“哪敢劳烦师父！”谢清欢主动请缨，“我和二郎一人推一辆！”
吴铭哑然失笑。
他这徒弟总是这么积极，可惜心里缺了点逼数。
就她那细胳膊细腿的，够呛能胜任！
倒是无所谓，反正有三个人，轮换着来呗。
李二郎忽然问：“掌柜的意思是只租车不雇人？”
“不行么？”
“二郎没见过这种租法。”
吴铭不禁有些纳闷，马都可以租，竟然不能租车？
转念一想，可能是没有需求吧，以本朝商业的发达程度，但凡有利可图，早被人做成一门生意了。
吴铭之所以想租独轮车，一来是用于运输，二来可以当桌子使，三来，不用和车夫约时间，等吃食售罄，他和二郎推着车回来把东西一放，之后就可以安心游玩了。
谢清欢说道：“只要肯出钱，哪有不能租的？只不过，单独租车可能比雇车夫更贵。”
这很正常，雇个车夫运输是一次性的，租车则是一个时间段。
吴铭不以为意道：“贵便贵些，要的是方便。”
他的身家已经来到46000余文（未扣除肉钱），不差这一两百文。
吩咐说：“二郎，你明日拿着行头去问问，一百文租一天看有没有人愿意。”
“好嘞！”
李二郎将刷干净的餐具整齐放入消毒柜里。
谢清欢又问：“师父，咱们这回做什么菜？还做卤菜和熏菜么？”
“除了卤菜和熏菜，这回再添个新花样。”
“是什么？”
“该歇息了，为师明日再教你。”吴铭摸出两串铜钱，“来，你二人的工钱。”
“师父！”谢清欢立刻撅嘴撒娇，“先告诉我菜名好不好？”
吴铭忽然有点理解为什么当师父的总是优待女徒弟了，这撒娇的本事男徒弟真学不来。
他无奈道：“明天做小酥肉。行了，时候不早了，都早点睡觉吧。”
说罢，他和李二郎相继离店，唯余谢清欢独自琢磨着这道听起来就很香的新菜，晚上做梦都在学做小酥肉。
第二天卖完早饭，肉行的人送货上门时，吴铭嘱咐对方再送些前夹肉来。
谢清欢几乎是条件反射般发问：“可是用来做小酥肉的？”
“聪明！等肉送到了，你按老办法处理妥当，等我回来便教你怎么做。”
“好！”
“爸，买菜去！”
父子俩买菜归来时，谢清欢已经把该做的都一丝不苟地做好了，迫不及待地要学新菜。
“你们打算做什么？”
吴建军仔细瞧了瞧案台上的肉，见是肥瘦相间的前夹肉，脱口道：“小酥肉？”
“可以啊爸！你一个从不下厨的人竟然懂这么多？”
吴建军淡淡道：“略知一二罢了。”
老子和儿子都是厨子，他多少懂一点，这前夹肉肥瘦相间，相对嫩气，非常适合用来做小酥肉。
接下来是教学时间！
小酥肉也是一道全国性的传统名菜，或者叫名小吃，热吃冷吃两相宜，吃的时候再蘸点辣椒面，那滋味，啧啧啧，不摆了！
“你把肉切成手指长的筷子条。”
吴铭吩咐徒弟切肉，然后倒出少许花椒，用刀碾成粉状。
待徒弟切好肉，他将碾碎的花椒粉添进盆里，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。
“胡椒粉主要是为了去腥，不起提味的作用，不用放太多。葱揉一下，把汁水揉出来再码味。”
用胡椒粉去腥！
谢清欢又学废了，单这一步便足以劝退绝大多数人。
比起技艺，她忽然感觉自己眼下更需要修习法术，不然，等师父重归仙班后，她上哪儿变出这许多珍贵的香料？
吴铭开始调浆液，往红薯粉里加两个鸡蛋，循序渐进地加水，搅拌均匀，直至浆液足够粘稠，滴落时呈一条线为止。
等猪肉条码上味，把姜葱取出，倒入红薯粉浆液挂糊。
又到了谢清欢最爱的起油锅环节！
烧至五成油温左右，转小火，师徒俩将挂上糊的肉条挨个下锅，顿时滋啦作响！
谢清欢恍然，原来是一道炸菜。
油炸食品谁不爱呢？她已经能想象出后天售卖时的盛况了！
不多时便有肉香和淡淡的椒香溢出，真香啊，用师父的话说，香得她口水跟到流！
将酥肉炸至浅黄色，吴铭将之捞出，转大火将油温烧至八成，立刻倒入一部分酥肉复炸，直至表面炸成金黄色，出锅！
滤掉多余的油，将酥肉倒进盆里，端起肉盆一晃，顿时发出咣咣的脆响。
炸得好不好先听声音，好听便是好肉！
“尝一个吧。”
吴铭倒了一小碟辣椒面，谢清欢已经拈起一条小酥肉送入口中。
一口咬下，嘎嘣脆！
第123章 吴掌柜的恩情还不完
吴铭只炸了一小部分，剩下的待会儿用土灶复炸，还能加点进度。
四人分而食之，转眼便吃了个底朝天。
李二郎意犹未尽地嘬掉指尖的油星子，问掌柜的要来行头，出门寻独轮车去了。
“学会了么？”吴铭问徒弟。
“学会了！”
谢清欢斩钉截铁。
小酥肉的做法并不难，可简单归纳为码味、挂糊、低油温炸透和高油温复炸四步，能不能炸得外酥里嫩，主要取决于浆液调得好不好和复炸时的油温够不够。当然，炸完后要注意储存，避免吸水回软。
不止炸小酥肉，炸其他肉类基本都是这一套流程，无非是用料和火候有所不同罢了。
后天再整点炸鸡块、鸡米花之类的，也让开封府的老百姓尝一尝现代的开封菜！
服装工厂一如既往的高效率，昨天下的单，今天上午就送到了。
李二郎也在此时归来，报喜道：“掌柜的！某同车夫说好了，初十卯时把独轮车送到店里来，次日卯时收取，租钱一百文每辆！”
“好。来，再给你发套工作服。”
吴铭将新衣服发给谢、李二人，又收获一波感谢和“善人卡”，看两人满脸的崇拜，对自己不说死心塌地，也八九不离十了。
不禁自鸣得意：我真是北宋好老板！
师徒俩回厨房里备菜备料，等张关索来了，吴铭接着给他发工作服。
张关索哪里想得到自己这个“临时工”也有这般待遇！
抚摸着柔软细腻的衣料，顿觉鼻头一酸，险些猛男落泪，激动道：“吴掌柜待俺这般好，俺还打甚擂台赛！不如一辈子给掌柜的当伙计！”
“不不不！”吴铭连连摆手，“擂台赛还是要打的，而且要穿上这身工作服登台。只要穿上它，我们便与你同在，吴记川饭便与你同在！”
这话有点过于抽象了，张关索似懂非懂地点点头，当即脱去旧衣，换上新装。
适才心绪澎湃，说出的话作不得数。
擂台赛当然要打，他苦练技艺十余载，千里迢迢来到东京为的就是站上更大的舞台，同更高水平的对手较量。
在吴记川饭帮闲只是一时的，角抵才是他毕生所求！
吴铭笑问：“如何？换上后是不是更有气力了？”
张铁牛重重点头，挥动几下胳膊，只觉得舒服到了极点！
吴掌柜真乃神仙下凡，这衣物怕不是用仙家面料制成！
仙家衣物一给就是三套，他张铁牛一向知恩图报，只是……吴掌柜的恩情根本还不完！
吴铭仔细端详起印在衣服正中的字样，心想不错，够大够显眼。
……
午时的钟声响过不久，欧阳发第不知道多少次率先冲进店内。
先吸动鼻翼细嗅空气，紧跟着看见张关索胸前的字样，失笑道：“衣上绣字，吴掌柜好主意！铁牛，今日又有什么好菜？”
“今日又推出一道新菜，唤作小酥肉，客官可要来一份尝尝？”
“来一份！”
欧阳发甫一坐定，李二郎已呈上新鲜出锅的美味：一碟炸至金黄的小酥肉，另有一小碟艳红的粉末，隐隐透出一股浓烈的辛气！
“客官，这是小店秘制的‘辣粉’，其辛辣程度远胜寻常味料，还望客官按自己的口味蘸取。”
李二郎将那碟辣椒面置于桌上，肃然提醒。
闻听此言，欧阳发立时想起用于拌冷淘的辣油，其辛辣之味至今仍令舌尖发颤。
吴记川饭的味料，他早已领教过，断不敢轻忽。
拈起一根金黄的小酥肉条细观：色泽和形态与签菜相似，显是入热油中炸过，外层的酥壳炸得油亮起泡，犹自散发着缕缕热气，肉香混杂着热油香气，直冲鼻窦。
他浅蘸一点辣粉，送入口中。
咔嚓！
一声酥脆轻响在齿间爆开。
好脆！
外壳酥脆，内里的肉条却异常软嫩，丰腴的脂香澎湃涌出，挟裹着丝丝椒麻在舌尖绽开，瞬间刺激味蕾，口齿生津。
再一咀嚼，辣粉的霸道方如燎原之火般汹涌而至，直冲颅顶！
奇怪的是，这辣味虽极浓烈，却不使人痛苦欲拒，反有愈嚼愈香的快感！
欧阳发深吸一口气压下舌尖翻涌的热浪，扬声唤道：“来一杯冰镇凉茶！”
话音未落，店门外已是脚步杂沓，大部队赶到！