王建军指了指自己的鼻子：“我也去？可我啥也不懂啊！”
“带着嘴去就成了！觉得厨子手艺可以，这饭店才能干，觉得不好吃，就及时止损。”既然是试菜，多一个总归是好的。
“那行，我也去。”
第178章 融合菜
蜀香居餐厅。
这是一家开在胡同里的餐厅，饭馆的面积不大，只有八十多平米，桌椅板凳已经用得褪色，油腻的瓷砖缝里结着冰碴。
饭馆大堂里的温度和外面差不多，冻得人打哆嗦。大堂靠墙的位置坐着一男一女，都穿着白色的厨师制服。
男人方脸浓眉，白色围裙下露出洗得发白的蓝布棉袄，袖口磨得泛亮。
女人大高个、身材壮实、扎着粗辫子，搓着冻裂的右手，她左手背上有烫伤的旧疤痕。
这个男厨师叫韩先进，是谭静雅父亲的徒弟，也是她请的厨师之一。
女的叫闫红芳，也是谭静雅请的厨师。
方桌上放着一盘花生，闫红芳抓了一把花生，一边剥一边问：“老韩，你的胆子够大的。把新东家邀请到旧东家的餐馆里试菜，也不怕人戳你脊梁骨？”
“那还有什么旧东家？前几天餐厅停业的时候，店长就告诉我们了，明年餐厅可能没办法正常经营了，让我们保留编制自谋出路。”韩先进哼了一声，“试菜这事儿，前两天我就跟店长说了，您猜怎么着？”
闫红芳有些意外：“你们店长知道你要在餐厅试菜的事儿？”
“我也是想试探试探他，明年的店还能不能开。”韩先进从兜里掏出一把钥匙拍在桌子上，“结果人家磕巴都没打一下，就把钥匙给我了。”
韩先进脸上露出一丝无奈：“我现在也是彻底死心了。在国营餐厅干了一辈子，没想到落了这个下场。”
闫红芳笑道：“你才多大呢，就说是干了一辈子？还想着现在就退休？哪有那么美的事儿！”
韩先进笑了笑：“你说的也对！跟谁干不是干？静雅那丫头心善，又是个有主意的，总归是不会亏了咱们。”他扭头望向闫红芳，“你呢？你们餐厅也不行了？”
“这两年新开的个体户餐厅，一茬一茬的，光我们那一条街就开了三家。我们餐厅的生意也受了不小的影响。”闫红芳应了一声。
她的话只说了一半。
他们的餐厅生意的确受了一些影响，但根本原因是她想换个环境。他们餐厅也有两名厨师，她比另外一名厨师还先到店里，资历老，厨艺也不差，分工也一样。但凭什么对方每月110块钱的工资，她却只有100？
她并不是见不得别人比自己拿工资多。如果对方厨艺比自己好，经验更丰富，分工也更多，对方拿更多的工资，她也是认同的。
但问题是两个人在餐厅的工作一样，并没有主次之分，到头来她的工资却比对方少。这让她心里很不舒服，觉得自己的能力没有被认可。
“韩哥！”就在此时，店外传来一阵呼唤声。
韩先进和闫红芳两人一前一后出了餐厅，见到谭静雅骑着一辆三轮车停在门口。
“静雅来了。”
谭静雅拍了拍三轮车上的菜筐：“韩哥、闫姐，我把冬菜给你们带来了！”
韩先进走到三轮车旁，掀开菜筐上盖着的棉褥，露出了里面鲜嫩的青菜，有黄瓜、西红柿、菠菜、蘑菇、青椒、生菜……
这些菜虽然都有磕碰的痕迹，但短时间内并不影响使用。
“好家伙！静雅，这些菜你哪弄来的？”闫红芳露出吃惊的神色，虽然她之前就听谭静雅说过，但亲眼见到这些菜后，依旧感觉到不可思议。
没有人比厨师更明白这些冬菜的珍贵了。
谭静雅答道：“是另外一个合伙人的门路。我约了他今天晚上试菜，趁着今天有时间，又有试用的蔬菜，咱们再好好研究几道菜。我给你们打下手。”
韩先进将菜筐从三轮车上搬下来，说道：“那咱们就开始吧。调料和配菜我也带了，几天不干活，手都生了，正好练练。”
谭静雅和闫红芳搭手将另外一个菜筐搬下三轮车，说道：“你们两个写个单子，还缺什么食材我去买。”
……
晚上六点。
李哲和王建军赶到了蜀香居饭店。
两人刚走到饭店门口，就闻到了一阵阵菜香。中午两人都只是垫吧了一下，早就饿了。
两人进了餐厅，大厅里升起了火炉，比外面要暖和一些。
谭静雅听到动静，从后厨走了出来：“李老板，你们来了，快请坐。”
看到谭静雅也套着白色的围裙，李哲笑道：“谭姐，您亲自下厨了？”
“没有，我的厨艺上不了台面，就是打打下手。”谭静雅给两人倒上热水，说道，“这家餐厅歇业一段时间了，有照顾不周的地方，你们多担待。”
李哲笑道：“能有个试菜的地方已经不错了。两位厨师都来了？”
“都在后厨忙活呢，我招呼他们上菜。”谭静雅说完，转身进了后厨。
王建军目光打量着餐厅的环境，小声问：“哲子，你说这餐厅为啥会倒闭呢？”
“好问题。”李哲摸了摸下巴，这一点确实要搞清楚，要不然这餐厅开了，他心里也不踏实，“等一会找个机会问问。”
王建军点点头。
两人聊了一会，谭静雅端着第一道菜走上来：“李老板，这是改良版的宫保鸡丁，您尝尝？”
李哲先闻了闻味道，很香；再看里面的食材，有鸡肉、大葱、黄瓜丁、油炸花生米，还有一些辅料。
李哲将几种食材都品尝了一番，点点头：“味道不错。”这跟李哲后世常吃的宫保鸡丁没什么区别，他问道，“这道菜怎么改良了？”
谭静雅介绍道：“经典的川菜宫保鸡丁只有鸡肉、油炸花生米和大葱。黄瓜是我们另加的，吃起来会比较爽口，更适合北方人的口感。”
“哦。”李哲颇有深意地应了一声。
他后世吃的宫保鸡丁大部分都有黄瓜，有的甚至还放了胡萝卜。他一直以为宫保鸡丁就应该是这样，没想到他后世吃的都是改良版的。
很快第二道菜也端上来，青椒炒肉丝。
肉丝很嫩，青椒脆爽。李哲觉得，要是再来一碗米饭就好了。
第三道西红柿炖牛腩，牛腩软烂很入味，红色的西红柿汤汁很好喝，李哲觉得拌饭会更好吃。
第四道椒盐平菇，金灿灿的裹着椒盐，又酥又香。
第五道水煮牛肉，菠菜垫底，牛肉在上面，热油浇在蒜末和辣椒面上，香气扑鼻而来。
第六道豆豉鲮鱼炒生菜，这是一道快手菜，不到一分钟就出锅了。
第七道西红柿炒鸡蛋，没啥难度，家里也能做，但买不到西红柿。
第八道蒜蓉炒西兰花，谈不上多好吃，主打一个洋人菜的噱头，价格还不便宜，吃个稀罕，愿者上钩。
后面四道都是经典的川菜：麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝，味道都很不错，至少李哲吃起来很正宗。
王建军吃得很满意，说道：“谭姐，这些菜都是川菜吗？”
谭静雅说道：“后面四道都是经典川菜。前面几道菜都是根据咱们有的冬菜做出的改良菜。我之前也想过开一家经典的川菜馆，但后来仔细想了想，咱们的优势就是冬菜，店里利润最高的也是冬菜，那不如就主推冬菜。”
谭静雅指着盘子里的青椒肉丝说道：“就拿这道菜来说，其他餐厅根本没有青椒，顾客想尝鲜，只能来咱们店里。而其他川菜馆的菜，咱们店也能做。别人有的菜，咱们餐厅也有；别人没有的菜，咱们餐厅也能做。只要味道不差，客人自然会选择咱们餐厅。”
李哲总结道：“你打算开一家以川菜为主的改良菜馆？”更恰当的说应该叫融合菜，只是李哲不确定这个年代是否有这个说法。
谭静雅点点头：“对。这两年京城大大小小的私人餐厅开了一两千家，有名气的川菜馆也不少。咱们想要打出名气在京城占有一席之地，就得有自己的特色。”
李哲也赞同谭静雅的想法，说道：“谭姐，既然菜做好了，就把两位厨师请出来，咱们坐在一块聊聊。”
“好。”谭静雅起身去了后厨。
客厅里只剩下兄弟二人。
李哲问道：“哥，你觉得咋样？”
王建军小声说：“好吃是好吃，就是有点辣。”
李哲笑笑，不辣能叫川菜馆？
谭静雅将两位厨师请了出来。看到其中还有一位女厨师，王建军不禁有些意外。在他的印象里，厨师应该都是男的，很少见到女厨师。
李哲拿起水壶，给两人倒上热水，随后端起水杯：“两位师傅辛苦了，承蒙招待，我以水代酒敬两位一杯。”
两人似乎没想到李哲这么客气。韩先进站起身，端着水杯说：“李老板不用客气，这是我们应该做的。”
闫红芳也端起水杯喝了一口，见李哲坐下，她也跟着坐下来。
谭静雅指着男厨师介绍：“这位是我师兄韩先进，那几道经典川菜都是他做的，也是我师傅的关门弟子。”
她又指着女厨师介绍：“这位是闫红芳厨师，这几道改良菜大多是她做的。她会得的菜系很多，你们有什么改进的想法，可以跟她说。”
李哲点点头，大致听明白了：韩先进有川菜师承，负责做经典川菜；闫红芳没有明确的师承，会做的菜比较杂，融合菜以她为主。
第179章 改进
谭静雅笑着说：“李老板，两位师傅都在这，您吃着有什么不满意的地方，尽管提。咱们大家伙一起研究改善菜。”
李哲望向一旁的王建军，“哥，你先说。”
王建军以前都没吃过正经川菜，他能说出个啥？
“两位师傅的厨艺都很好，就是越吃越辣。我觉得是不是再加几道不那么辣的菜？毕竟，这一伙来吃饭的人里面，总有不能吃辣的。”王建军见众人都望向他，有些忘词了，停了一下才继续说：
“就比如说一家人来吃饭，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱们餐厅没有小孩吃的菜，大人即便想来咱们饭店，为了照顾孩子的口味，他们也会选择其他饭店。”
谭静雅拿出一个本子记下：“我觉得这个提议不错，很多川菜馆确实有这个问题。不光小孩不能吃辣，有些女士也不爱吃辣的。”她又对着一旁的闫红芳说：“闫姐，回头您再试做几道拿手菜，让李老板尝尝。”
闫红芳答应得很痛快：“没问题，我回去再琢磨琢磨。”她跟着不少师傅学过厨艺，但没有一个人愿意正式收她为徒，她学的厨艺很杂，对于改良菜并不排斥。
谭静雅又望向一旁的李哲：“李老板，您觉得有什么要改进的地方？”
李哲笑道：“这些菜的味道是没的说。不过，这个宫保鸡丁和水煮牛肉的肉量不多，没吃几块就没了；咱们餐厅用了冬菜，菜品的价格肯定不会便宜，而且菜比肉贵，我觉得可以适当增加肉的比例。”
李哲顿了顿，继续说：“咱们要给客人留下的印象是，这家餐厅不便宜，但物有所值！同样的菜，在咱们餐厅吃出不一样的感觉。”
谭静雅赞同道：“李老板说得对，愿意来餐厅吃冬菜的，都属于不差钱的客户，只要咱们菜用料足、味道好，哪怕价格稍高，他们也能接受。”
“没错，我就是这个意思。就拿这个水煮牛肉来说，你上了菜之后，很多客人不是先尝味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑着说：
“但凡你多放几块肉，就会给客人留下一个好印象，只要味道过得去，客人不会挑理；如果味道能更好一些，客人绝对会记住这道菜，并且留下好印象，下次还会再来。”
李哲没经营过餐厅，这完全是从一个客人的角度考虑的。或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法。
韩先进苦笑道：“李老板，您说的话，我都明白了。主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来。”
“没关系，您以后不用刻意节省成本，怎么好吃怎么做。”
在李哲看来，这还是餐厅定位的问题。从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高。
但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住。
王建军插嘴问道：“韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？”
韩先进感慨道：“对，我在这干了快十年了。那时候这一片可不像现在这么热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家。谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了。”
有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：“韩师傅，您的厨艺这么好，估计店里的客人也不少，饭馆怎么就黄了？按理说不应该啊！”
“还不是二商局和物价局那帮……”韩先进脸色一沉，“这么跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的。就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份。
人家私人餐厅可以自主定价，一盘宫保鸡丁卖一块五、甚至两块，我们比人家便宜了一半，别说利润了，餐厅一直赔钱。”
韩先进越说越来气：“这不光是菜价，菜谱也不能变，还有我们的工资也好些年没涨了。偏偏干的活还不少，早上十点开门，晚上八点关门。都说我们服务不好，您觉得能好吗？”
王建军反问：“这么明显的问题，二商局不知道吗？”