这个时候，需要开始处理鸡蛋。
普通做法是先把鸡蛋煮熟，然后把蛋壳敲出裂纹，再放入酱料茶汤中煮入味。
但苏醒的做法却不一样，他省去了清水煮蛋这一步，而是直接放入茶汤中开煮。不过在这之前，同样要先把蛋壳敲出裂纹，方便入味。
只见苏醒把洗干净的生鸡蛋拿在手中，持握的方式是，鸡蛋圆的一端朝上，尖的一头朝下。
用一根木棍轻轻将鸡蛋上方圆的一端敲出裂纹，由于鸡蛋圆头这端是空心的，而且还有一层薄膜保护，所以不用担心蛋液会漏出来。
而这样在生鸡蛋的时候就敲出裂纹的做法，才能让茶叶蛋更好的吸收味道，并且会出现十分好看的冰裂纹。
第91章 拇指生煎包
等到把鸡蛋全部准备好后，取一口大砂锅，把鸡蛋摆放好，将放凉的酱料茶汤倒入砂锅中，并把茶包和香料包捡出来丢掉。
接着先调味，放入适量食盐，几勺老抽上色，一块冰糖综合下味道，一般做法还会放入生抽来提鲜味。但苏醒却用了之前泡发的香菇和香菇水来替代生抽。
这样不仅比放生抽的鲜味更浓，而且味道还不会偏咸，能很好的保留住茶叶的清香味。
其实这一步很关键，很多人就是生抽放多了，煮出的茶叶蛋就没有了茶香味，最后茶叶蛋变成了和卤蛋一个味。
其实这两种东西的味道完全是不一样的。
调好味道之后，就是开煮了。
这一步也很关键，可以说煮的时间和茶叶蛋最终呈现的状态至关重要，不过每个人口味不同。
有的喜欢时间长入味一点的，有的喜欢时间短，口感嫩味道清淡一点的。
所以这茶叶每个人的煮法各不相同，味道也会各有区别，并没有对错之分。
不过著名的美食著作，《随园食单》中对茶叶蛋需要煮多长时间有记载，「粗茶叶煮两枝线香为度」，这其中的两枝线香指的就是煮茶叶蛋的时间。
一枝线香的燃烧时间大约是30分钟，而两枝线香就是1个小时。
在参考了古人的经验之后，苏醒进行了多次实验，最后按照自己的理解稍加调整，得出了煮茶叶蛋的最佳时间。
先开大火，水开后煮一分钟，把鸡蛋煮至微微定型，这时候用勺子将鸡蛋表面敲出裂纹，直至没有清脆声，然后继续以小火让茶汤保持微开，煮上半个小时，关火。
让鸡蛋继续在茶汤中浸泡至少半个小时以上。
当砂锅盖被揭开后，一时之间袅袅的热气开始萦绕在房间之中，锅中的茶叶蛋居然散发出一股清雅的兰花香。
闻着这股无与伦比的绝妙味道，苏醒都有些微微失神，这到底是茶香还是花香？
竟然有些让人一时间分不清了。
不过光是闻着这股香味，就已经让人忍不住口水直流。
用夹子先夹起一个茶叶蛋放入碟子之中。
茶叶蛋的表面外壳已经被染上一次紫砂一样的枣红色，看上去就非常的赏心悦目。
现在已经临近晚餐时间，闻着茶叶蛋香味，苏醒的肚子从刚才就开始咕咕咕的叫个不停。
也顾不上烫手，苏醒直接就上手开始剥茶叶蛋。尽管表面看上去已经十分碎裂的蛋壳，但却是整齐有序，轻轻一剥就将外壳剥的干干净净。
而剥了壳的蛋白上表面上布满了深深浅浅细密的棕褐色裂纹，层层叠叠，仿佛冰面上无数的裂纹一般。特别是还带着诱人的香气，引人食欲。
苏醒用筷子夹起茶叶蛋，直接一口咬下。
仅仅咬了一口，苏醒的眼中就浮现出惊叹之色。
和之前吃过的茶叶蛋完全不同，这个冰裂纹茶叶蛋煮的程度刚刚好。特别是蛋白的口感，又滑又嫩，感觉就和果冻一样。
而入口后首先感受的外面的蛋白咸香可口的味道，香料的滋味完全浸透到了蛋白的里面，接着是茶香味，如兰花一般清香，越嚼越香，幽幽的清香在口腔中缓缓环绕，久久不散。
而内部的蛋黄软糯香滑，咬上一口还带着微微流沙的质感，蛋香混合着茶香，让人欲罢不能。
三两口快速解决掉一个茶叶蛋，苏醒又意犹未尽的再次拿起一个茶叶蛋就开剥。
由于吃的太快，还差点被噎着了，赶紧喝了一口豆浆，这才缓过来。
这茶叶蛋的味道真是太奇妙了，算是做到了极致了。
苏醒一连吃了五个，居然一点也不觉得腻。要不是自己的理性告诉他不能再吃了，可能他还真就停不下来了。
“系统，每天我都这么吃下去，会不会变胖啊？”
苏醒不由的问道，主要是面对美食，换谁也忍不住。
“宿主不用担心，你每次使用食神技做菜的时候，都会消耗大量的身体能量，所以还请宿主敞开了吃。”系统难得的认真回答了苏醒。
“这样啊，那我就放心了。”苏醒终于不用担心。
而随着茶叶蛋的制作完成，系统的提示音响起。
“叮！恭喜宿主完成「冰裂纹茶叶蛋」的制作，早餐用餐区域开始扩充……预计完成时间为明天早上6点……”
听到系统提示，苏醒不由得微微一笑，看来明天店里的的餐桌终于可以增加了。
休息了一会儿，看了看窗外，天色还没黑，时间还不到下午6点。
所以苏醒决定一鼓作气，把剩下的生煎包也一起做出来。
苏醒要做并不是普通的生煎包，而是一口一口爆汁的拇指生煎包。
虽然个头小，但这种生煎包浓缩的都是精华，制作工序一点也不少，可以说还要更加复杂。
而生煎包好吃的灵魂在肉馅，所以猪肉的选择极为重要。
最后经过系统的推荐，苏醒选择了在十万大山的中饲养的一种珍稀土猪，巴马香猪。
巴马香猪外貌清秀，体型矮、小、短、圆，其美味更是举世闻名，皮薄肉细，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，顾而被称为香猪。
可爱又美味的巴马香猪
第92章 高颜值的生煎包
苏醒从系统自带的冰箱中把处理好的猪肉取出，只见这巴马香猪的肉质和普通猪肉完全不同，脂肪洁白如羊脂，而瘦肉鲜红细嫩，呈现出大理石的条纹状，十分的漂亮。
既然是做出一口爆汁的鲜肉生煎包，那么这皮冻定然是少不了。
先在锅内加入适量清水，把新鲜的猪皮冷水下锅，还加入了几个鸡腿来增加鲜味，加入葱段、姜片，淋入料酒去腥，水开后把浮沫打干净。
猪皮捞出，过凉水清洗几遍，趁着猪皮煮过后比较软，用刀把猪皮内侧的的油脂刮除干净，这样才一会儿的皮冻才能很好的凝结。
将猪皮切成筷子粗细的小条，然后撒上一些食盐和碱，加热水使劲揉搓猪皮，最后用水清洗几次，直到洗出来的水是清澈的为止。
接下来就是熬皮冻，一般采用蒸和煮两种方式，而苏醒为了节省时间，直接采用了高压锅来压。
把切好的猪皮还有提鲜的鸡腿一起放入高压锅，再按照体积加入三倍的清水，再加入姜片和料酒，开火。
等到高压锅开始上汽后，再调成中小火继续慢慢压，让猪皮充分的在锅中充分的融化。
大约半个小时后，关火开锅，这个时候锅中的猪皮已经快完全熬化了，只剩下少部分的残渣。
用密漏将猪皮剩下的残渣过滤掉，只留下已经变得十分浓稠的汤汁，然后加入一点食盐和鸡粉稍微调一下底味。
因为馅料是有味道，而猪皮是没有味道的，给皮冻加入底味后，馅料和汁水才能更好的融合在一起，这样才会香。
把汤汁倒入一个平底的模具中，等待自然放凉，然后在放入冰箱中冷藏，等到凝固后，就便成了雪白的皮冻。
把软软弹弹的皮冻从模具中取出，再横竖切成小块，像果冻一样富含胶原蛋白的皮冻就做好了。
果冻质感的皮冻
把美味的皮冻先放在一边备用，下面还要做一个葱姜汁。
小黄姜片和大葱段放入搅拌机中，加入花椒水，打成蓉沫之后，用密漏过滤掉残渣就做好了。
接下来就是做馅了。
先把一块上好的前夹肉用刀剁碎，依次放入盐、白胡椒、蚝油、生抽、鸡蛋、花雕酒，然后一边顺着一个方向搅拌，一边分三次加入葱姜汁，把肉馅打上劲，打出胶质感。
然后把之前做好的皮冻加进来，充分搅拌均匀，再加入一点生粉，收一下水分，最后淋入少许香油让封住肉汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下。
拇指生煎包的面皮不用发酵，可以直接买那种做好的，方方正正的馄饨皮就可以，不过苏醒选择了自己做。
首先是和面，生煎包的面皮讲究的是口感要韧，所以用到的是三生面。
先将中筋面粉中放入少许食盐，增加其筋度。然后剩下的做法和烫面的方法一样，只是其中七成为烫面，剩下三成为生面，所以叫做三生面。
先往面粉中央加入热水，等到浸湿后再把周围的生面一起和匀搅拌，当面粉出现雪花般的絮状，再放入一些猪油，这样可以让面皮变得滋润。
等到搅拌均匀后，就开始揉面，经过重复的揉面，直至把面团揉出面筋，表面光滑后，盖上一块湿毛巾开始醒面。
二十分钟后，将醒好的面团揉开，揉成长条，再用面刀切成一个个的小剂子。
在案板上洒上一些生粉，用擀面杖把剂子擀成馄饨皮大小的面皮。
把面皮放在握着的手掌心，保持中心向里窝的弧形，填入肉馅，另一只手的大拇指和食指捏住面皮边缘，然后向前平起叠出褶皱。而握着面皮的这只手也要配合着捏出的弧度去旋转。
手法就要和数钱的动作差不多。
普通大小的包子需要包出的褶皱是15-18个。尽管只是拇指生煎包，同样至少要包出15个褶皱，而苏醒包的却是24个褶皱。
24个花纹的拇指包，看上去十分的精致小巧。
放入冰箱稍微急冻一下，让拇指包的外形定一下，这样更好煎。
迷你生煎包
拿出一个平底锅，在锅底刷上一层油，接着将冷冻后的拇指包一个个整齐的摆放好，先开小火慢慢煎五分钟。
没过一会儿，锅中就开始发出了「滋滋」声，夹起一个拇指包查看，只见底面已经煎出微微的焦黄色，把用高汤调兑的水淀粉淋入锅中。
随着白色的水汽升腾，迅速盖上锅盖，让高温水汽将面皮闷熟闷软。
三分钟后，揭开锅盖一股迷人的顿时香气随着热气升腾而起，苏醒又撒上一把黑芝麻和葱花，这才把火关掉。
餐桌上，小巧精致的拇指生煎包就摆放在盘子中，看上去不仅美味，而且颜值还极高。
白白韧韧的面皮，一看就很有嚼劲，还有金黄色的脆皮也煎的恰到火候，再加上黑色的芝麻和翠绿的葱花点缀其上，光是看着就让人食指大动。
苏醒拿起筷子，夹起一个拇指生煎包。然后整个一口放入嘴中，开始品尝起来。
第93章 幸福的味道
拇指生煎包个头不大，一次就可以把整个放入嘴中。
“咔擦……”
一口咬下，首先感受到的是被煎的十分酥脆的表皮。因为有添加了水淀粉的缘故，这种焦香的酥脆感十分的突出。
而面皮部分又糯又韧，十分得有嚼劲。特别是里面靠近馅料的部分，已经被汁水浸透，鲜香软嫩。
咬开面皮的一刹那，先是一股汤汁立刻就涌了出来，充满小半个口腔。
其实都不能用流出来形容了，应该称为爆汁更贴切，融化后的皮冻和肉汁都被锁在面皮之中，在高温的作用下，不断的相融和升华，仿佛一座随时就会喷发的火山一般。
现在突然有了一个出口，压抑已经已久的美味就立刻就像宣泄般的喷涌而出。
“嘶嘶……”
毫无准备之下，这些还有些烫嘴汤汁，一下子给苏醒来了个措手不及，不由得让他整个人都稍微楞了一下，然后立刻开始大口大口吸气，降低口腔的温度。
“想不到，这生煎包里面的汤汁居然还能爆汁。”苏醒很是惊艳这个迷你生煎包的味道。