众人掀翻方巾推搡向前，现场顿时乱作一团。
这时，刘几已经扒拉完第二碗及第粥，瞧见此等场面，忽然想起昨日在吴记川饭的所见所闻，只觉羞恼至极，大喝一声：
“成何体统！”
他一个箭步上前，劈手夺过杂役手中粥勺，效仿吴掌柜的举动往粥桶上使劲一敲，怒道：“市井小民尚知排队礼让，读书人反倒挤成蛆团儿了！排队！先到先得，不得争抢！”
沸腾的人群为之一滞，立时有人出言相讥：“刘之道，你自己吃了两碗粥，还有脸管我们？”
“我才懒得管你们，我是替你们丢脸！昨日我在一无名小店……”
刘几将昨日在吴记川饭见到的井然有序的景象说与众人知晓，另外十余位书生也出言应和，证明他所言不虚。
众人闻言无不羞红了脸，埋头悄悄往队伍末端挪动，已经吃过一碗的也不争了，默默转身离去。
待队列成形，刘几朗声道：“往后还望诸君照此法盛粥，切勿插队，凡后来者，一律请其排至队伍最后！”
这一幕恰被路过的胡瑗和梅尧臣目睹，二人均面露赞赏之色。
梅尧臣凝目审视：“此何人也？”
胡瑗捻须含笑：“此子乃信州刘几，其文章颇具西昆遗韵，今科折桂有望。”
“哦——”
梅尧臣轻轻颔首，不予置评。
如今西昆余焰犹炽，考生竞尚华藻，策论多作锦簇之语，弃实就虚竟成一时之风。
他屡试不第和这股风气不无关系，对此自是颇多怨言。
不禁想起永叔所言：“若使吾典试，必黜虚饰之辞，擢拔真才！”
这等移风易俗、正本清源的大事，怕也只有醉翁方能做成罢。
……
刘几指挥众学子排队的同时，吴记川饭已经售罄了今日的早饭。
虽然涨了点价，人气却丝毫不减。
事实证明，哪怕价格涨至和别家店一样，只要味道够正，老百姓仍然会用脚投票，顶多在买粥时抱怨两句。
营业额的提升却是显而易见的，同样的量，以往只能卖2500文左右，今天多出整整1000文，加上昨日的结余，共计6000余文。
辰时刚过，肉行和鱼行便将昨日定的货物送至门口，核对了重量和账目，等到月末时一并付清。
过不多时，梅尧臣来店里吃粥，说起适才国子监诸生争粥、刘几维持秩序之事，吴铭不禁哑然失笑。
好小子，学得倒挺快！怪不得落榜后复读三年，竟能一举高中状元！
这不是重点，重点在于，刘几这一波操作下来，无疑替吴记川饭做了次免费的正向宣传。
你猜那些没吃到粥或者不屑于争抢的太学生会不会来店里一探究竟？
“换作是我，定然会来！”谢清欢恍然大悟，“怪不得师父只提供一百人份的粥食，此计甚妙！”
这话说的，好像我故意在搞饥饿营销一样……
他敢摸着良心说，实实在在是因为人手不足，炊具也不足，今早煮粥把所有锅都用上了，才勉强够使。
吴铭没好气道：“以你师父的本事，何须用计？行了，今日不消你和二郎采买，歇息去吧。”
“师父，过两日便是大相国寺的万姓交易，不该有所准备么？”
“嗯，是应该准备一下。”
谢清欢不提，吴铭倒把这茬忘了。
大相国寺每月五次的超大型市集，唯有月末和月初这两天是连着开，因此规模相对最大，人流量也相对最多。
若想提升吴记川饭的知名度，五月底的万姓交易不容错过。
当然，前提是后天别下雨。
吴铭想了想，问谢、李二人：“这万姓交易你们此前可曾去过？”
“自然去过！”
二人异口同声，口吻之理所当然仿佛没去过万姓交易便不算是东京人。
谢清欢疑惑：“莫非师父不曾去过？”
“呃……”
吴铭正琢磨着如何搪塞过去，谢清欢忽然垂首自省道：“弟子愚钝，又问蠢问题了，师父勿怪。”
心想师父乃灶王爷下凡，自然瞧不上俗世的市集。
李二郎也是同样的想法，只不过把灶王爷下凡替换成了菩萨转世。
吴铭莫名其妙，他这徒弟总是能发现一些盲点，随后又突然自洽，倒也算是一种本事。
他自然不会追问，能自洽最好，省得他多费口舌。
只嘱咐说：“那你二人仔细合计合计，把须筹备的物什列个单子出来，等我回来再做计较。”
“好！”
谢清欢异常积极，立刻拿起吴建军点菜用的纸笔和李二郎讨论起来——她早已学会使用现代的圆珠笔，写出来的字迹同样娟秀端正，远胜老爸的鬼画符。
吴铭不禁怀疑她单纯想去逛街。
这段时间确实挺辛苦，别说谢清欢，连久经沙场的吴铭都有几分疲惫，正好趁这个机会放松放松。
“爸！吃完饭没？”
吴铭回到川味饭馆，叫上老爸前往菜市场买菜。
——
ps：本章合二为一，一章更比两章强！
第75章 卤菜
买菜时吴铭为老爸详细介绍大相国寺的万姓交易，并宣称其为11世纪的东京世博会，倒也不算夸大，除了本地的士庶官民，确有许多番邦来客和外国使臣在寺内设摊售物。
吴建军听完儿子的长篇大论，只用了一句话概括：“意思是后天放假呗？”
“……”
老爸是会抓重点的。
吴建军义正辞严：“其实放不放假我无所谓，主要是咱有那么多回头客，休业的话最好提前告知，省得人家白跑一趟。”
“有道理，待会去打一张休业通知。”
吴铭默默祈祷后天不要下雨，假使不幸下雨，那就只能三探状元楼了。
吴建军忽然问：“你说的大相国寺，是不是鲁智深倒拔垂杨柳的地方？”
老爸对北宋的了解几乎全部来自《水浒传》。
“算是吧。”
“是就是，不是就不是，什么叫算是？”
吴铭只好细说：“花和尚看管的菜园只是大相国寺在酸枣门外一处微不足道的寺产，的确和大相国寺有关，但不能混为一谈。”
大相国寺作为东京首刹，寺产之庞大，仅本部就有六十四院，此外还在寺庙周边与京城内外经营着大量的商肆、邸店、当铺和庄园，且享受朝廷的免税政策，抛开宗教属性不谈，本质上是全东京首屈一指的商业巨头。
不说别的，单说这每月五次的万姓交易，光靠出租摊位，寺庙便能狠赚一笔。
吴铭想借此机会提升吴记川饭的名气，自然要花钱租个摊位。
等父子俩买完菜归来，谢、李二人也已讨论完毕，谢清欢把列好的清单交给师父。
吴铭拿到手里一看，师徒所见略同，小谢也将租赁摊位列于第一项。
租价因地段而异，总的来说距离菩萨越近价格越高，寺庙外围的摊位最便宜，100文便能租用一日，过了第一道大三门，价钱直接翻一倍，过了第二道门，再翻一倍。
最贵的当属大殿附近的摊位，须1000文起步。
李二郎提醒道：“掌柜的，大相国寺的招租告示昨日便贴出来了，咱们已耽搁了一日，若不速往置办，怕是要捡些偏僻冷清的位置。”
吴铭立刻从钱袋里数出四串铜钱给他：“这便去租个摊位，寺外的不要，一道门内和二道门内的皆可。”
“省得了！”
李二郎当了十余载闲汉，此类勾当最是驾轻就熟。
揣起钱转身要走，吴铭叫住他，叮嘱道：“你只说是吴记川饭要租赁摊位，其余不相干的事不要提。”
吴铭怕他说着说着突然跟人来一句“我家掌柜乃菩萨转世”，当心被人拿大棒轰出来。
“二郎省得！”
李二郎叉手应承一声，转身走了。
除了租赁摊位，还得租运输工具。
大相国寺位于内城大内以南，汴河以北，距离吴记川饭有些路程，若是两手空空，走过去倒也无妨，可要携带吃食和器具，步行多有不便，最好租一辆“货车”。
提到吃食，谢清欢忍不住问：“师父，咱们卖什么？炊饼、馒头还是糕点？”
这的确是个问题。
宋代没有流动餐车，适合在街头叫卖的食物非常有限，不然随便卖点小吃，煎饼果子、蛋烘糕、冰粉之类，准保一炮而红。
吴铭笑道：“咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。”
一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。
吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。
他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更干净。
接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随后用刀刮净皮面，切去耳根，置于热水中烫透，再用清水冲凉。
另炒100克糖色，加葱、姜、干香菌闷一下，接着下绍酒、醪糟，掺水。烧水的同时将香叶、草果、桂皮、八角和少许花椒、胡椒放入香料包中，待水沸后下香料包熬煮。
直到这一步，谢清欢终于看出了师父的意图：“师父可是要做卤菜？”
“正是！”
卤菜相传起源于先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫“绿肉法”，即将各种肉类切成块状，和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。
到了宋代才正式将这种烹制方法称为“卤”，并且在民间流行开来。
卤菜本身没什么太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。
谢清欢恍然大悟。
卤菜本就可以放凉后食用，既能下酒也能当点心吃，用仙人的话讲叫“香个嘴”，拿到相国寺售卖再合适不过了，
谢清欢忽然灵光一闪：“师父，是不是也可以做几道拌菜？”
“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盘都适合。”
吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮，打趣道：“所以，后天的万姓交易能不能打出名气，全看你的凉菜做得如何了。”
“诶？！”谢清欢心头一紧，顿觉压力山大，“可我只会肉鲊和凉拌黄瓜……”