消费万倍返还,绿茶校花傻眼了 第227节

这样做出来的东坡肉,也太考究了!!

林北扫视着案板上的配料。

分别是:绍兴花雕酒、冰糖70克、老抽50克、生抽150克、姜5至6片、红枣6至7颗、清水适量!

“咦,还差了葱!”

一位店员说道。

他虽然不懂传统菜,但经常吃东坡肉,知道这里面还缺了葱!

于是火速拿了葱过来!

“老板,给!”

“错了!”

林北果断拒绝!

左手一甩,一捆洗好的葱头落在了案板上!

这些葱!

是他吩咐封四郎在五维空间里提前准备好的!

“嗯?”

“这是什么葱!”

店员们看呆了!

这葱跟常见的葱大不一样!

“这是川地大渡口特产的跳蹬火葱!!”

一位店员认出了葱头的来历!

“这葱有什么特别之处吗,为什么非要用这种葱?”

店员们不解!

林北笑道:“东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜!”

“这道菜同时被浙菜、鄂菜、川菜等各大菜系收录,各地做法不尽相同!”

“我今天做的是川菜做法,自然要用川地最正宗的跳蹬火葱!”

“只有用这种葱,才能做出正宗的川系东坡肉!”

“原来如此!”

店员们感觉大开眼界!

此时的林北仿佛不再是老板,而是一位老师!

正在用高深的技艺,对他们进行现场教学!

“都学着点,以后你们也可以独当一面!”

林北笑着说道,店员们精神振奋!

老板毕竟是老板,不可能一直呆在这里做菜。

美食店的日常运转,终究要靠他们啊!

“咦,酒是不是放多了?”

有店员惊呼!

林北在焖肉的小坛子里,放进了560克花雕酒!

按他的了解,这显然太多了!

“不用担心,我自有分寸!”

林北笑着说道,并不生气。

他是高级中式厨师,而且拥有许多失传技艺,做法更接近于古法。

很多细节自然与众不同!

材料放好后,焖制开始!

而焖制东坡肉的火源,也不是酒店常用的燃气,而是一堆堆精心挑选的木料!

这些木料看起来已经有些年月,但打理得非常整齐!

它们一共有两种!

这让店员们非常诧异!

按说用燃气不是更方便吗?

“老板,为何不用燃气呢,那样更方便啊!”有人问道。

林北笑道:“最正宗的东坡肉,当然要用最天然的材料来焖制,这样才能出味道!”

“那为何有两种木料呢?”

林北解释道:“木料的使用也有讲究,有些木料质地沉重,能持续释放高热量,但不易点燃!”

“有的木料容易点燃,适合用来引火,但因为质地较轻,无法长时间释放热量,所以才要用两种木料配合使用!”

店员们再次惊呆!

用惯了燃气和电池炉的他们,哪里知道这些讲究啊!!

“那么老板,这两种木料都是什么呢?”

店员们迫不及待地问道。

林北拿起左边的木料:“这是东北椴木,又称辽椴,质地较轻,容易点燃,适合用来引火!”

然后拿起右边的木料:“这是栎木,质地较重,燃烧时间长,能持续释放热量!”

“有这两种木料配合,便能焖出一锅完美的东破肉!”

“天呐,太精彩辣!”

“万万没想到,一个东坡肉,竟然有这么多讲究!”

“稻草、食材、葱头、料酒,甚至连木料都一丝不苟,这样的菜它凭什么不好吃啊!!”

店员们无比激动,期待东破肉的出锅!

东坡肉开始焖制!

林北开始准备下一道菜!

那么多客人,一个东坡肉是不够吃的!

接下来,他准备第二道菜!

佛手芽白!

这是一道较为常见的素菜,很多家庭煮妇都会做,可以说平平无奇。

第224章 佛手芽白、楼兰节节香、西施舌

“老板,现在就上素菜,会不会太早了点?”

“是啊!无论是西方酒店还是传统酒店,一般都会先上荤菜,最后再上素菜,以达到清口、收尾的效果!”

看着林北的动作,店员们很是不解!

林北说道:“美食之道并非一成不变的,要根据实情情况决定菜品的顺序!”

“咦?”

“我明白了!咱们第一道菜是东坡肉,这道菜相对来说比较腻,如果在东坡肉之后上一道素菜,就能达到调节口味的效果!”

“高明啊老板!”

店员们纷纷点赞。

林北露出满意的笑容。

这些店员其实相当聪明,只是因为没接触过传统菜,所以对这里面的讲究不甚了解。

但随着他的不断展示,相信这些人会很快登堂入室!

从入门到精通!

佛手芽白的配料是:大白菜!

调料有:盐3克、陈醋5克、红椒5克,香油6克!

做法并不复杂,白菜洗净切条并装盘,摆成佛手状;

在盘中放入盐、醋、切碎的红椒、淋上香油即可!

这道菜的做法极其简单!

但这其中,却也有着某些讲究!

“这道菜的主料是玉白菜!”

“何谓玉白菜?”

“这是冀地的一种特产,称为玉田白菜!”

“玉白菜,谐音是遇百财!”

“所以,它不仅有着极高的饮食价值,还有着极好的寓意!”

除了白菜有讲究外,红椒也有!

“这道菜的红椒,要用望都鲜红辣椒,它同样产自冀地!”

“冀地的白菜,配上冀地的红椒,这道菜的底子也就打好了!”

听着林北的解释,店员们有些纳闷!

“白菜和红椒这两样,只是底子?”

“还有别的讲究吗?”

“当然有!”林北说道!

“最后一关,便是香油!”

“普通的香油是难以出味,要用冀地特产的大名香油才行!”

店员们连连点头。

冀地的白菜、冀地的红椒、冀地的香油,全部都是冀地特产!

“所谓一方水土养一方人,用这些精心挑选的材料做出的菜,便能吃出最特别的风味!”

林北笑着说道。

呲溜!

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