回锅肉的肉片刚在舌尖打了个转，他便轻挑眉毛，断然道：“这猪是吃苞米长大的（并不是）。”
自落座执筷那刻起，到填饱肚子为止，纵使天塌下来也无法撼动他分毫。
吴铭将餐盘搁老爸桌上，走过去说：“我来吧。”
陈萍横他一眼：“炒你的菜去。”
看向客人时自动换上笑脸：“吃点什么？”
三人显然被菜单上的价格吓了一跳，相互交换着眼神，无人作答。
陈萍看在眼里，正色说：“本店的食材都是当天现买，肉是农民自家喂的土猪肉，师傅曾在国营饭店里担任主厨，价格的确比别家略贵，但绝对物超所值，我们自己都在店里吃。”
别的都还好，听到介绍自己那一部分，吴铭有点绷不住，赶紧遁回厨房。
吴铭的判断没错，这三人的确是体院的学生。
年纪最大的叫于得水，正是他带头进了这家店，原因很简单，就是饿了，又恰巧路过此地。
进来之前没想到定价会这么离谱，以至于三人都怀疑是不是误入了黑店。要知道，体院西门外就有一家川菜馆，装修远比这家好，菜还比这家便宜。
当然了，三人并非吃不起，只是犯不着当这个冤种。
于得水偏头看向隔壁桌上的菜。
服务员或许在王婆卖瓜，但已上桌的菜做不了假，这回锅肉和青椒肉丝的卖相当真不错，光是看着就流口水。
另外两人也爱吃好吃，但不懂吃，单看卖相，他俩分不出好坏来。
于得水不同，只一眼，他就知道这家店的掌勺师傅确有两把刷子，至少比西门外那家川菜馆强。
他咽口唾沫，对两位同伴说：“点菜吧，咱一人点一道。”
点完菜的陈萍将单子送到后厨。
“妈，你去吃饭吧，一会儿菜都凉了。”
陈萍欲言又止，最后什么也没说，转身走了。
吴铭看了眼单子：回锅肉、鱼香肉丝和肝腰合炒。
可恶，要是早几分钟来，两份回锅肉便能并作一锅炒了。
点这个菜吴铭并不意外，下川菜馆不点回锅肉，就好比去首都不登长城。
鱼香肉丝也是道经典川菜，可惜被预制菜玩坏了，以至于许多人都忘了传统的做法，但凡往这道菜里加胡萝卜丝、青笋丝的，都是异端！
前两道菜对川菜厨师来说属于基本功，最见功夫的当属这道肝腰合炒，对刀工和火候的要求非常高，市面上能做好这道菜的川菜馆少之又少。
吴铭不清楚点这菜的哥们究竟是单纯地爱吃猪杂，还是懂点门道，故意考校他的手艺。
其实是两者兼有。
这道菜是于得水点的。
他打小就爱吃内脏，尤其爱吃猪腰子，但凡下馆子，火爆腰花和肝腰合炒他必点其一。
大多数时候是点火爆腰花，因为炒猪肝的难度远比炒猪腰大，合在一起炒更是难上加难，寻常的馆子即便有这道菜，做出来也总是差亿点意思。
至少这两年，于得水再没吃过令他满意的肝腰合炒。
之所以点这道菜，也是因为隔壁桌的回锅肉和青椒肉丝珠玉在前，让他对掌勺师傅的水平生出些许期待。
正暗自思量着，忽见服务员接连端出来宫保鸡丁、鱼香茄子和炝莲白，每一道菜的卖相都似教科书一样标准。
有点东西啊！
于得水直起腰背，更期待了。
第12章 自来水
正所谓千金易得，知音难求，厨师的好手艺，要由懂得品尝的食客来体现，否则就会像于得水的两个同伴一样，一句卧槽行天下。
“卧槽！”
一片回锅肉下肚，两人直呼好吃！
假使追问一句好吃在哪儿，他俩便说不上来了，顶多期期艾艾地来一句：肥而不腻。
于得水没有急着动筷，先看卖相，见油色红亮，蒜苗青绿，就知道师傅对火候的把控恰到好处。
再夹起一片二刀肉，不禁赞道：“好漂亮的灯盏窝！”
送入口中一嚼，整个人都兴奋起来了：“还真是土猪肉！”
但细嚼慢咽也有细嚼慢咽的坏处，他才品尝完一片肉，那俩货已经炫掉半碗白米饭了。
待鱼香肉丝上桌，又是一声卧槽。
“卧槽！”
“老板真实在，鱼香肉丝竟然全是肉！”
于得水科普道：“这才是传统的做法，以肉为主，以木耳作配，那些往里面加胡萝卜和青笋的鱼香肉丝，要么是预制菜，要么就是为了节省成本。”
师傅采用传统的做法他并不意外，毕竟一份卖38呢，再往里加些有的没的合适吗？
转念一想，也没什么不合适的，路边的小饭馆有几家敢拿土猪肉炒菜，而拿土猪肉炒菜的大饭店，又有几家敢卖这个价格？
于得水本来怀疑服务员在自卖自夸，现在看来，单是这两道菜就已经物超所值，值回饭钱了。
尽管如此，他却没有像他的两个同伴一样狼吞虎咽。
二人看在眼里，不免诧异：“你咋突然这么斯文？”
于得水一本正经地说：“美食就该仔细品尝，囫囵吞枣能尝出什么滋味？”
“切，别以为吃得少就可以不AA。”
“A，肯定A！你们敞开肚皮吃，老板，再来两碗饭！”
看着两人猛炫大米饭，于得水心里乐开了花，心说你俩千万多吃点，吃饱了就没人跟我抢肝腰合炒了。
他的期待值已经拉满，光是听见后厨的灶声，嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲分泌。
忽然有人说：“小兄弟很懂吃啊。”
扭头看去，正对上邻桌胖大叔的笑脸。
吴建军听到了于得水的锐评，见是同道中人，便搭讪一句。
于得水也回以笑容，解释说：“我爸就是厨师。在饭店里从小吃到大，我虽然不会做，但多少懂点。”
“一样！这家店就是我家老头子传下来的，我也是会吃不会做，幸好我儿子争气，青出于蓝胜于蓝！”
于得水哈哈一笑，没再接茬，因为他听见后厨已经歇灶，片刻后，年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜。
“你们的菜齐了，请慢用。”
于得水还没品尝，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道稳了。
他对做菜没什么兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。
唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。
这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫“收汁亮油一线”。
理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那么回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这么完美了。
不过，卖相好不代表味道一定好。
肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。
尤其是猪肝，但凡切得厚一点，或者多炒了一两秒，就会变老变柴影响口感。
于得水夹起一片猪肝放入嘴中，顿时眼睛一亮。
谁说这猪肝老啊，这猪肝可太棒了！
“老板，来碗米饭！”
直到这时，于得水才开始干饭，另两人早已撑得打嗝，刚端上来的肝腰合炒，只尝了一筷子便兴致缺缺地刷起手机来。
酒足饭饱之后，哪怕是凤髓龙肝也很难尝出什么滋味。
于得水露出阴谋得逞的笑容。
哈哈哈哈，这么大一盘都是我的！
许久没有吃到如此地道的川菜了，唯一的美中不足，是这米饭有点太次了，配不上这么好的菜。
这时，一对小情侣踱步到门口，男生半只脚都踏进来了，女生却一把拉住他。
“你等会儿，先在网上查查，看看评价怎么样。”
“查啥呀，本来就是随便吃点垫个肚子……”
吴铭起身招呼道：“二位里面坐！”
刚把小情侣忽悠进来，又见一对母女在门口探头。
人气果然是越聚越旺，换作吴铭，他也不会光顾一家冷冷清清的饭馆。这么看来，老爸老妈来得真是及时，要不是二老捧场，今天中午怕是要惨淡收场了。
吴铭给新来的两桌客人递上菜单。
“你这不能扫码点餐吗？”
“目前不行。”
目前也没有必要，等生意好起来再说吧。
男生翻开菜单，立刻瞪大了眼，直抒胸臆道：“好贵！”
在邻桌落座的母女也吓一跳，显然和她预想中的价位不一样。
披着苍蝇馆子的皮，却卖着高端饭店的价，什么黑店！
不等吴铭开口，于得水抢先说：“这价真不贵！我一开始也觉得贵，菜一上桌就不这么想了，尤其是这道肝腰合炒，推荐你们一定要尝尝！”
好家伙！
给吴铭整得有点发愣，心想我也没给你钱啊！
这就是传说中的自来水吗？
女生在菜单上找到肝腰合炒，58块一份！
“你不会是托吧？”
于得水噎了下，没好气道：“我只是实话实说，这家店的食材和师傅的水平绝对值这个价。”
语毕便不再多说，继续闷头干饭。
吴铭接力道：“可以先尝尝盖饭，味道和单点是一样的。”
小情侣和母女俩都将菜单翻到最后一页，盖饭的价格的确比单点便宜不少，但和其他店的盖饭比，仍然贵出一大截。
男生比较果断，率先说：“那就来个回锅肉盖饭。”
女生和母女俩也都各点了份盖饭。
吴铭回后厨刚把菜备好，忽听见门后传来一声呼喊：