首先制作的是傣味鬼鸡，这鬼鸡来源于滇南当地民族的一个节日习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了。除了这鬼鸡当地的香茅草烤鱼也是一大特色。
要做这鬼鸡，首先要煮鸡肉，苏醒选用的是跑山乌鸡，把两个新鲜的乌鸡的大鸡腿冲洗干净，然后放入锅中，加入葱、生姜、草果、八角，盖上锅盖，用中火慢慢煨煮。
而这个时候正好可以用来炸春卷。
其实和鬼鸡一样，春卷这道菜同样也是一道节气时候吃的菜。
吃春卷在华夏已经有着悠久的历史，北方也称为「春饼」。据传在东晋时代就有了，那时叫「春盘」，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上春天精美蔬菜食用，故称「春盘」。
那时不仅立春这一天食用，之后踏春游玩的时候人们也会提前做好「春盘」，带到郊外野餐的时候享用。
可以说春卷不单单是一种美味，还包含华夏人对生活的热爱之情。
其实各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。而滇南的春卷比较别特，必不可少的要加入香椿和韭菜以显示春意盎然的感觉。
春卷的馅料十分的丰富，几乎所有的时令蔬菜都可以组合在一起，不过苏醒还是选择了最经典的做法。
准备好各种配料后，第一步就是炒制馅料，先把锅中下油，把鲜肉沫、火腿沫入锅煽炒出油脂和香味，接着加入泡发好的金钩、玉兰片还有被称为山珍的鸡纵菇一起煽炒至发香，加入甜酱油、盐、胡椒粉，勾一点玻璃荧出锅装碗。
另外起一口锅烧水，苏醒拿出一把韭菜和香椿，分别只取了其中最嫩的部分，用刀切碎焯水，再捞出控干水分。
然后又把准备好的豆芽掐头去尾，胡萝卜切细丝，做出银丝和红丝，一起拌入馅中，增加脆口感和色彩。
接着是做春卷皮，苏醒在碗中抓了一把面粉，接着磕入两个鸡蛋，又加入了适量的淀粉和盐，用清水调均匀成糊浆状。
铁锅中放入圆形的模具，开火烘热，用肥膘抹匀锅底防止粘黏，倒入糊浆微火烤熟，然后撕下放入盘中即可。
拿起一张春卷皮放在案板上，苏醒夹了一筷子馅料放到中间，向一面卷拢，等卷到中间后，双手捏住两角，把两头折拢，最后卷成一个小长方形包，用蛋液封口。
把春卷全部卷好，做完这一步就剩下最后的炸春卷了。
锅中放入宽油，把油烧至七成熟，苏醒把筷子插入油锅中，看到在冒小泡就行了，把火调小后，就把包好的春卷一个个小心的放入油锅中，期间还要用筷不断翻动，炸焦炸透，约两分钟后春卷皮呈现出了金黄色，看上去就是焦焦脆脆的样子。
苏醒立刻把火关掉，然后用密漏捞起，沥干油后就可以装盘了。
最后在盘中放上一碟香醋，这样吃的时候可以蘸醋，解腻提味。
香脆美味的春卷
第108章 傣味鬼鸡
等到把春卷炸好，这边锅中的鸡腿肉也煮的差不多了。
于是苏醒赶紧把鸡肉捞起来，看了一下，火候刚刚好，外面的鸡皮摸上去还很有弹性。
“哗啦……”
倒入冰块，然后把鸡腿肉放到准备好的冰水中，等会鸡肉会变得更加的Q弹鲜嫩。
趁着鸡肉浸泡冰水的时候，苏醒准备起了一会儿要用到的佐料。
由于这鬼鸡是道地方特色的凉拌菜，所以和一般常用的凉拌调味不同，需要用到一些比较有特色的调味食材。
新鲜的小米辣切成碎末放入碗中，再往碗中挤上几个小青柠，让小米辣泡在柠檬汁中，这样酸辣味才会够，鸡肉才会更有滋味。
除此之外，傣味鬼鸡还需要一种很特别的灵魂配料。
只见苏醒拿出几片叶片细长的绿色蔬菜出来，开始放在清水中仔细的淘洗。
“咦？这是青菜叶吗？”
由于没见过，有人疑惑的发问。
“这是一种滇南当地产的香菜，也叫大香菜或者叫大芫荽，我们一般用来当做调味料。”
大芫荽
作为滇南妹子，小白自然认得苏醒手中的食材。
“啊，香菜啊，我有些受不了那味道，太强烈了。”
一名年纪稍大一些女子皱了皱眉，刚才她还满心期待想要尝试这道凉拌鸡的，可是当听说有加香菜后，只能不甘心的选择放弃了。
只因为香菜这玩意，味道实在是太独特了，有的人喜欢的不得了。但也有的人却根本受不了那刺激的味道，只能避而远之。
“维维姐，你不用担心，这大芫荽虽然也叫香菜，但它的味道并不浓烈。而是那种自然香气，所以你可以放心试一下。”
小白对身边的张晓维宽慰道。
“是吗？如果没有香菜那股冲味，我倒是可以试下。”
听到小白的解释，张晓维又有些心动了。毕竟看苏醒做出来的卖相，实在太诱人了，实在很难不让人想品尝一下。
把大芫荽洗净切成小段后，鸡腿也冰镇的差不多了。
“悉悉索索……”
苏醒快速的带上干净的一次性手套，然后直接上手开始撕鸡肉。
这道傣味鬼鸡，千万不能用刀切，而是必须要用手把熟鸡肉撕成一丝丝的鸡丝，这样才能更加的入味，才会有灵魂。
经过冰水浸泡后的鸡腿拿在手里冰冰凉凉的，而且煮熟后的也容易撕扯，只是轻轻一扯，直接就把鸡腿骨给扯了下来，剩下的全是纯纯的鸡肉，很快苏醒就把两个大鸡腿的肉撕成了一丝丝的，而且还装了满满的一大盘。
做完这一步就是调味了，傣味鬼鸡不放一滴油，要的只是鸡肉的本味和简单清爽的调味，苏醒把准备好的蒜末、姜末、小米辣、柠檬汁、白糖、食盐，加入切好的香菜段，然后用双手把鸡丝和调味料充分拌匀后，就可以装盘了。
于是，一份酸中带辣，开胃提神的傣味鬼鸡就已经做好了。
傣味鬼鸡
“你们的菜上齐了。”
苏醒把炸好的春卷以及傣味鬼鸡一并端上了餐桌。
看着眼前摆放的整齐美观，色泽金黄的春卷还有看上去就很酸辣开胃的凉拌鸡丝，众人不由的食指大动。
小白先夹起一个春卷，「咔嚓」咬了一口，“唔，好脆，好好吃。”小白忍不住掩嘴惊呼。
这春卷酥而不枯，可见苏醒对火候掌控已经到了如火纯青的程度。
而轻轻的咬上一口，不仅口腔感受到那香酥脆脆的口感，还有同时在耳边响起愉悦的清脆声，小白觉得自己的身心都能感受到这股美妙的滋味。
当春卷被一口咬开，里面暗藏的乾坤就显露了出来，只见红红的胡萝卜丝，银色脆爽的豆芽菜，油香的鸡纵火腿丝，还有白色的玉兰片夹着翠绿的韭菜，看起来色彩十分的丰富可口。
“啊呜……”
小白干脆把剩下的大半个春卷一口送到嘴中，然后开始细细咀嚼，只觉得外酥内软，咸中回甜。
而那里面的馅料也是鲜香味美，极富层次的口感和丰富的味道，让人直呼好吃！
小白不由的闭上眼睛细细品味，就好像此刻她真的被带回到了那彩云之地，眼前是盛开的鲜花，鼻中是那山林雨后新鲜的空气，耳边更是春风和细雨的合奏声。
“嗯……呼……”
小白深深的吸了一口气，只觉得自己的口鼻全然就是春天的气息。
“这是，香椿？”
怪不得会有这种春意盎然的感觉，原来这是香椿的味道。
就在小白惊叹于春卷美味的同时，旁边的张晓维已经把目光对准了那盘凉拌的鸡丝。
张晓维虽然不能接受香菜的味道，但她平日里却最喜欢吃酸酸辣辣的东西。特别是用那酸辣柠檬汁拌的凤爪是她的最爱。
所以她此刻对这份看似口味差不多的凉拌鸡丝特别感兴趣，只见她夹起一筷子鸡丝放到了面前。
沾满酸辣汁水的鸡肉看起来很是鲜嫩。而那滑韧的鸡皮，还带着油脂和盐分的香味，引人下口。
“啊呜……”
张晓维张开嘴，直接把裹满了汁水的鸡肉送入嘴中。
而下一秒，张晓维整个人就仿佛被一股强烈的电流击中了一般。
原以为这鸡肉被煮过后，会软绵绵的毫无嚼劲，然而事实却恰恰相反。
入口的一瞬间，鸡丝在嘴里带来的口感却是嫩滑异常，再一咬鸡里鲜美的肉汁立刻流出来，混合着酸酸辣辣味道，直接让人胃口大开。
而且这不算，令人吃惊的是，那层鸡皮的口感是又脆又韧，咀嚼起来居然发出「咯吱咯吱」脆脆的声响。
这下子口中不仅鲜美的鸡肉，还有鸡皮脆嫩的口感，稍稍一咀嚼，肉汁和配料的汁水混合在一起，一股奇特而又浓烈美味立刻在嘴里爆发出来。
这滋味别提多么美妙了。
第109章 下雨天，更需要一碗热热的米线
“唔，这鸡肉好嫩好脆，吃起来好清爽！”
原本张晓维还以为这鸡皮会很油腻，但吃起来却一点也不觉的腻，反而是脆脆嫩嫩，十分的清爽。
不光是张晓维，其他人也是一样反应，一边吃着软嫩鲜香的鸡肉，时不时的还拌着两口米线一起吃，就别提吃的多痛快了。
“苏老板，后天晚上就麻烦你了。”
经过今晚的试吃，李明安更加庆幸自己没有找错人。于是终于可以放心回家了，只等后天再带客户来品尝苏醒的手艺。
等到众人离去，饭店里又归于了平静。
苏醒先简单的把厨房里收拾了一下，然后就上到二楼休息了。
由于昨晚太累了，这一觉苏醒睡得特别的香。而充足的睡眠让他新的一天精神饱满。
苏醒换好衣服后，刚下到一楼就听到外面淅淅沥沥的声音，打开窗户一看，原来昨晚下了一夜的雨还没完全停，今天的温度也有些凉。
不过等到早上营业时间一到，原本还很安静的食为天饭店立刻又重新变得热闹起来。
整个早上店里都是人来人往，几乎都是一拨人前脚踏出店门，紧接着后脚又有食客踏入店门，惹得过路的路人都忍不住停下脚步好奇往店里看，想知道里面卖的什么东西，如此的吸引人。
随着时间的流逝，苏醒也终于从一早开门，就忙碌到没停下来一秒的节奏中放松了下来。
第一波赶在上班的食客基本已经吃完离开了，这个时候进店的人，都是时间比较清闲或者恰好放假休息的食客。
食为天小店里。
正中间的开放式厨房里，苏醒依旧站在中央，不紧不慢地的处理着手上的工作。
而围成一圈的椭圆形圆桌，正坐着一排食客，全都好奇的关注着中间的一个正在品尝茶叶蛋的老大爷。
和往常一样，老大爷今天仍旧是准时来到苏醒这里报到，此刻他正闭着眼，细细品尝着手中拿着的一颗茶叶蛋，那享受的表情仿佛是喝了一杯陈酿的美酒一般，一副如此如醉的模样。
“大爷，怎么样，品出什么门道了吗？”
“大叔你呢？尝出苏老板今天用的是什么茶叶了吗？”
四周围观的群众好奇的向几名品尝茶叶蛋的食客询问道。
自从苏醒每天都会用不同的顶级红茶来煮茶叶蛋的消息被传出去之后，立刻吸引了不少喝茶爱好者前来品尝挑战。
不过，显然今天的难度有点高，接连有好几名品茶的高手都猜不出苏醒今天这茶叶蛋，到底是用的哪一种茶叶，全都放弃连连摇头。
就连对各种茶叶研究了大半辈子的老大爷也比平日品尝的更加细致，良久过后，这才缓缓开口道：“这茶汤的汁水颜色鲜亮，叶底红艳，仿佛一朵朵红梅，而在口中茶味浓郁，香气芬馥，还带有一股暗暗的梅花香味。”
“小师傅，如果我没猜错的话，这应该是九曲红梅吧？”
老大爷最后轻抚白髯肯定的推断道。
九曲红梅，又被称为「九曲乌龙」，外形观之索细若发丝，弯曲细紧如银钩，冲泡时汤色鲜亮红艳，犹如红梅，故称九曲红梅，乃是红茶中的珍品。
“原来如此，居然是九曲红梅，难怪我说这香气怎么这般幽然，不易察觉。”一个男子恍然大悟。
“不错，和普通红茶带着明显的果香味不同，这九曲红梅的香气属于花香悠然，如同梅花一般幽静暗香，需要静心品味才行。”