一行三人下了楼，进了厨房。见到另外两位厨师后，李哲简单介绍了一下，吴大桥打开袋子，取出几个罐子和刀具，归置好：“李老板，您想让我做什么菜？川湘菜都可以。”
李哲是个外行，也不懂哪道菜能体现出厨师的水平，望向一旁的谭静雅：“谭经理，你点吧。”
谭静雅的目光扫过菜架，落在刚送来的胖头鱼上——鱼头足有两斤重，鳃部还带着新鲜的血丝。她指了指鱼头：“吴师傅，做道双椒鱼头吧。”
吴大桥笑了笑：“您是行家，这菜看着是大菜，其实最考基础：去腥不到位就腥气，火候差一点就老，川湘的辣没融好，就成了‘硬辣’。”
吴大桥戴上围裙，先处理鱼头：用刀从下颌处剖开，却没切断鱼皮，冲着李哲说：“这样蒸的时候受热均匀，还能保持形状。”
接着用清水反复冲洗鱼鳃内侧的血丝，又往鱼身上抹了把盐，揉了半分钟才冲净——
他没有直接用现成的剁椒，而是取了一半泡辣椒剁成泥，一半新鲜红剁椒保留颗粒，加了点泡姜碎和蒜米，淋了勺菜籽油拌匀……
铁锅烧开水，他才把装鱼头的盘子放进去，还在鱼身下垫了层豆腐。蒸到第七分钟时，他掀开锅盖，沿着盘边淋了勺料酒——
出锅后，而是另起锅烧了点热油，扔了把青花椒和小米辣，炸出香味后“滋啦”一声淋在鱼头上。
油花裹着双椒的红、青花椒的绿，在鱼头上炸开，连厨房外的帮厨都探进头来：“嚯！这香味，比国营饭馆的还冲！”
李哲夹了块鱼眼旁边的肉——最嫩也最易腥的部位，放进嘴里却没一点土腥味，鱼肉很嫩，麻辣感层次十足，一点不冲突。
他再尝了口垫在底下的豆腐，吸足了汤汁，比鱼肉还入味。
谭静雅也拿着筷子品尝，只吃了一口就暗暗点头——无论是去腥，还是火候都把握得极好，比一般国营餐厅的大厨都厉害。
她心中不禁有些好奇，这么好的厨师，李老板是从哪挖来的？
第222章 齐聚
招聘结束后。
韩师傅和闫师傅又做了几道新菜，味道都还不错，但还是有需要改进的地方。
李哲准备正式开业前，再多请一些亲朋好友来试菜。
下午，他又和谭静雅一起确定了员工培训内容和规章要求，又和王建军敲定了采购清单和价格。
晚上回到苏州胡同，已经是晚上七点多钟了。
他见到家门口站着一个熟悉的身影，笑着招呼道：“洪老板。”
“李老板，您可算回来了。”洪三在手里哈了口气，跺跺脚，“要是再晚点，我就该冻透了。”
“抱歉，洪老板。不知道您今天要来。否则我肯定提前回来招待。”李哲笑着打开门，做了个请的手势，“您屋里请。”
“李老板，听说您新开了一家餐厅？”
“您的消息还真灵通。”李哲将对方请进了客厅。
“您那家餐厅距离咱们崇文门菜市场不远，有不少菜市场的摊主都看到了。您的餐厅开业，一定要告诉我一声，我去给您捧场！”
“那肯定的。”李哲邀请洪三坐下，“洪老板，今天找我有什么事儿？”
王建军捅开煤炉，做上一壶水。
洪老板从旁边的公文包里拿出一沓的资料：“李老板，您的公司名称已经核准了，‘四季青责任有限公司’的名称可以使用。另外我也给您准备好了登记申请书。剩下的手续需要您亲自出面办理，这是办理所需的资料清单。”
李哲拿过清单查看——公司章程、法定代表人身份证件、经营场所证明等材料。
“李老板，公司法人是您自己还是其他股东？”
李哲答道：“是我父亲。”
“那需要带上您父亲的身份证明。还有一个就是注册资金，您准备申报多少？”
李哲想了想：“30万吧。”
洪三掐指一算，“注册资金按1‰收取，按照规定，您需要缴纳注册登记费300元。”
“洪老板，剩下的手续需要多久才能办理完成？”
“如果一切顺利的话，一个月内就能领到营业执照。不过下次办手续，您就得跟着一起去了。另外银行开户时，也需要法人亲自到场。”
“没问题。”李哲拿出钢笔，将所有要求写在本子上，免得自己忘记，“洪老板，谢谢您了。”
洪老板摆摆手：“唉，李老板咱都这么熟悉了，你还跟我客气啥？”
水烧开了，王建军泡了一壶茶水。李哲端起茶壶给洪老板倒了一杯：“洪老板，最近有朋友跟我介绍了个小生意，不知道您有没有兴趣？”
洪老板用手扶了扶茶杯，下意识地问道：“什么生意？”
李哲简单介绍了外贸订单的生意。
洪老板听完琢磨了一会儿，问道：“李老板，这个生意需要我拿多少资金？”
李哲如实说道：“咱们是搭伙做生意，这个得看您自己的情况。您拿的本金多，挣的也多。”
洪老板不相信天上有掉馅饼的事：“有什么需要我做的吗？”
“您是本地生意人，对周边的情况也熟悉。我想让您打探一下京城周边罐头厂的价格。咱们赚的就是差价，肯定要货比多家，进价低了，盈利才高。”
李哲之前和金百万合伙，让金百万打听廊方周边罐头厂的情况。
现在跟洪老板合作，是为了让他打探京城周边罐头厂的生意。多一个人多一条路子，而且以他对洪老板的了解，对方初期的投资金额不会太多，占不了多少份额。
洪老板依旧没有立刻表态，问道：“李老板，苏联罐头外贸订单的收购价是多少？”
“外交部那边还在谈，没有敲定具体的收购价。咱们先把罐头市场价格摸清，等到那边的收购价确定，这生意能不能做也就一目了然了。”李哲说完也不催他，就静静地等着。
洪三以前没做过外贸生意，对这门生意既感到好奇、兴奋，同时又有些担忧风险问题。他思量良久，咬咬牙：“李老板，我相信你。这生意我做了！明儿一早，我就去周边的罐头厂打听价格，准给他摸个底儿透！”
李哲端起茶杯，跟对方碰了碰杯：“洪老板，合作愉快。”
李哲现在的生意越做越大，以后的工作会越来越多，但手下可用的人不多，他也在有意识地培养一些员工和有能力的合伙人。
送走了洪老板后，李哲拿出让王建军提前买的请柬，开始写邀请函。
现在餐厅的装修、设备、人员已齐备，他准备培训磨合两天，大后天邀请亲朋好友来餐厅试菜。
……
2月20日，正月十五。
今天是李哲邀请众人来餐厅试菜的日子。
清早，从廊方运菜到京城的卡车拉着一车人到了——有老李、王秀英、金百万夫妻、李卫东两口子和大丫，还有支书王铁头一家、李娜、朱雯两个丫头，大家挤在后车厢倒是不觉得冷。
到了地方后，李哲先安排众人认门，在苏州胡同7号院转了一圈。
王铁头一家和金百万夫妻都是第一次见到李哲的二进四合院，见到后都是满脸羡慕，震惊得说不出话。
距离中午吃饭的时间还早，在马来小的提议下，大家去东四市场逛街，中午再去蜀香居就餐。
李哲将众人送上公交车，又马不停蹄地赶到了蜀香居餐厅。
他今天邀请的客人很多——确切地说，除了老家只来了一部分，京城的关系网大部分都请来了。
一是想借着这个机会招待大家，再一个，就是来一次“模拟试营业”。
试菜过程中可能会暴露餐厅筹备期的各种问题，提前发现并调整能减少正式开业后的麻烦。而且试菜的人数还不能少，否则压力不足，达不到模拟试营业的效果。
最先到的是李哲叔叔一家，除了他们一家三口外，陈老太太也到了。
李哲原本还想邀请王婷一家，后来想想还是算了——这种场合不够正式，省得人家挑理。
李哲领着叔叔在餐厅里转了一圈。
前些日子，李振国坐卡车从老家回来，骑自行车路过时进来看过。当时水磨石地面还没打，桌椅板凳还没摆，看起来乱糟糟的。“嘿，这才几日功夫，你就把餐厅置办起来了。不错，真不错！你爹他们今天来不？”
“都来了，去东四市场逛了，估摸着也快回来了。”
李振国笑道：“今儿个可热闹了。你二婶买了点水果，一会儿你拿到后厨切个果盘给大家添个菜。”
“二婶，劳您惦记了。”他又笑着看向陈老太和小胖子，“老太太、辉京，桌子上有菜单，想吃什么菜尽管点。不用给我省钱。有什么不满意或招待不周的地方，你们也不要客气，尽管给我挑刺儿。”
小胖子有些不好意思：“二哥，这吃饭都不花钱，要是再挑三拣四的，是不是不合适？”
李哲说：“今儿个让你来，就是给我提意见的。菜不好吃、服务员招呼不到，尽管说，比开业后被外人指出来强。”
“那我明白了。”小胖子挥挥手吆喝道，“服务员，来一瓶北冰洋，我要冰镇的！”
陈老太太在他肩膀上拍了一下：“这大冷天的喝什么凉的！服务员，给他换成常温的！”
很快，服务员就送上了北冰洋，还有一壶茉莉花茶，服务员主动给四人倒上茶水。
“李老板哟，你们店置办得不错啊！这大厅真敞亮！”一群人走进了店里，打头的正是洪三，手里还提着个鼓鼓囊囊的网兜。
除了洪三以外，还有韩主任、马大娘、李金霞、大金牙这些做蔬菜生意的朋友。
“欢迎欢迎！”李哲赶忙上前迎接，热情地将众人引到了楼上的包间，又是一番热闹寒暄。
临近中午，李卫东带着大营村的人也回来了。因为人数比较多，直接坐在了客厅。
王秀英还是头一次见到餐厅，这看看、那瞅瞅，满脸都是欢喜：自家老二就是有本事！
周永强一家人也来了——林巧梅在餐厅工作，大家彼此熟悉，李哲也没落下他们一家人。
二姐、马蒂和林为民一家也来了，李哲将他们请到了2楼包间。
之后还有魏所长一家，李哲在邀请前跟王建军商量过：因为王荣生没有来的原因，只要大家不坐在一块儿，问题不大。
李哲直接将魏所长一家请到了包间里。另外还有白晓燕，以及魏敏的那个摄影师朋友白云笙。
魏敏带着朋友来，是李哲没想到的。而且，他隐隐感觉到魏所长的脸色并不好看。
最后来的一波客人是365蔬菜店的孙涛、陈菊、王婷等人——他们要等中午过了买菜的时间，才能关店赶过来吃饭。
一时间，餐厅热闹非凡。
谭静雅忙得脚不沾地，却笑意盈盈；服务员们虽生疏，但态度热情；后厨里，韩师傅的大嗓门混着抽油烟机的轰鸣，一派热火朝天。
李哲穿梭在客人之间，寒暄、安排座位，却什么也不插手——他要的，就是这场“实战演练”。
第223章 回报
京城，蜀香居。
有的客人来得早，有的客人来得晚，下午一点钟就有客人吃好，告辞离开。
李哲亲自将他们送到门口，询问他们的就餐体验和需要改进的地方。这些客人都是自家人，说起话来也没什么顾忌，给李哲提了不少问题和建议。
送走最后一波客人，他已经记录了整整一页纸……
李哲返回店里，见谭静雅正指挥着服务员收拾桌椅：“谭经理，今天辛苦了。”
谭静雅扶着细腰，轻叹一声：“有几年没干了，确实有点累，还得多适应适应才行。”她看向李哲，问道：“李老板，客人们吃得还满意吗？”
“总体来说还不错。”李哲肯定了一句，接着问，“您给餐厅今天的服务打几分？”
谭静雅微微皱眉：“我和您的感觉是一样的，总体来说还不错，员工的工作热情很高，但又发现了一些问题。正想找个时间给您汇报一下。”
李哲看了看手表：“等会儿收拾得差不多了，你把王经理、三位后厨的师傅、林领班叫到二楼的包间开会。”
谭静雅点头：“后厨正在做员工餐，不如等大家吃完饭再开会？”
“那也行，我也跟着你们蹭顿饭。”李哲笑道，今天招待亲朋好友，酒水喝了不少，饭是一口没吃，肚子也有些饿了。
十分钟后，员工餐做好了。
员工们拿着自己的饭盒盛饭菜——三菜一汤：麻婆豆腐、土豆丝炒肉、炖白菜，外加一碗鸡蛋汤，主食则是馒头和米饭。