开局一道生滚白粥,登上美食榜 第70节

吃到地道的家乡味,王总的心情不错,见众人没有掌握到精髓。于是就一边讲解,一边给众人示范小豆腐的灵魂吃法。

众人依法而行,果然原本还有些寡淡的小豆腐,在吸足了蘸水后,味道立刻变的浓郁刺激起来。只不过里面的鱼腥草碎的味道实在太强烈了,让有的人难以接受。

不过多嚼几下之下,这味道却越来越上头,让人有些欲罢不能,比如现在的李明安就吃的很欢。

鱼腥草在西南几省被叫做折耳根,这玩意儿的名声完全是两极分化,那一股独特的鱼腥味让不少人闻风丧胆,避而远之。但喜欢的人却觉得这味道清香无比,爱如骨髓。

这鱼腥草其实是一种中药材,对身体健康大有裨益。不仅让人大开胃口,增进食欲、改善消化功能,而且具有消火祛暑、浑热解毒的功效,是大自然中难得的纯天然抗生素。

特别是在其产地的西南地区,作为标志性的美食,这鱼腥草被视为难得的美味和作料,成为人们餐桌上的日常美食。

比如美味的腊肉炒折耳根,而且还也可以用来煮汤和烫火锅,都是好吃得不要不要的。

而且制作蘸水还有各种凉拌菜的时候,放点折耳根进去,味道立即提升几个档次,超级美味,好吃到爆。

此外折耳根晒干后,还可以当做茶叶,用开水泡饮,茶汤棕黄有光泽,色黄透明,清香突出,醇和适口,喝起来回味深长,对咽喉还有很好的保护效果。

不过在这众多的吃法中,凉拌折耳才是绝对的王者。

每到万物复苏的春季,顶着红色叶片的折耳根就破土而出,田间地头、山林河畔,到处都可以看到它那一簇簇一丛丛的身影。

折耳根全是都能吃,叶子嫩芽适合凉拌,把挖回来的折耳根的根须和老根择掉,清洗干净,再用手折断成小段。之所以不用刀切,就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。

接着放入少许食盐、味精、香醋、一勺生抽、花椒油、细砂糖调味,最后再来几大勺辣椒红油搅拌均匀,一道酸辣爽口,又脆又嫩的凉拌折耳根就做好了。

凉拌折耳根

鲜嫩爽脆,清香十足的凉拌折耳根,美味又开胃,简直就是下饭神器,比肉都还要香!

吃着折耳根风味蘸水的包浆小豆腐,连续的品尝了一些重口菜,众人也开始觉得有些口干舌燥。

这时候要是有一杯解渴解辣的饮料就好了!

刚刚这么想着,就见到小白端着两壶饮料走了进来了。

“各位想要喝点主厨秘制的饮料吗?白色的是国宴冰豆浆,这个橙色的是秘制冰镇酸角汁。”

“给我来一杯冰镇酸角汁。”

“嗯,我也要一杯酸角汁。”

“那我要冰豆浆吧,谢谢……”

很快几人都选择好了各自想喝的饮料,其中两名女秘书要了冰豆浆。

“这个吸管是荷叶……杆?有点意思。”

王总端起冰冰凉凉的杯子,看见里面插着的碧绿鲜嫩的荷叶杆吸管。顿时觉得有些新奇,不过他还是深深吸了一口酸角汁。

入口的酸角汁非常的清爽,酸酸甜甜的十分的解渴。而且冰凉的感觉也很舒服,一口下去沁人心脾,透心凉,刚才的还觉得口干舌燥,此刻全然都通通消退了。

而且饮用后,唇齿间还有一股荷叶淡淡的清香味,让人心旷神怡,十分的放松。

又接连喝了几口,看着那翠嫩欲滴的荷叶杆吸管,闻着那扑鼻的荷香,王总一时间竟然产生一种想要咬上一口这荷叶杆吸管的冲动。

“王总,这荷叶吸管是可以直接吃的,而且还很美味。”

小白一边给餐桌上空了杯子添加饮料,一边笑着说道。

今天她自己听到苏醒说,这荷叶吸管可以吃的时候,也很吃惊,不过在亲自试过之后,更是被其美味给惊呆了。

“是吗?那我试一下。”

王总直接咬了一口,清脆甘甜,鲜嫩多汁,口感竟然和蜜瓜差不多,太奇特了!

第136章 宣威小炒肉

就在王总等人感叹酸角汁的美味,和荷花吸管神奇的同时,旁边刚才要了冰豆浆的女秘书也端起了了桌上的杯子。

因为是冰豆浆,所以哪怕到了眼前味道也很清淡,只有豆子浅浅的香甜味。

不过等到入口的一瞬间,一股沁凉感从口腔一直蔓延到喉咙口,同时一股极致浓郁的豆香味瞬间从喉咙口爆发到整个嘴里。

“呜!”

女秘书眼睛发光,同时赶紧用手捂住了嘴巴,就好像生怕美味要逃出了一样。

下一秒,一股豆子的香味直冲鼻腔,还有大米的清甜,以及小米醇厚香滑的口感,再加上冰冰凉凉的感觉,几种几种滋味混合在一起,极为惊艳。

“真好喝!”女秘书把口中的豆浆咽下,然后忍不住惊喜的轻叹一声。

话音刚落,她又迫不及待的再次大喝了一口,只想再次细细的领略一下这冰豆浆的味道。

女秘书轻轻的抿住嘴,好让香味更长时间的留存在口腔里,这次就尝出了更多的味道,豆子的香味带着自然清新的味道,还有稠滑的质感以及冰沙般的口感。

因为冰过的关系,让豆浆在口腔里直接变成了香甜解辣的饮料,而随着喉咙咽下到肚子,豆子本身的香味又开始慢慢升腾,而且重新返回到了口腔中,一股更香浓的味道直接爆发开来。

“这冰过的豆浆原来这么好喝啊……”

女秘书美滋滋的抿了一口冰豆浆,不由得感叹道。

随着第一轮的开胃的特色小吃品尝的结束,马上就要开始正餐的品尝了。

而与此同时,厨房里的苏醒正在按部就班的制作的接下来的美食。

正餐共有八道菜。

第一道菜,傣味鬼鸡。

第二道菜,怒江金沙大虾。

第三道菜,宣威小炒肉。

第四道菜,沾益辣子鸡。

第五道菜,火瓢牛肉。

第六道菜,傣味香茅草烤鱼。

此外还有两道汤,三七汽锅鸡和野生菌火锅。

前面两道的傣味鬼鸡和怒江金沙大虾,已经被端走送上了餐桌,而苏醒就趁这个时间开始制作第三道菜,宣威小炒肉。

这宣威小炒肉滇南是一道很有地方特色的菜肴,是当地老百姓用日常炒肉的方法制作而成,也是滇南十大经典名菜之一。

小炒肉做法简单,但十分美味,深受当地人的喜爱,几乎家家都会做,属于大众国民菜品,其在大众的心中的地位和喜爱程度就好比川渝地区的回锅肉一般,牢不可破。

做法很简单,食材也简单,但是各家各户做出来的味道都不一样。

虽然味道有细微的不同,但宣威小炒肉主要做法都大致相同,选用肥瘦均匀的鲜肉,本地的产的干辣椒,还有标配的蒜苗和葱,加上各种调料一起炒制而成。

炒好后宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗碧绿,肉片粉白,盘底油色金黄,浓油赤酱,入口鲜、香、嫩而不油腻,肉香、蒜苗的清香伴着各种调料散发出来的独特香味,令人胃口大开,垂涎三尺。

炒制宣威小炒肉首先是要选择合适的猪肉,苏醒选用的依旧是制作宣威火腿的乌金猪的后腿二刀肉,而且不能选精肉,要肥瘦均有。

这部分的肉瘦肉深红、油脂净白透亮,炒出来特别香。

不过在这之前,先要把猪皮给去掉,这是为了防止有猪毛,以及汗腺中带着的异味。

只见苏醒把一块猪肉放在菜板上,右手拿刀,另外一只手按住猪肉防止滑动。

然后熟悉的从中间下刀,不把肉切断,而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来,从垂直变成平切。

这时候,左手抓着左边的半块肉用力一拽,右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。

接着用同样的方法,把另外一边的肉皮也去掉。

完整的去掉肉皮后,就是把肉切成薄肉片。

这道菜别看是一道家常菜,其实挺吃刀工的,就拿切肉来说,切的肉片越薄越好,而且肉还不能沾水要直接切。

只见苏醒先把瘦肉部分切成薄片,然后又改刀切碎,这样炒出来的肉才好吃,接着又把肥肉部分同样切好后分开装在两个碗中,肥瘦比例约为3:1,这道菜肥肉必不可少,只有这样炒出来才会有油香的味道。

接下来先给瘦肉码味,一点食盐、一个鸡蛋清,一勺生抽,一勺当地的米酒去腥,适量的生粉抓匀。

为了更好腌制,苏醒戴上了一次性手套,搅动五花肉片,他的指法娴熟,细细轻轻揉捏,让每一片五花肉都吸足香味。

这个过程虽然费事,但是不能省略。

搅拌均匀后,放入一些食用油锁住五花肉的水分,并且防止下锅的时候粘黏,最后就是让五花肉片稍微静置一会。

而趁肉腌制的时候,苏醒便开始准备需用到的食材和配料。

这道菜用料上很有讲究,丘北产的干辣椒去籽后剪成小段,这样可以更好的突出糊辣的香味,当地最好的黄姜切成姜片,永善产的红花椒来一把,当地的甜葱滚刀切成马儿状。

还有就是最重要的青蒜苗,一定要用当地的红蒜头,青色的蒜苗切成小段,蒜头和蒜叶切好了,分开装。

最后还有一步就是调一个炒肉的料汁,先在小碗中放入一点盐、胡椒粉、味精、生粉、一勺生抽酱油、一点老抽提色、一点绵白糖提鲜,最后来一点清水搅拌化开。

一切准备妥当之后,接下来就是正式的炒制过程了。

苏醒架起炒锅,锅烧热,徐拙倒入一些食用油,在锅里滑动一下,烧热后倒出来,然后再往锅里加一点食用油。

油不用太多,因为等会儿炒肉的时候,会煸出一些油脂出来。

油下锅后,苏醒立马先把切好的肥肉倒进去,开始慢慢煸炒,等到油脂被煸出,锅中开始散发出肉香味后,放入准备好的葱姜蒜,干辣椒和花椒一起爆香。

等到锅中的干辣椒表面开始呈现焦脆状态的时候,立刻放入瘦肉和青蒜头一起煸炒开来,这一步关键就是要把辣椒、食用油、青蒜苗以及五花肉的味道互相渗透,让所有味道收干,呈现一种干、香、辣的口感,另外还要通过煸炒,让肉味儿变得更香更有嚼头。

等到把肉煸炒到表面焦黄,并且微微曲卷的时候,倒入提前准备好的料汁,然后就见苏醒右手挥动锅铲,左手疯狂的颠炒起来。

在火光热气升腾之间,所有食材和调味料充分混合均匀,开始散发出迷人的香味,这时候苏醒就把剩余的青蒜叶全部放入锅中,最后在翻炒十余下就立刻关火。

接着端着锅离开灶头,把锅里小炒肉全都盛出来,盛装到一个干净的盘子里。

一份色、香、味俱全的宣威小炒肉就做好了。

特别下饭的宣威小炒肉

第137章 神奇的梯田红米

只见盘子中的五花肉片微微焦黄,每一片肉都和各种食材充分混合在一起,正散发出无与伦比的香味。

这道宣威小炒卖相极好,虽然就这么空口吃就香味十足,但其正确的打开方式还是要配合着米饭一起吃。

这时候来端菜小白刚走到口就闻到了浓郁的肉香味。

“哇,好香啊!”

“苏老板你这是做的宣威小炒肉吗?”

小白闻着这迷人的香味,恨不得立刻就这小炒肉,下三大碗米饭。

“你先帮我把做好的米饭盛一点过来。”

苏醒见到小白过来了,然后便让她帮忙,而苏醒自己则取出几片芭蕉叶,用清水清洗干净后,然后开始用手撕成了大小均匀的长方条形。

“好的……”

小白答应了一声,走过来帮忙盛饭,把旁边的电饭锅盖子直接揭开。

一阵米饭的馥郁异香立刻从锅子里面升腾起来,直扑在她脸上,窜入鼻尖,让她忍不住吸了好几口气,差点陶醉在这股米香味中。

等热气稍微散了一点,小白好奇的看了一眼电饭锅里煮好的米饭,想要看看为什么会这么香。

但见已经煮好的米饭居然是自己从未看见的模样。

这米颜值极高,比一般大米好看太多了。

这米居然是红色的,里外都是那种胭脂红的颜色,非常艳丽,均匀分布在米粒表面,米芯也没有一丝白点,颜色也十分的自然,应该就是这种大米本来的颜色。

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