餐厅门口一直挂着招聘的通知，这些日子也陆陆续续有人来面试。
人员招聘都是由谭静雅负责，要求也很简单：年龄18~35岁，身体健康，能听懂、说普通话，保证和客人沟通顺畅。
只要符合以上条件的人，都会被邀请参加今天的复试。
谭静雅听到店外有汽车响动的声音。她走到门口一看，见外面停着一辆卡车。李哲从汽车驾驶室走下来，王建军也跟着下了车，从后车厢搬下来一筐子青菜。
谭静雅笑着迎了上去，“李老板，您这几日忙什么呢？可连着三天都没来餐厅了。”
“朋友帮忙联系了一个小生意，这两天忙着考察市场。”李哲说这话倒没什么不好意思的。谭静雅不光是餐厅的股东，还是餐厅的经理。多拿一份工资，就得多干一份活。
“谭经理，带我看看餐厅的装修进展吧。”李哲直接连称呼也改了。
“谭经理。”谭静雅嘀咕了一句。脸上露出几分笑意，似乎对这个称呼很满意。“李老板请吧。”
李哲进了餐厅，踩着崭新光滑的水磨石地面。
水磨石地面在这个年代很流行。成本相对低廉，可以搭配出丰富的图案和纹理，美观耐用。表面经过打磨后光滑平整，污渍不容易渗透，便于清洁。
2000年后，随着瓷砖木地板等新型材料普及，它的热度才逐渐下降。
不过，在李哲重生前，水磨石地面这种有复古风的实用型设计，又重新回到大众视野。很多咖啡馆、展厅、商场都开始重新使用水磨石地面，个性化的图案设计得更加美观。
李哲请老杨头打的桌椅，也摆放在餐厅内。桌椅间隔的空间较大，让客户拥有更好的就餐体验。
厨房内的设备也已经准备齐全。各种工具应有尽有，随时都可以开灶做饭。
谭静雅又带着李哲上了餐厅2楼。2楼一共设计成5个包间，每个包间都有明窗。小的包间能容纳10人，大的包间可以容纳16人。每个包间都放有旋转圆桌，圆桌的尺寸也稍有不同。
李哲用手拨动圆桌上的圆盘，圆盘顺时针转了起来很丝滑。李哲看着包间内总感觉缺了些什么，他指着餐厅的角落：“那边最好放一个衣架，这样客人在就餐时可以挂外套和背包一类的。”
谭静雅虽然熟悉餐饮行业，但这个年代能吃饱吃好就不错了，餐饮行业服务意识并不强。李哲只要拿出后世的就餐体验，就能做到查漏补缺。
“谭经理，餐厅的人员招聘的怎么样了？”
“最近面试服务员工作的人不少，符合咱们餐厅基本要求的一共有10人。通知他们上午9点来参加复试。”谭静雅说完，望向李哲：
“李老板，餐厅服务员，咱们要招聘几个人？”
李哲看看手表：“8个人左右吧。”
谭静雅微微蹙眉。“服务人员会不会有些多？”
说是8个人，但每人每周休息一天，那平均下来每天工作的就是7个人。李哲答道，“先多招聘一些，还要经过培训。咱们餐厅要求的服务意识比较高，最后肯定会有人不受约束离职。
而且，服务员人手充裕一些，也能给客户更好的服务和就餐体验。”
以前李哲去餐厅吃饭，就有过被晾在餐厅半天没人过问的尴尬局面。叫服务员半天都没人来，人家不是故意不理你是真的忙不过来。
有的客人能理解，有的客人会觉得受到了冷遇，很可能下次就不来了。还有一些脾气激动的客人，甚至可能当场能吵起来。
两人聊了一会儿，其他人也陆续赶到。两位厨师跟李哲打了声招呼，就去厨房忙活了。
今天除了面试服务员外，还有帮厨。其中有两名帮厨是两位厨师推荐的。
帮厨是厨师的助手，彼此能否默契的协作和搭配，关系到整个厨房的工作效率和氛围。
如果这两位被推荐者没有太大的问题，李哲都会录用。
当然两名帮厨是不够的，餐厅还额外招聘了其他帮厨。
林巧梅赶到餐厅后，换上了一身崭新的制服。她在国营餐厅干了4年服务员，经验丰富，人也踏实又知根知底，现在是餐厅的代理领班。餐厅领班的工作很重要，是服务员的直接管理者，可以及时发现和纠正服务员的一些问题。
她今天负责接待来餐厅面试的人员。
上午8点多，能面试的人员都陆续赶到。有男有女，年纪都不大。年纪最大的一个妇女30多岁，是来应聘面点杂工的。
上午9:00，面试正式开始，面试人员等候在1楼大厅，而面试场所定在了2楼的包间。
第一个上来的是个姑娘，看着顶多十六七岁，梳着齐耳短发，棉袄袖口磨得发亮，看了李哲二人一眼：“两位老板好。”
李哲指着桌子对面的椅子：“坐下说，做个自我介绍。”
“两位老板好，俺叫韩春燕，是冀州人。俺能干活，洗碗、擦桌子都行，不偷懒。”这姑娘的嗓门洪亮，多少带点外地口音。
李哲看她脸上带着几分稚嫩，问道：“韩同志，你多大了？”
“十六岁。”似乎是担心李哲嫌她小，补充道：“再过两个月就十七岁了。”
16到18岁属于未成年工，符合法定年龄，但在某方面也有一些限制，李哲不太想用。
他扭头望向一旁的谭静雅，小声问道：“不是说招十八到三十五岁的吗？”
谭静雅瞅了一眼韩春燕：“一开始我也觉得她年纪小，没打算要。但这姑娘机灵，眼里有活，面试那天主动帮着擦桌子，说话、做事也不认生，我挺喜欢她的性子。”
谭静雅压低声音说：“而且，这姑娘也是廊坊人，跟您是半个老乡。”
李哲笑笑：“韩同志，以前有工作经验吗？餐厅的工作可是比较累人的。”
“老板，您叫俺春燕就行。俺没在城里做过活，但在老家干的都是力气活——”她想了想，答道：“从记事起，俺就跟着爹娘下地。夏天收麦子，天不亮就蹲在地里割麦，一割就是一整天；
秋天掰玉米、刨花生，收完了还得把玉米杆子捆起来扛回家当柴烧。
冬天去河沟里砸冰洗衣裳，冷水浸得手裂口子；
开春了还要帮着喂猪、喂鸡、割草、挑水，啥活俺都干。餐厅的活再累，总比在地里顶着日头干活强？”
谭静雅说道：“春燕，把你的手给李老板看看。”
“俺的手不好看，跟谭姐的比不了。”韩春燕抬起手，皮肤粗糙，掌心有厚茧，指甲缝里沾着黑泥。“李老板，俺不怕累，就怕没活干……
您让俺试试，要是干不好，不用您说，俺自己就走。”
李哲确认道：“你确定自己十六岁了？有身份证吗？”根据劳动法，16岁以下是童工，禁止使用。
“李老板，俺还没办身份证，但真的有十六岁。俺从来不撒谎。”
李哲问道：“我们这服务员一个月工资七十，做的好有奖金，每月休息四天，能接受吗？”
“能接受。”
李哲端起茶杯，喝了一口水：“你什么学历？认识字吗？”
韩春燕仰着下巴，带着几分骄傲：“俺是初中毕业。”
李哲点点头，这个韩春燕虽然年龄偏小，但目前的表现看还不错，踏实肯干、能吃苦，学历也够用。
“明天来餐厅参加培训。”
“谢谢李老板，谢谢谭姐。”韩春燕喜笑颜开，冲着两人鞠躬。
李哲放下茶杯：“不用客气，你在餐厅好好干就成。还有一件事，你的指甲有些长，回去剪短一些。”
韩春燕将双手背在身后：“俺知道了，俺回去就把指甲剪了。”
谭静雅雪白的下巴微微扬起：“出去吧，叫下一个人进来面试！”
第221章 吴大桥
上午，李哲一共面试了10名服务员。除了韩春燕以外，还有另外一个人给他留下了深刻的印象。
这名应聘者叫孙跃华，24岁，简历上写着他在国营餐厅干过三年服务员，是所有应聘者中工作经验最丰富的一位……
李哲看完他的简历，直接开口问道：“孙跃华同志，你既然在餐厅干过，应该知道如何接待客人。如果客人催菜，你会如何应对？”
孙跃华往椅背上一靠，声音懒散：“这种事儿见多了，直接告诉他‘后厨忙着呢’。国营饭馆都那样，客人等急了嘟囔两句，别搭理就行，总不能跟后厨吵架去。”
他顿了顿，又补充：“真遇上胡搅蛮缠的，顶两句也正常，咱是干服务员，不是当受气包。”
李哲眉头动了动，没接话，又问：“要是看见客人自己到柜台边拿筷子、碗盘，你咋做？”
“拿就拿呗。”孙跃华不以为意，“客人自己动手方便，咱少跑两步。再说了，真要过去拦，人家还嫌你管得多。”
“要是客人拿的时候没留神，把旁边的醋瓶碰倒了，洒一地呢？”李哲追问。
“那得让他小心点啊。”孙跃华说得理直气壮，“打碎了还得赔呢，国营饭馆都有规矩，损坏东西照价赔。他不赔？难不成让我赔？”
听着听着，李哲笑了：“孙跃华同志，我觉得客人来吃饭，就是图个舒心——催菜的时候递杯茶水，说句‘您稍等，我去后厨看看’；客人自己拿东西，上前搭把手递过去，你不觉得会更好一些？”
孙跃华带着不认同：“李老板，我在国营餐厅干了这么多年都是这规矩，客人来餐厅吃饭，咱就把菜端上去，齐活。现在是新社会，服务员也是社会的主人，不比客人低一等。”
他不以为意道：“只要咱菜做得好，价格便宜，不愁没客人。而且服务员忙得很，跑起来脚不沾地，哪有时间一直围着客人转？”
李哲放下笔：“孙跃华同志，听你的意思，对国营餐厅的做法和规矩还是比较认同的，那你为什么要离开国营饭馆，来我们餐馆面试？”
“嘿，我们餐厅效益不好，发不出钱。年前就发了20块钱，连买年货的钱都不够。还有一大家子要养活，我不得另谋出路吗？
我听朋友说您这儿工资高，就过来看看。我和外面那些新人不一样，我有经验，餐厅的事儿门儿清。您要是雇了我，算是赚大了。”孙跃华拍着胸脯砰砰响。
谭静雅也忍不住笑了：“你们餐厅为什么效益不好？是因为没有客人吗？”
“那你想差了。我们餐厅还真不缺客人。一到吃饭的点，门口排老长人呢。就是菜的定价太低，根本不赚钱。有些菜连本都捞不回来，甚至还赔钱。”
谭静雅明白了：“你们餐厅菜价便宜，客人都是奔着图便宜去的，所以不在乎服务。餐厅菜价低不赚钱，客人再多也白搭，还是没办法给你们发工资。”
谭静雅话锋一转，“但我们餐厅不一样。我们餐厅的菜价高，客人不光是吃好，还要吃得舒坦，这样客人才乐意多掏钱。餐厅挣钱了才能给你们发高工资。”
李哲给谭静雅使了个眼色，心想多说无益。孙跃华的言谈举止，还是国营餐馆的老一套。李哲还真怕他教坏自己的新员工。
上午，李哲面试了10名服务员，其中9名通过面试，孙跃华是唯一一个被淘汰的。
同时，这也给李哲提了个醒，谭静雅、两位厨师和林巧梅都曾经在国营餐厅工作过。看到孙跃华这副样子，李哲觉得也有必要跟其他人提个醒，不能将国营餐厅那一套规矩搬到自己的餐厅。
面试完服务员后，李哲接着面试帮厨。一共有5名帮厨来餐厅面试，面试地点变成了厨房。
首先测试的是基础技能，也是最关键的刀功——比如现场切土豆丝，看刀功快慢、粗细是否均匀；处理葱姜蒜是否干净利落，有没有浪费；肉片是否能切薄。
另外还有食材的处理，比如清洗蔬菜、去除肉类杂质、血水，处理干货等工作。
这5名帮厨的能力都不错，以前都有工作经验。李哲询问了两位厨师和谭静雅的意见后，将5名帮厨都留了下来。
临近中午，蜀香居餐厅又迎来了一位面试者——吴大桥。
他就是建国饭店采购部经理常成介绍的那名厨师。
李哲上下打量着他，对方年纪不算太大，也就30岁出头的模样，中等个，手里还提着一个大袋子，小心翼翼地将袋子放在地上。
“两位老板好，我叫吴大桥，是来面试厨师的。”
李哲起身欢迎：“吴师傅好，我是李哲，咱们通过电话。”
“李老板好。”吴师傅声音不高，却透着沉稳。
两人握了握手，李哲请他坐下：“吴师傅，听常经理说，您擅长做川菜和湘菜。”
“是的。我10岁就在后厨帮忙，14岁正式拜师，川菜是跟着马宝长师傅学的，湘菜属于家学。”
谭静雅知道李哲请了一名厨师，但并不清楚这名厨师的底细，于是试探着问：“吴师傅，我也略懂一些川菜，想问问川菜的红油和湘菜的辣油，在熬法上有什么不同？”
吴大桥说道：“川菜红油要香，得用菜籽油烧到八成热，晾到六成再泼辣椒面，还得加紫草上色，泡上两天才能用，吃的是回香；
湘菜辣油要烈，菜籽油烧滚直接泼，加蒜子和豆豉炸，当天就能用，吃的是直辣。”
他顿了顿，接着说道：”而且川菜靠花椒压辣，湘菜靠紫苏或酸豆角解辣，路子不一样。”
谭静雅暗暗点头，又问：“要是客人说‘鱼香肉丝太甜’，你怎么调？”
“鱼香汁讲究‘咸甜酸辣鲜’，少一味就塌了。”吴大桥想了想，说道：“要是甜了，不能直接加盐——那样会发苦。得补点醋，再勾小半勺生抽，酸能压甜，还能提鲜。这是川菜的‘活调’，不能死按方子来。”
两人的对话，李哲听得不太懂，但觉得很专业，笑道：“吴师傅，要不让您露一手？也让我们学习学习。”
吴大桥瞅了一眼地上的袋子：“成，家伙什我都带来了。”