刮鳞、去鳃、剖腹、去脏器、鱼牙和腥线……鱼本身不大，且是用于清蒸，处理起来相对简单，专门杀鱼的师傅可能两分钟就能搞定，吴铭花了差不多两分半。
谢清欢看得目眩神迷，师父的手法过于赏心悦目，无论看多少次都令她叹为观止。
“可看明白了？”
“看明白了但不会。”
“不会就对了——”
要是连杀鱼也一看即会，吴铭真得怀疑她开了。
“——眼睛先记住，往后多的是练手的机会。”
他将剖好的鱼交给谢清欢，后续的清洗、改刀、腌制等属于基操，他这徒弟足以胜任。
话分两头。
却说李铁民乘牛车回到府邸，没等他进屋，便被门房告知：食行诸行老约他在茶坊会面。
遂又马不停蹄地赶到会面地点，北食、南食、饼行、粥行等众行老早已齐聚一堂，等候多时。
寒暄罢，李铁民径直问：“可是以市价购食之事落定了？”
“是也！官府已遣人送来公凭，我等齐聚于此正是为了商讨此事。”
答话之人正是座中资历最老、名望最高的北食行老张师孟，他将公凭副本递给李铁民，后者接过快速浏览一遍。
“开封府帖付食行：
仰每日供膳食入国子监，不得有缺。
至和三年五月廿七日。”
其后详细注明了所需膳食数量、荤素配比、送饭时辰等等。
当然还有最重要的，文末加上了“一律按市价计”这六个看似不起眼实则分量十足的字。
“除却白纸黑字写出来的这些要求，送帖之人还特别提到一家食肆，想必诸位皆已有所耳闻，不错，正是吴记川饭。李老弟，听说你适才亲自陪同吴掌柜注簿登记，领了行头？”
李铁民将公凭副本置于案上，面对众行老灼灼的目光，坦然道：“实不相瞒，李某前脚刚把送吴掌柜送回店里，后脚便赶来此地与诸位会面，连喝口水的工夫都没有。”
说着便端起茶盏浅浅饮一口茶。
粥行行老何胜急道：“李行老，这都什么时候了，你还有心思吃茶！这吴掌柜是何来历，他又作何打算，你到底问清了没有？”
“何行老还是这般性急。”
李铁民搁下茶盏，正色道：“有关吴掌柜的来历，我并不比你们知道的多，但有一事，昨晚我去吴记川饭……”
他把昨晚在吴记川饭的所见所闻按他自己的理解如实相告。
“……刘牙郎说，欧阳学士和梅直讲俱是他家常客，此前还曾目睹三五个读书人在店中行酒作乐。吴记川饭开张不过数日，便能聚起这许多人物，总不可能单靠炒勺功夫吧？”
“断无可能！”
何胜斩钉截铁。
不止他，诸位行老亦持有同样的念头。
单论炒勺功夫，再厉害也不过是正店铛头的水准，然而似吴记川饭之简陋，纵是请来矾楼铛头掌勺，又能引来几位清流名宦？
若非旧识，便是亲戚。
张师孟忽然说：“我晨起差人摸过吴掌柜的底，不料此人竟清白如绢，三代往上查不着官牒，现世亦无宗亲在朝堂行走，竟与寻常的市井布衣一般无二。”
“这……”
茶室里有片刻安静。
张师孟捻须而笑：“更怪的是，这位吴掌柜祖上三代皆非庖厨，他本人曾在一川饭店帮厨，应是在那时习得的手艺。若果真如此，其手艺多半稀松寻常，断不可能有今日之况。”
“张行老的意思是……”
“吴掌柜的底子不真！”张师孟铁口直断，“依老朽浅见，此人定是某位朝中要员的遗珠！”
众人面面相觑，脑海里立时浮现出几位吴姓重臣的名字。
张师孟肃然道：“诸位心里有数即可，出了此间，切莫对外人提及。”
众人齐声称是。
李铁民报喜道：“诸位无须担忧，吴掌柜仁心厚德，不欲与寻常商户争利，他只供一百人份的粥食。何行老，你是粥行行老，此事还须劳你费心……”
……
李铁民和何胜抵达吴记川饭时，吴铭正用手机高强度自搜。
中午的生意异常火爆，他还以为川味饭馆火了，登上各个软件一搜，却只在小红书上看到一篇奇奇怪怪的探店攻略：
“这家店只是路过就能闻到满满的恶意”
“探店攻略|大石街川味饭馆”
“恶劣程度：五颗星（此等万恶之源，诚邀天下英杰共剿之）”
什么鬼啊？！
点赞量倒是不低，足有一两千呢。
除此之外，再没有和川味饭馆相关的信息。
唉，白高兴了。
这种程度的推文只能在小范围内的传播，没什么持续性。
吴铭给对方点了个赞，刚放下手机，李二郎便推门而入：“吴掌柜，李行老来了！”
第73章 家学渊源
李铁民此番前来只为两件事：一是将粥行行老何胜引见给吴掌柜；二是问清吴记川饭所供粥食的粥名和用料，今日戌时之前须呈报给官府，明晨便要给国子监供膳了。
“原是何行老，久仰久仰！”
吴铭叉手行礼。
并非客套，位于城东的何家粥铺在京中不说首屈一指，至少也是排前三的。
这几日卖粥，吴铭没少听食客提及此家。
何胜立时叉手还礼：“何某亦久闻吴掌柜大名。”
这便是纯纯的客套了。
“吴掌柜可否识字？”
李铁民将公凭副本递给吴掌柜。
吴铭接过细看，穿过来这么多天，早就适应了繁体字。
李、何二人看在眼里，更加深信张行老所言不虚：寻常市井小民岂能识字？定是家学渊源！
和吴铭预想的差不多，官府果然只提要求，具体的执行则全权交由行会代劳，这正是行会的重要功能之一。
看完公凭，他便明白了二人的来意，不等李行老询问，当即说道：“小店供早饭，一百人份的及第粥，粳米一水六，佐以肝、肺、肠三色下水熬制而成。”
二人相顾愕然：“可是进士及第之及第？”
“正是。”
“这粥名从何而来？”
吴铭只好将之前对醉翁和老梅说过的故事再对他俩说一遍。
两人听完不禁肃然起敬，连这般冷僻的典故都信手拈来，不愧是家学渊源！
吴铭不想在这个话题上纠缠，岔开话问：“不知此粥市价几何？”
何胜沉吟道：“肝、肺、肠俱为杂色下水，东京城里只有吴掌柜以此煮粥，不妨往粥里多添些，我等可替你报个十五文。”
李铁民好心劝阻：“国子监中不乏富家子弟，吴掌柜三思啊！”
吴铭懂他意思，杂色下水是给穷人吃的，富家子弟大概率瞧不上。
可这份公凭上明文规定了粥羹类的膳食不得超过十五文每份，这个价位，他不可能往粥里放腰肚。
“李行老多虑了，我只供一百人份的粥食，富家子弟便是想吃，只怕也轮不到他们。”
好大的口气！
李、何二人不以为然，但见吴掌柜执意如此，遂不再多劝，只最后提醒一句：“若是无人问津或反响不佳，教官府追究起来，贵店便不得再给国子监供膳。”
“吴某省得。”
这亦是公凭上的明文规定。
吴铭倒不担心无人问津，只希望这些读书人都体面点，明早别抢破了头。
今晚没卖盒饭，中午基本把食材卖光了，吴铭不得不再次差遣李二郎走一趟，吩咐他去肉行和鱼行补点货。
吴记川饭虽未开市，依然有不少人在店外排队等候。
吴铭趁机把今后不再贩卖盒饭的消息公之于众，霎时间“怨声载道”，众人骂骂咧咧地走了。
吴记川饭的目标是七十二正店，盒饭本就是过渡用的，哪能一直卖呢？开店初期靠这个赚点小钱可以，毕竟平民百姓的消费水平不高，定价高了便卖不出去，可太学生就不一样了。
是时候整点利润率更高的食物了。
当然，这是明天的计划。
现在是教学时间！
“来！”吴铭从菜市场里抱回来两条草鱼，“中午教过你的，可还记得？”
中午来了好几桌客人想点酸菜鱼，因为厨房没有备料，所以改点了酒炊白鱼，结果便是五条白鱼都卖光了。
保不齐晚上还有客人会点，先备上再说，反正草鱼的成本不高，卖不出去就内部消化。
酒炊白鱼吃一个鲜字，必须现点现杀，酸菜鱼没这个必要，正好让徒弟练练手。
“记得！”
谢清欢兴奋得小脸泛红，撸起袖子伸手到桶里抓鱼。
左手擒住鱼尾的瞬间，鱼身猛然弹跳，哗啦！水花顿时溅她一脸！
谢清欢丝毫不慌，另一只手探进桶里，抠住鱼摆摆的鳃部，一使劲，径直提溜起来。
草鱼发动技能：垂死挣扎！
鳞片在白灯下迸出点点银芒，飞溅的水珠溅到她用来擦手的合围前襟，洇出一片灰青的湿痕。
三斤重的草鱼死命挣扎起来不可谓不生猛，只可惜它的对手更加生猛，它挣扎得越狠，谢清欢便抓得越稳，莫名有种林黛玉倒拔垂杨柳的既视感。
她将奄奄一息的草鱼置于砧板上，学起师父的架势，抄起刀照着脑袋咣咣猛敲两下！
却没能敲晕，反倒把鱼干应激了。
“使点劲！没吃饭啊！”
“我怕把刀震断……”
“你当这是什么刀？你就算把鱼脑袋敲烂了，这刀都断不了。”