吴铭抄起长勺使劲敲了敲锅壁：“今日告罄！诸位明早再来！”
“早不告罄，晚不告罄，偏生轮到俺时就告罄了！”
“怎不多蒸两笼炊饼，你也忒不会做生意了！”
“时候尚早，我劝店家再熬两锅肉粥，莫要和钱过不去！”
抱怨之声四起，吴铭置若罔闻，自顾自地扯下布招，开始收摊。
闹哄哄的人群逐渐散去。
梅尧臣留到了最后，将空碗交还给吴铭，称赞道：“好极，这皮蛋瘦肉粥的滋味不比何家粥铺的差。”
他口中的何家粥铺是东京城里有名的粥铺，一早上能卖出二十锅粥。
“先生过誉了，这粥不过是给街坊垫肚子的，真要显本事，还得看单锅小炒。先生下回来，不妨点几个菜，试试我的手艺。”
吴铭态度谦虚，话里话外却不无自傲，他当然有自傲的本钱。
梅尧臣吃惊不小，这碗肉粥已是不俗，在对方眼里竟不值一提，却不知能显出他真本事的炒菜，该是何等的美味！
“炒菜可也似粥这般价廉？”
“小店菜肴便是市井人家也消受得。”
梅尧臣砸了砸嘴，已经开始馋了。
“那老朽午后再来叨扰。”
“先生慢走。”
吴铭拎着沉甸甸的钱袋回到里屋。
他在北宋的家极其朴素，所有值钱的家什都在灶房和店堂里，卧房里连张像样的桌子都没有。
坐在床沿，将袋中铜钱一一清点。
别看这一袋沉甸甸的有好几公斤重，总共才1978枚铜钱，四舍五入约等于2000文。
成本不到500块，按购买力换算，约合宋钱700到1000文。
赚肯定是赚了，但以此来估算利润既不直观，也不准确。
最好的方法是看这两千个铜板能为他挣到多少人民币。
戴上斗笠，出门采买。
又是阴雨绵绵的一天。
踩着湿滑的青石板往西走，出了麦秸巷，便是御街。
御街是从外城南熏门直通大内的皇家御用街道，阔约二百步，道路两旁设有御沟，御沟两侧栽种杨柳。
王安石曾作诗云：“习习春风拂柳条，御沟春水已冰消。”歌咏的便是御街两旁的风景。
理论上讲，御街是专供官家出巡用的主干道，闲杂人等不得占用。
可实际上，仁宗时期管制宽松，不仅允许百姓在道路两旁的御廊里做买卖，对侵占主干道的商贩也听之任之，因此，说御街是外城最繁华热闹的“步行街”也不为过。
然而今日全无繁华热闹的景象。
蔡河决堤，水漫御街，沿街的商铺无不门扉紧闭，御廊里密密麻麻地排列着锄头畚箕之类的工具，朝廷招来的民夫正协力抽水，吆喝之声，不绝于耳。
昔日繁华的九陌通衢，竟完全看不到车马的影子，只有贩夫和货郎，仍挑着沉重的担子蹚水而行。
沿御街往南步行大约二十分钟，这时积水已漫过脚踝，相较两天前，水位已经下降了不少。
再往南去就是蔡河，又叫惠民河，那里才是此次水患的重灾区。
吴铭不再往南走了，他已闻见淡淡的血腥味，于是向右拐进了此行的目的地：杀猪巷。
杀猪巷顾名思义，乃屠宰场汇集之地，相当于现在的“肉类批发市场”，各坊巷桥市的肉行都从此处进货，位于城南的酒楼食店也都来这里采买。
老远就听见屠户剁骨的闷响和骂娘声：“直娘贼！这鸟雨再下三日，蔡河里的鱼虾都要游进樊楼了！”
不怪屠户骂娘，因这水灾，城南的正店尽皆闭门歇业，往日专供正店的羊肋条，如今只能拆碎了贱卖给脚店，本就贱价的猪肉更是一跌再跌。
吴铭在曹家肉铺的肉案前站定。
见有生意上门，曹屠户立时收起骂娘的狠劲，换上职业的假笑，问道：“要哪种肉？是自家吃，还是替店里采买？”
“替店里采买。”
曹屠户脸上的笑容更盛，拿屠刀拨动着挂在三脚铁钩上的半扇肥羊，极力推销道：“昨夜宰的大羯羊，你瞧瞧，往日须卖二百文一斤……”
“我买猪肉。”吴铭打断施法。
曹屠户愣了下：“你不买羊肉？”
“不买羊肉。”
“你是替店里采买？”
“是。”
“可你不买羊肉？”
“正是。”
岂有此理！
猪肉在宋朝是低贱之物，二十多年后，被贬黄州的苏轼会写下一篇《蒸猪头颂》，诗云：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”然后便捣鼓出东坡肉为猪肉代言。
东京城内更是如此，宋太祖早在开国之初就定下规矩：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”士大夫也“不以彘为膳”，猪肉是给穷人吃的，富人只吃羊肉。
这股贵羊贱猪的风潮自上而下，自宫廷到民间，最终影响了整个社会。
餐饮业以市场为导向，消费者热衷羊肉，厨师自然拼了命地研发以羊肉为主的美食。
所以各大酒楼和食店鲜有卖猪肉的，就算卖，也不会是主菜，而是用作浇头和馅料。
可即便如此，猪肉仍然是宋朝市占率排第一的肉食，毕竟穷人才是沉默的大多数。
只是穷人不太会做，也没精力琢磨，多是往锅内一扔，炖熟了便吃，想也知道不可能好吃。
曹屠户不理解，一个开店的采买猪肉作甚？
原因很简单：吴记川饭的荤菜基本都以猪肉为原材料，且猪肉便宜啊！
羊肉一斤一二百文，猪肉一斤六七十文，最近甚至降到了六十文以下。
这样说是不是有点太low了？
那他换个说法。
曹屠户永远不会理解，吴铭要做的正是二十多年后的苏轼会做的事，而且更进一步：他要扭转宋人对猪肉的偏见，他要让天底下所有人都知道，猪肉也可以很美味！
第9章 菩萨心肠
经过一番讨价还价，吴铭将价格杀到每斤55文，且提供送货上门服务。
宋朝的一斤约660克，换算成现在的标准，大约42文每斤，再将宋钱按购买力换算成人民币，不到30块每斤。
看似很贵，但只要把买来的肉带回厨房，就能得到同等重量的顶级品质的土猪肉，而且不会出现任何食安问题，这个价格不要太便宜！
至于买多少，他同时经营两个饭馆，吴记川饭店因早点的火爆吸引到一波“客流”，想来生意不会太差，川味饭馆不好说，今天第一天营业，估计不会有太多顾客。
先来个三十斤，里脊、五花、二刀多来点，按一份荤菜250克生肉算，可以做80份，应该够了。
剩下的钱只够买两只土鸡，至于素菜和其他肉类，还是在21世纪买更划算。
完美！
“你的店可是在城南麦秸巷中，叫吴记川饭？待会儿教闲汉给你送去。”
闲汉并非游手好闲的懒汉，而是帮闲之人，有点像现在的三和大神，只要给钱什么都做，打杂跑腿、送货送餐之类的。
确认了送货地址，先交付货款，考虑到一会儿还要去市场上买菜，吴铭便让曹屠户巳时（上午9点）送货，以免店里无人，无法“签收”。
火急火燎赶回现代，正是打工人上早八的时候。
距离川味饭馆约两百米处，坐落着一座规模庞大的菜市场，凭借齐全的货品种类与亲民的价格优势，成为周边居民和商户采购食材的首选场所，尤其是退了休的老头老太太，每日天不亮就来了。
吴铭匆忙拽上手拉车奔向采购行列，若再耽搁片刻，恐怕只能捡拾他人挑剩的菜品。
待返回饭馆已是九点，先把浸泡在水槽中的锅碗瓢盆刷了，随即着手处理食材，择菜、洗菜……招聘启事贴出去好几天了仍无人问津，眼下这些琐碎事务，终究是他这个光杆司令扛下了所有。
九点半，即巳时二刻，来自千年之前的一声呼喊传至后厨：
“吴掌柜！”
“来了！”
吴铭拿毛巾擦了擦手，迎出吴记川饭的店外。
檐下立着个精瘦汉子，正反手捶打肩背，桑木扁担横在槛前，荆条筐里铺着干草，单看那沾满筐沿的猪油星子，便知是曹屠户遣来送货的闲汉。
闲汉立时收了捶打动作，叉手唱喏道：“吴掌柜，三十斤猪肉并两只黄鸡在此，请容某复秤。”
说罢取出筐中铁秤，铁钩挂住捆肉的绳索，秤杆尾端悬着的砝码叮当作响。这原是市司牙人监秤的规矩，凡送货须当场验重，以证明足斤足两，不曾监守自盗。
等闲汉称完，吴铭又把肉拿到后厨用现代的秤二度验证，近四十斤重，竟然没有偷秤，值得表扬。
吴铭拿上钱袋出来，道一声辛苦，并赏了十文给他。
闲汉大喜过望，道谢不迭。
送货上门，给些赏钱是惯例，但像吴记川饭这样的小店，能赏个两三文便算店家慷慨，这位吴掌柜一出手就是十文，通常只有正店和大户人家才会赏这么多。
可见吴掌柜是个宅心仁厚的大善人！
闲汉这么想倒也没错，谁还不是个心地善良的好人呢？
可这事确实是个乌龙，吴铭只知应该给些赏钱，却不知应该给多少，本着宁多勿少的原则，便多给了些。
看对方的反应，便知道给的有点过多了，但想到吴记川饭早晚会做大做强，也就没往心里去。
正欲转身进店，闲汉忽然叫住他，伸手指向板壁上的招聘告示，问道：“吴掌柜，贵店可是招人？”
吴铭点头称是。
闲汉立时挺直腰杆，正了正衣襟，自荐道：“小子李二郎，家住城南浴堂巷，祖上世代为货郎。某十六岁当闲汉，曾给三司送过饭，手脚麻利不偷懒，忠厚老实又肯干。掌柜的，你看我怎么样？”
我看你满嘴顺口溜，适合考研！
吐槽归吐槽，吴铭确实需要人手，上下打量他几眼，说道：“我要招的是长期工，你这闲汉怕是干不长。”
李二郎表态道：“若是有正经差事，谁又甘愿当闲汉呢？二郎愿指天发誓，只要吴掌柜不弃，某绝不离！”
吴铭有点疑惑：“你都不问问工钱，便敢指天发誓？”
李二郎诚恳道：“吴掌柜不仅没有刁难某，还赏钱十文，定是心善之人，对闲汉尚且如此，何况自家伙计？问或不问，吴掌柜都不会亏待二郎。”
我能说这是误会么……
吴铭略显心虚地摸摸鼻子。
当然了，亏不亏待得看跟谁比，若是跟现代人比，吴铭能给的待遇那是妥妥的黑心老板；可若是跟宋人比，他肯定不会像别的店家剥削得那么狠。
再怎么说，他也是接受过现代教育的人，良心还是有的。
“你可会择菜切菜，揉面和面？”