仿佛有金色稻谷在舌尖跳舞。
这次的一碗白粥,苏醒吃的格外的慢,那神情看上去十分的投入,也许是系统的缘故,苏醒感觉自己的味觉也变得极为敏感和细腻,能够品味出食材深层的味道。