坐他对面那位显然是长期坐办公室的，年纪轻轻就有小肚腩了，磨出毛边的公文包斜挎在肩，一副刚从写字楼旋转门里挤出来的模样。
两人瞧着得有三十岁出头，不像是体院的学生或职工，倒像是于得水在网上认识的网友。
这便是吴铭找老爸帮忙的另一个原因：他看人是真准，天生就是干服务行业的料。
吴建军猜的一点没错。
挨着于得水坐的女人叫刘盈希，是一名中学老师；坐他对面的男人叫陈桂彦，是一个朝九晚六的上班族。
三人的确是在网上认识的，准确地说，是在一个叫“好吃嘴”的论坛里认识的。
这个论坛就是一个美食江湖，活跃着一批自诩老饕、舌头比米其林评委还刁的吃货，常在论坛里分享新发现的“宝藏饭馆”，交流烹饪心得。
中午在川味饭馆这一顿给于得水吃爽了，果断拍了照分享到论坛里，洋洋洒洒写了篇五六百字的攻略将这家无名小店吹上了天。
立刻便有饭友跃跃欲试，自发地组队来探店，其中刘盈希和陈桂彦的工作单位离这最近，于是主动请缨，甘当饭友的先头部队，下了班第一时间就来了。
但说实话，此时的两人是有些失望的。
店面破败老旧就不说了，这菜单一眼看下来，也没什么特色，都是些常见的家常菜。这些菜随便去一家川菜馆都能吃到，做得好的师傅虽然不多，但也没有少到值得跨区打卡的地步。
至于于得水声称的“食材新鲜”，两人持怀疑态度，这价格相比同类小店确实偏贵，但要说拿土猪肉来炒，绝无可能！
一定是于得水道行不够，吃不出好坏来。
第23章 这老板疯了
于得水很干脆，仍要了份肝腰合炒。
陈桂彦却合上菜单，抬头问：“有没有推荐的菜？”
他探店的习惯是先点招牌菜，因这菜单平平无奇，看不出师傅的拿手菜是什么，故有此一问。
吴建军几乎没有犹豫：“我推荐这道东坡肘子，来咱们店一定要尝一尝。”
吴铭今早进了两个肘子，成功忽悠苏洵点了一个，现在轮到老爸来忽悠了。
陈桂彦轻轻皱眉，作为一个资深吃货，他当然知道老板推荐的不一定是招牌菜，也可能是当天没卖出去的“剩菜”。
尤其是东坡肘子这种菜，不可能现做，必须提前做好，而且得是当天做，若是隔夜存放，味道就会大打折扣。
他本来打算拒绝，转念一想，东坡肘子在川菜二十四味型中属于咸香味，相较于菜单上的其他菜算是非常清淡的了。
换句话说，这道菜没有重口味的香辛料掩盖，其实更容易品尝出肉的本味。
到底是不是土猪肉，是何种品质的土猪肉，正好可以用这道菜来检验。
想到这，陈桂彦便点了点头说：“好，就来这个。”
然后把菜单递给刘盈希。
刘盈希接过菜单，却没翻开，而是放到一边，说：“就两个菜吧，我晚上不吃饭的，尝两口得了。”
“一个肝腰合炒，一个东坡肘子！”
吴建军进后厨把菜名一报，嘱咐道：“外头那桌八成是来探店的，把看家本事都抖搂出来吧，省得他们挑刺！“
吴铭微微一笑，他的看家本事就没藏过，他也从不对客人区别对待。
至于挑刺，别的菜不敢说，可谁要是质疑他的东坡肘子不正宗，信不信他把苏东坡请来对质。
陈桂彦所料不错，东坡肘子的确是提前卤好、蒸好了的，只需起油锅，将佐料和配菜炒香，再用原汤勾芡调一锅汤汁，浇在猪肘上即可。
整个过程拢共要不了五分钟，出菜太快未必是好事，所以吴铭先做肝腰合炒。
吴建军搬了把椅子继续在店外站岗，不多会儿，他看见一辆黑色大奔拐进这条老街，这样的豪车在这一带并不多见，忍不住多看了几眼。
看着看着便发觉不对，这车怎么在减速？怎么停在门口了？
车窗摇下来，男人探出头来喊道：“叔！还认得我不？”
“啊！你是……”
很熟悉的脸，吴建军一时想不起名字。
“张涛！以前在您家里借住过的！”
“对对对！张涛！”
吴建军起身迎上前，心里有点犯嘀咕，以前那个蹭吃蹭喝蹭住的穷小子，如今竟开上豪车了？
车门相继打开，从车上下来四个人。
从后备箱里抱出预制品，四人鱼贯入店。
“阿姨身体可好？”
“好得很！”吴建军盯着四人怀里的大箱小箱，“这都是些什么东西？”
张涛看了眼店里的客人，把到嘴边的预制品咽了回去，改口道：“新店开张的大日子，我当然要送点礼物……”
“诶诶诶！东西放外面就行！”
一年轻人抱着箱子径直往厨房里走，吴建军赶紧叫住他，儿子可是特意叮嘱过，绝不能让外人擅闯后厨。
小赵一脸困惑：“这些预制品得尽快放冰箱里……”
“你闭嘴！”张涛急忙打断，“看不见墙上贴着‘后厨重地，闲人免进’么！”
可为时已晚。
“预制”这两个字绝对是老饕耳朵里最刺耳的敏感词之一，陈桂彦和刘盈希对视一眼，心里对这家店的评价又降低了几分。
小赵涨红了脸，委屈极了。
“我来吧。”
吴建军接过他手里的箱子，扭头对张涛等人说：“你们把东西放这，坐吧，都坐吧。”
然后对小赵说：“你也去歇会儿，把那菜单拿着。”
吴建军将箱子抱进厨房。
吴铭正开猛火爆炒，外面的动静能听见一些，但听得不是很清楚。等肝腰合炒出锅装盘，他这才扭头问老爸：“刚才是谁在外面喊？”
不等老爸回答，他已经看见箱子里的预制面点：“张涛来了？箱子别拆，直接放冰柜里吧。”
吴建军诧异：“他送你这些干嘛？”
“送？张涛开了家预制菜厂，这些是我从他厂里进的货，卖给另一边。爸，走菜了！”
吴建军折回来把菜端上，又打上一桶饭，一并送至客人餐桌。
于得水早就闻到香味了，菜一落桌，便忙不迭向二人安利：“尝尝！这肝腰合炒是我近两年来吃过最好的！”
说实话，刘盈希和陈桂彦曾有那么短短一瞬怀疑这小子是个饭托，直到两人将菜放进嘴里的那一刻，主观上的消极印象才彻底扭转。
肝腰合炒是很见基本功的一道菜，能把这道菜炒明白，上限不好说，但下限绝不会低。
掌勺师傅确有两把刷子！
火候和刀工挑不出半点毛病，调味也是非常标准，和他以前在荣乐园等老字号吃的不能说一模一样，只能说一脉相承。
更难的是品控，于得水中午来吃是这个味道，晚上来吃依然是这个味道，如此稳定的品质，说明掌勺师傅很可能在大饭店历练过。
刘盈希悄悄舀了半碗饭。
于得水瞪大了眼：“你不是说不吃饭吗？”
刘盈希拿食指顶了顶眼镜：“半碗饭不算饭。”
“？？？”
这是哪个星球的定义？！不要抢我的腰花啊喂！
不怪刘盈希添饭，川菜尤其是江湖菜本就是一等一的下饭菜，倘若味道一般也就罢了，可这道菜大大超出她的预期，在她的评分体系里，已经达到“不计一切代价必须立即消灭”的级别，由不得她矜持。
吴建军给张涛那桌点完菜，进厨房里端出东坡肘子。
“你们的菜齐了，请慢用！”
醇厚的香气随着热气升腾，肉香裹着酱香层层递进，整只肘子浸润在浓稠的酱汁中，表皮油亮如玛瑙，泛着红润的糖色光泽。
三人的喉头同时滚了滚，明知热量爆炸，仍馋得直咽唾沫。
相较肝腰合炒，东坡肘子对基本功的要求没那么高，但做起来比较繁琐也很耗时，单是卤制、浸泡和蒸制就要花费四五个小时，所以这道菜卖98元陈桂彦认为是合理的……
才怪！
黑猪肘也卖98，这老板是疯了吧！
第24章 探店攻略
且不论烹制这道菜所花费的时间和精力，单是这个猪肘的成本少说也得七八十，陈桂彦简直不知道老板要怎么赚钱！
味道更不必说，皮肉在舌尖轻抿即化，瘦肉酥烂而不柴，吸饱了酱汁的咸香；肥腴处如凝脂般滑嫩，却毫无油腻之感。
相当地道的东坡肘子，哪怕起苏东坡于地下，也决计挑不出刺来！
陈桂彦抄起饭勺往饭桶里一探，好家伙！十分钟前还冒尖的饭山，这会儿就剩几粒孤零零的米粒粘在桶壁上。
抬眼一瞧，于得水正把一块肘子皮往米饭上蹭油花，刘盈希腮帮子已经鼓成仓鼠仍在往嘴里扒拉，一吃一个不吱声！
“刘老师怎么又添了半碗饭？”陈桂彦的筷子尖指着刘盈希的碗，“刚才是谁说要控碳水来着？”
刘盈希不紧不慢地咽下第五口饭，推了推反光的眼镜，正色道：“没有半碗，只有0.4碗，根据《夜间饮食守则》第三条，盛饭不满一碗，可以忽略不计。”
你绝对是体育老师吧！
“老板！再来半桶饭！”
华灯初上时，客人逐渐多了起来，有好几桌都是中午的回头客，包括那对小情侣。
女生一进门就把手机屏幕几乎怼到吴建军鼻子前：“老板你看！你们家在某团上被黑惨了，我替你们怼了十几条差评！不给点优惠吗？”
“敞开了吃！”吴建军十分爽快，“今晚米饭免费！”
小情侣中午尝了盖饭，晚上便直接点单锅小炒。
回头客基本都是这个策略：一份盖饭卖20到25块不等，而一荤一素两个菜只六十块钱左右，价格差不了多少，单点的菜量却是盖饭的两倍。
新来的客人却盯着价目表倒抽凉气，有的人默不作声地走了，有的人犹豫再三，最终试探性地要了份盖饭。
于得水那桌用完饭，陈桂彦本想找掌勺师傅聊两句，问一问师承、提点建议啥的，见店里的生意突然好起来了，只能作罢。
“三位慢走！下次再来啊小于！”
“必须的！”
于得水打个饱嗝，从学校走过来也就十来分钟，以后指定是要常来这家店改善伙食了。
三人结了账出来，陈桂彦问刘盈希：“刘老师，你写还是我写？”
他指的是探店攻略。
为了避免用户利用分享之名行广告之实，论坛规定凡是推荐店铺，必须附带一篇攻略，要从价格、环境、味道等多方面进行综合评分，且要提供无滤镜的美食生图。
“你写吧。”刘盈希剔着牙说，“我的评价体系跟你们不太一样。”
陈桂彦点头称好。两人此前从未在线上聊过，但经过这次线下聚会，他已经发现刘老师在饮食方面的标准异于常人。