其实只是加了糖色而已，当然，对宋代厨师来说，炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。
卤菜分为红卤和白卤两种，其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤，这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材，比如牛肉和牛杂。
《水浒传》里的英雄好汉，但凡进店，必点二斤牛肉，不能说和今天的卤牛肉一模一样，其烹饪理念是一脉相承的。
周大郎专注做脯腊十余载，对卤味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿卤菜冒充熏菜，他定要冲到摊前振臂高呼：直娘贼！退钱！！
撸下一颗鸡心，入口的一刹那，他便知道这钱是退不成了。
舌尖率先触到一层薄薄的脆壳，这显然是经烟熏脱水而成，适才嗅到的茶香和甜香越发浓烈，却并没有寻常脯腊的柴火气。
难不成，店家竟是拿茶叶和糖熏的鸡心？
疯了吧！茶叶和糖不比鸡心贵多了！
当牙齿轻轻咬破香脆的表皮，卤汁的醇厚咸香与内部的柔韧弹牙瞬间涌出！
周大郎心头的震撼瞬间超过秦、马二人。
直娘贼！这也太好吃了罢！！
他一口一个，转眼便只剩下光秃秃的竹签。
三颗鸡心下肚，周大郎已经了然，这家店的熏菜和他做的脯腊全然不是一回事，熏对这串鸡心来说只是个添头，是为了让口感的层次更加丰富。
了不起！
这等精益求精的精神和别出心裁的创意周大郎自愧不如。
他本以为八文钱三个鸡心太黑了，吃完才发现，八文钱可太便宜了，光是用料便不止这个数！
他真不知道店家如何赚钱！
谢三哥和马大娘也已品尝完手中卤味，问道：“如何？”
“不够吃！我得再买两串！”
周大郎抹一把嘴，扭头又上队伍最后排着了。
与此同时，替他照看摊位的王老丈引颈张望，不无担忧道：“大郎怎的一去不回？可别跟人冲撞起来。”
林二嫂同样犯嘀咕：“不好说，他那炮仗脾性，一点就炸……”
周大郎不仅没有炸，反而满脸谦恭地向吴铭请教，得知自己所料不差，这些熏菜的确是以茶叶和糖熏成，他立刻又要了两串。
似这等吃到便是赚到的美食，自然要狠狠地品尝！
吴铭丝毫不觉得惊讶。
先买一点尝鲜，随后再来复购的人实在太多了。
比如眼前这位玉面小郎君，约莫二十岁年纪，身量已比旁人高出半头，面皮白净，五官立体，乍一看温润如玉，像个读书人，细一打量，眉宇间却透出几分英气。
对方往摊前这么一站，吴铭顿时生出一种照镜子的感觉。
小郎君上回要了一份香卤猪头肉，这回径直将一贯钱扔进钱箱，爽快道：“每样各来一些，凑足一贯即可。”
又问：“你家可有食盒？你拿食盒装菜，我抵一贯钱给你，待会再来还你。”
说罢又掏出一贯钱扔进钱箱。
好家伙，不仅高且帅，还是个富哥！
一贯钱可不是小数目，别的不说，对三人的心算能力无疑是极大的考验。
谢清欢和李二郎当场便晕了。
吴铭丝毫不慌，开玩笑，小学可是他学生时代的巅峰期，遥想当年，他也是数学能考90分以上的猛男，千以内的加减算个der。
上板鸭！
此番熏了两只板鸭，卖三百文一只，许是因为定价太高，一直无人问津。
正好卖给这个富哥。
本想把两只板鸭一并打包给他，转念一想又打消了念头，做生意还是要厚道一点，多点花样，少点套路。
三百文的板鸭，两百文的猪头肉，一百五十文的鹌鹑蛋，一百五十文的各色串串，一百文的猪耳朵，一百文的鸡脚，齐活！
将食盒递出，叮嘱道：“此菜宜置于阴凉处存放，最好今日之内吃尽。”
“省得了！”
目送富哥拎着食盒离去，三人都乐得合不拢嘴。
进度大大加快，提前打烊有望！
狄咏同样喜不自禁，迫不及待地揭开食盒，拈起猪头肉边走边炫，吃完不忘嗦掉指尖的卤汁。
滋味甚美，无须多言！
一路行至相国寺客院，沿途喧嚣的市声渐次抛落身后。
遇上一队搬抬箱笼的士兵，那几人汗透衣衫步履沉重，一见狄咏立刻挺腰驻步，齐声问安。
狄咏略一颔首，随手揭开食盒：“诸位辛苦！吃些肉解乏！”
香气四溢间，油亮板鸭与赤酱卤肉已分与众人品尝。
狄咏不禁轻轻叹气。
因蔡河夜决，浊流倒灌安上门，京师西南霎时沦为泽国，他家亦未能幸免。父亲不得不急命亲兵护着家眷，仓促迁入内城的大相国寺避水。
分明是无奈之举，却平白蒙受了不少非议，若非家里被淹，谁乐意住进和尚庙里来？
幸而大相国寺每月都会举办万姓交易，尚能常食荤腥，今日当真教他开了眼界，这等美味纵是去正店也吃不着！
狄咏又拈起一只鸡脚美滋滋地啃起来。
“二哥！”
转身看去，三弟狄譓正朝自己撒丫子跑来，大哥狄谘不疾不徐地跟在后面。
“二哥在吃什么？”
狄譓脚还没站定呢，便盯着二哥手中的卤鸡爪直咽唾沫。
狄咏笑吟吟地揭开食盒：“想吃什么自己拿。”
“哇！”
食盒里的各色菜肴看得狄譓两眼冒光，立刻抓起一块卤肉放入嘴里，眼睛里的光更亮了：“好香！”
无暇多话，他忙不迭抓起香喷喷的卤肉往嘴里塞。
这时，狄谘也已走至近前，信手拈了块猪耳朵送入口中，顿时笑起来：“委实不错！在何处买的？”
“随便寻了家食客多的摊位，叫……吴记川饭，对，是这个名！尝尝这鸭子，说是拿烟熏的，一只须卖三百文！”
“烟熏的？”
狄谘拎起一片鸭肉细观，但见酱色皮壳油亮，瘦肉纹理紧致，不免有些诧异：“看起来不像！”
送入口中略嚼，茶糖的熏香便随之溢满口腔，咸鲜滋味裹着瘦而不柴的鸭肉漫卷舌根。
“妙哇！”
狄谘径直从二弟手中拿过食盒，指向不远处凉亭道：“咱们到那边坐着吃。”
狄咏看着大哥拎着食盒当先朝凉亭走去，多少有点郁闷，心想我辛辛苦苦排了许久的队，倒像是你请客了……
暗自腹诽两句，随口问：“今日不是旬休么，怎的不见爹爹踪影？”
“我也不知，许是在大殿上议事。”
兄弟三人在凉亭里分食美味。
吃着吃着，狄谘忽然叹道：“此时若有一壶美酒，该是何等的惬意！”
话音未落，脑后便响起一声：“谁要饮酒？”
一双蒲扇般的大手分别压在狄谘和狄咏的肩头。
二人俱是一震，同时扭头看去，但见面涅烙颊，虎目含威，不是父亲还能是谁！
赶紧站起来行礼问安。
狄青信手拈起一块卤肉扔进嘴里，嚼吧嚼吧咽下，随后拎起食盒转身离去：“我拿去下酒了，你等再去买一盒。”
“我……”
狄咏望着父亲渐行渐远的背影，千言万语涌到嘴边汇作一句话：“爹爹！食盒要还的！”
——
ps：二合一大章，一章更比两章强！
第90章 收摊
周大郎带着满心的震撼与满口的余香回到自家脯腊摊前。
王老丈和林二嫂见他安然无恙地归来，俱是松一口气，同时又生出几分好奇：“怎的去了这般久？那什么川饭可探明白了？”
周大郎咽了口唾沫，眼神还有些发直，感叹道：“王老丈，林二嫂，说出来你们怕是不信，那家店竟用茶叶和糖来熏鸡心！”
“当真？！”二人相顾愕然，声音都拔高了些许，“拿茶叶和糖熏那腌臜下水，这、这不是亏掉底裤的营生？”
“千真万确！”周大郎拍着胸脯保证，“我尝得真真切切，那甜香茶气，作不得假！你们若是不信，亲去尝他一串，花个八文钱便知真假！”
王老丈和林二嫂惊疑不定，但见大郎神色不似说笑，反被勾起了兴趣，倘若他所言不虚，确实值得一尝！
“那我这摊子……”
“我替二位照看着，尽管去尝便是！”
……
狄咏欲哭无泪，自己辛辛苦苦排队买回来的美食，尚未过足嘴瘾，便被爹爹不由分说地拿走下酒，偏生还没处说理！
没奈何，只能再走一遭。
哼，这回我可要躲起来吃独食了！
狄咏沿原路返回，离着吴记川饭的摊位尚有老远一段距离，他便被眼前的景象震了一下。
但见摊前的队伍自彩幕下的摊头一路蜿蜒出来，竟比上回来时长出一倍不止！
“……”
这得排到猴年马月去了！
望着摊前排起的长龙，狄咏不禁心生退意。
可是……
视线在来往食客的手中扫来扫去，他使劲翕动鼻翼，贪婪地捕捉空气里愈发稀薄但依旧勾魂的香气。
嗡嗡的议论声此起彼伏。
“老天爷！恁长的队伍竟也有人排！”
“你懂个鸟，这家真值！排死俺也要买！”