谢清欢轻咬朱唇，略显迟疑，垂目道：“清欢眼下暂无居所，望吴掌柜允我食宿。”
吴铭有点纳闷，这姑娘锦缎加身，谈吐不俗，怎么看也不像是缺钱的人啊？
好在这个要求本身不是问题，不就是包吃包住嘛，搁现代只是基本福利。
于是应道：“使得。第三个要求呢？”
“这第三个不情之请——”
她抬眸正色：“听说吴掌柜志存高远，若有朝一日，贵店真能跻身七十二正店之列，清欢求与正店铛头同酬。”
好你个刘牙郎，我随口一说的话，你也拿去忽悠人家？
要求倒是合情合理，等以后做大做强了，自然会提高员工尤其是老员工的待遇。
“使得！”
吴铭爽快答应，转而问道：“刘牙郎可曾与你说明我的条件？”
谢清欢欠身作答：“须得识文断字，通晓刀工——”
她眼珠一转，忽而笑起来：“吴掌柜既要试菜，不如便由清欢来备菜，刀工深浅，掌柜可亲眼验看。”
“好！”吴铭展臂引向店内，“二位请进！灶房脏乱，刘牙郎且在店堂稍候，谢姑娘……小谢，你随我来。”
小谢？
谢清欢微感错愕，这种别致的称谓她还是头一回听闻，许是蜀地的叫法？
进到灶房，唤道：“二郎！”
“来喽！”
李二郎哒哒哒跑出来，见着谢清欢先是一愣，随后瞧见她身上的襻膊，便知其厨娘身份，叉手作揖道：“小子李二郎，见过新铛头！”
“谢清欢。”她回了一礼，“非是新铛头，至少眼下不是。”
“二郎——”
吴铭从灶台下翻出案板和菜刀。
谢清欢非本店员工，进不了后厨，只能在灶房里备菜。
食材可以径直从后厨取用，现代的案板和刀具却带不过来，所幸灶房里有，只是这刀有点钝了，用之前须好生打磨一番。
“你可会磨刀？”
“掌柜的可是忘了，某曾是个闲汉？”
和饮食相关的活计，闲汉岂有不会的？这也不会那也不会的早就转行了。
李二郎笑呵呵接过菜刀，寻出磨刀石，就地嘿咻嘿咻打磨起来。
谢清欢的目光再三飘向那扇木门。
木门此时已经合上，可适才李二郎出来之时，她分明看见门后是一片墨染般的黑，观之令人心悸。
吴掌柜的声音将她的思绪拽回：“你可有擅长的菜式？”
“只是备菜，无论菜式，吴掌柜尽可随意考校。”
这份自信我喜欢。
吴铭并不打算刁难她，也不指望她的刀工能达到自己的水平，只需熟练掌握三十余种的基础刀法，就算她过关。
所以……出什么样的考题才合适呢？
“你在此稍候，我去去便回。”
吴铭嘱咐一句，转身进了后厨。
过了好一会儿，那扇奇怪的门再次打开，墨黑之中突然走出个人来，却是吴掌柜，手里拎着一篮子食材。
谢清欢瞠目愕然。
她不明白吴掌柜如何能在那样的环境里视物，更不明白他是从哪里找到这么多新鲜的食材。
来之前她原本不抱多大期望，一家无名小店的掌柜若真有堪比正店铛头的厨艺，又岂会籍籍无名？
可眼下，她却觉着这家店处处透着不寻常。
莫非，刘牙郎此番没再夸大其词？
谢清欢的心里平白多了几分期待。
吴铭没有关注谢厨娘的神色变化，他回厨房打了一桶水，将蒙尘的灶台清理干净，摆好案板和餐盘。
待李二郎磨好刀，请考生就位，考核正式开始。
吴铭莫名有点兴奋，他当过无数次考生，这还是头一次当评委。
首先考校刀法中最基础也是最重要的一项：切。
切又可细分为：直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、锯拉刀切、滚刀切和铡刀切七种。
单说刀法宋人未必听得懂，所以吴铭换了个说法：“请将篮子里的莴苣分别切成块状、片状、丝状、条状、丁状和粒状。”
第28章 小试牛刀
莴笋，宋人多称之莴苣，在宋朝是常见的蔬菜品种，在现代更不必说，川渝地区的人尤其爱吃。几年前的一项统计显示，仅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30万吨莴笋。
吴铭当学徒那会儿没少拿莴笋练习刀工，遂以此作为蔬菜类的考题。
谢清欢以襻膊缚住广袖，从篮子里取出两根莴苣茎秆，平刀削皮，手稳而刀快，寸寸青皮随刀光接连坠落，其厚薄竟似量过一般均匀。
单这削皮的技法，已显出不俗的功底。
将莴苣洗净，置于砧板之上，素手按住菜茎时忽然顿住，谢清欢抬眸说道：“劳驾取块湿布，须镇住砧板。”
原来是案板放置不稳。
李二郎依言照做。
这时，吴铭余光瞥见布帘微动，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶间窥看，于是故意扬声道：“二郎，给刘牙郎添壶热茶，就说灶间烟火重，非待客之所，请他见谅。”
话音未落，帘外人影已经仓皇远去。
谢清欢左手按稳莴苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。
观其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用现代厨师的标准看，亦无可指摘。
谢厨娘果真如她宣称的那样是野路子出身吗？
吴铭不禁想起某个同样是野路子出身的网红厨师，他早期的握刀姿势便是错的，后来拜了师才纠正过来。
现代的自学者尚且会出错，她却似得真传。
谢清欢落刀不快，应是有意控制了频率，以充分展示技艺。
先使直刀切成方块，再以斜刀切成薄片，忽而换滚刀切成菱块，复又用批刀切成抹刀片。
眨眼之间，竟先后换了四种刀法，且以不同刀法切出的食材，形状大小如一，分毫不差。
谢清欢接着将方块状的莴笋切条，又将条状的切丁，最后将切成薄片的莴笋改刀成丝。
李二郎看得眼晕，那平平无奇的莴苣到了谢厨娘手中，竟似变得如水一般，可随刃赋形。
这还没完，谢清欢紧跟着取出第二根莴笋，在一面以推刀剞上斜一字刀纹，在另一面以同样的刀法剞上直一字刀纹，刀纹深至食材一半，斜直两道刀纹相互交错。
吴铭看个起手式就知道她要做什么了。
蓑衣形花刀，虽只是寻常的花刀技法，却也超出了基础刀法的范畴。很显然，谢厨娘有意要露一小手。
她拎起莴苣两端，轻轻抻开，原本实心的茎秆竟现出环环相扣之纹，筋络相连无一断裂！
“好刀法！”
少见多怪的李二郎脱口而出。
帘外脚步声窸窣，被这声惊叹所吸引的刘牙郎又悄悄溜过来窥看。
谢清欢凝眸看着吴掌柜，虽不言语，那微扬的眉梢和略显得意的神情分明在问：如何？
吴铭神色如常，略一颔首道：“过关，不必试了，篮子里的肉你切丝即可。”
原本还备了块里脊用作肉类的考题，现在看来，没这个必要了。
倒不是因为谢厨娘最后秀的这手花刀，而是因为他已经看出她的基本功相当扎实。
吴铭敢打赌她绝不是野路子出身，如若不然，他把这茶壶吞了！
谢清欢粲然一笑，取出里脊运刀如飞，转瞬成丝。
看着餐盘里的莴笋和肉丝，她不免有些好奇：“不知吴掌柜打算做何种菜肴？”
“莴苣炒肉丝。”
“烹炒猪肉？”
谢厨娘难掩惊讶之色。
市肆间多以羊肉为主馔，以猪肉入馔的食店本就不多见，做得好的更是凤毛麟角。
但看吴掌柜的意思，他似乎认为自己炒出来的猪肉可与正店铛头精心烹制的羊肉相抗？
呵，也不知他是自信还是自大。
谢清欢唇角微扬，心想着倒要看他如何收场。
吴铭将切好的食材放进菜篮子里，吩咐道：“二郎，你送谢厨娘到店堂稍坐。”
不让看么？
也是，炒菜关乎调味火候，皆庖厨秘辛，岂能教外人看了去？
谢清欢随李二郎往外走，掀开布帘时回眸一瞧，却见吴掌柜拎着菜篮子转身进了那扇木门。
咦？他莫非要进那个黑黢黢的地方炒菜？
谢清欢大惑不解，忽然惊觉这处灶房确实没什么烟火气，甚至连灶台都已蒙尘，显是许久不曾用过。
那扇门之后才是真正的灶房么？
“谢厨娘——”
李二郎的催促将她的思绪拽回。谢清欢收回目光，放下布帘，表面上不动声色，心里却跟猫抓似的好奇。
同样好奇的还有正在洗菜的吴建军。
“来客人了？你咋把菜拿出去切了？哎哟呵，蓑衣花刀！你还卖弄上了？”
老爸拿起谢清欢切的蓑衣形莴笋肆意摆弄。同样的东西，在谢厨娘手里俨然一件艺术品，到了老爸手里就跟个弹簧似的。
吴铭没好气道：“我有这么无聊嘛？”
食材的处理应服务于菜品本身，为了炫技而炫技，那是新手才会做的事，他早就过了卖弄的阶段了。
从这个角度看，谢厨娘的确是个未出师的学徒。
“这菜是来应聘的厨娘切的。”
“哦……厨娘？！”