美食从绿皮火车厨神开始 第138节

那么后味又在哪里?”

“后味?”

王盛海顿时一脸茫然。

“糖醋鲤鱼的关键,从来就不在糖醋,而在鱼。

或者说,食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错,可是当食客吃到中途、后面,酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失,此时鱼的鲜美、香酥则取而代之,让这道菜回归本来”

“所以无论是南派先蒸后上酱,还是北派的油炸后上酱,其实都是用蒸或者油炸法,

先将鱼肉的本来味道锁住,将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来,最多也就是酱料稍借些鱼鲜,变得口味更好。

等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后,真正吃到鱼身,还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥,

一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’,大家各取所需,也正因为

这个原因,这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”

说到这里,周州既赞赏又有些遗憾地看了看王盛海:“这就是我说的‘后味’了。

陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓,这个想法当然是好的,估计孙宗师也是因此才同意你出师的。

可是有得就会有失,你这道菜先蒸后淋,比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥,而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味

可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了,结果是它比南派的糖醋鱼老了些,不够鲜嫩,又比北派的糖醋鱼嫩了些,失去了香酥的口感。

你的刀功是真的很不错,冷刀开花后,虽然经过油淋,却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味,做到了成功入味,可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里?”

“老周啊,你这样挑剔人家真的好吗.”

苏柔都听傻了,没想到周州做喷子还能喷出一套大道理来,批评起人家来还得一套一套的?

不过仔细想想确实有道理啊?

她在公司旗下的饭店内也没少吃糖醋鱼,北派和南派的做法都尝试过,如今回想起来,王盛海做的鱼确实如周州所言,比南北两派都有一定的优势,但也有一定的劣势。

而且,被周州这么一说,她好像真的感觉这道菜少了些后味,忽然间就变的不香了

不对,究竟是这道菜真的有毛病,还是我被老周这家伙给洗脑了?好厉害哦,没想到厨师变成了美食家居然会更加的可怕。

王盛海眉毛拧成了一个疙瘩,沉默了半天,忽然对周州匆匆一抱拳:“多谢周师傅指点。

现在回想,我凭这道菜出师立灶时,师傅就曾经说过,数百年传下的菜谱做法必有可取之处,不是随便就可以更改的。

不过师傅也说,当代厨师就该有锐意进取的精神,还夸奖我做的非常不错。

现在看来,师傅当时就已经吃出了问题,只是他老人家在鼓励我啊”

周州笑道:“我其实也想鼓励你,虽然改的不算完美,可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点,并不能算差。

不过我既然登门来‘上硬菜’,当然是要仔仔细细挑你的毛病了,希望你不要怪我吹毛求疵啊。”

周州结束了点评,笑嘻嘻地收了系统奖励的顶级菜谱‘糖醋黄河鲤鱼’,在不知内情的王盛海看来,这位周师傅真是风度极佳,简直莫测高深。

“不敢不敢,周师傅这哪里是挑毛病啊.这是在指点我,我感谢还来不及呢.”

王盛海一脸恭敬地道:“周师傅,我让人特意选送的猪肚和鸡胗应该已经送到了,绝对都是最新鲜上等的食材,请您稍等”

说完转身要走,张周轩老爷子却叫住了他:“小王你等下,必须让你知道一件事。

在我的鲁味轩中,有人靠着一道‘

油爆双脆’得到了满分,可谓是技惊四座。

我有个弟子叫做崔正山的,也号称是个天才,骄傲的很,可是自从吃过了小周的油爆双脆,从此心服口服,跑到X164上做了帮厨。

这个人呢,就是你面前的周州.”

“崔正山”

王盛海听得一呆,别人还罢了,崔正山的名气他可是听过,虽说名义上是张老爷子的弟子,其实论及厨艺早已不在张周轩老爷子之下,只要时机一到,就是位国家级烹饪大师啊?

连他都因为吃了周州做油爆双脆心服口服?

跟着又听张周轩老爷子道:‘其实我老头子也是服气地很,就说这道油爆双脆,我可不及小周呢。’

王盛海彻底傻掉。

妈妈我不来了,不带这麽欺负人的啊!

张周轩老爷子笑道:“其实你如果现在肯请出孙老,那就不用再做这道油爆双脆,可以节省大家好多的时间。”

“这样啊”

王盛海一时有些犹豫不决,周州这也太厉害了,不光会品、还会做,简直就是位鲁菜大家!

换了是自己,能靠一道‘油爆双脆’让崔正山这种骄傲的天才心服口服吗?

根本就没可能!

王盛海暗暗摇头,算了,人家其实也没什么恶意,就是想见师傅而已

自己这又是何苦呢?

当下就想着答应周州和张周轩老爷子,去师傅家回报一声,想必师傅就算脾气再怎么古怪,也会愿意见一见这两位勤行中的大人物吧?

“盛海,你这是怎么了?难道忘记了师傅曾经说过,就是被人打死,也不能被人给吓死麽?

我孙得胜的弟子,什么时候变成窝囊废了?”

雅间门上的串珠帘子一挑,走进来一名须发皆白的老人,一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神,左手拿着个紫砂壶,阵阵茶香从壶嘴儿透出,右手里握着两个大钢球,一转动就‘哗啦啦、哗啦啦’的响个不停。

周州也见过好几位勤行的老行尊、老爷子,什么样毛病的都有,可像眼前这样横的,那还真是第一次见到。

老人走进来往那一站,手里大钢球转动的更快更响,目光从周州等人的脸上一一扫过,冲张周轩老爷子点点头:“怪不得连我的大弟子都要吃瘪了,原来有你啊?”

又看看周州道:“你就是近来声名鹊起的那个周州?小伙子不简单啊,短短时间内就名列勤行兵器谱十一名,这可不是什么人都能做到的。”

周州笑道:“孙老夸奖了,为了能够见到孙老,真是不得不得罪您的弟子,还请孙老见谅啊。”

应该是店里有人跑去通知了孙得胜有同行上门‘拜访’,这老头儿在外面估计都听了一会儿墙根儿了,

估计是见到自己的大弟子竟然如此窝囊,这才忍不住现身。

苏柔倒是挺高兴的,不容易啊,总算是见到这位孙宗师的真容了,就是人凶了点,老拿眼睛瞪人家做什么?

来找麻烦的是周州和张周轩老爷子,又不是我

王盛海紧张的脸色都白了,感觉自己就是窦娥师傅,我这不是还没认输嘛

再说就算我承认技不如人,那也是输给当下如日中天的周州和张老爷子,也不能算丢脸啊。

而且就算我认输了,回头也就是给您回报一声,您要是不肯见,难道他们还能把锅支到您门口儿挑战不成?

就算他俩在勤行的位份够了,毕竟还差着辈分呢。

可您倒好,自己就出来了.而且一出来就骂我,我多冤枉啊

第247章 斗菜宗师

“不错,不错,小周能在短短时间内在勤行成名立腕,名列勤行兵器谱,果然是不简单啊。

你来的好,也让我这个不成器的弟子看看,什么才叫做天才人物!”

孙得胜哈哈一笑,直接落座在周州对面,有些疑惑地看了看坐在周州身旁的苏柔:“嗯,小周和老张我都认识,这位姑娘是哪个?

华夏什么时候出了位了不起的女大厨了啊?”

得,王盛海暗暗苦笑,敢情师傅的眼睛里就只有厨子。

孙得胜是勤行少有的老派人,看穿着打扮和手上把玩的东西就知道。

在他想来,能跟周州和张周轩老爷子走在一起的,那指定就是厨子,女的那就是女厨子!

华夏有个徽州七姑娘,据说几个丫头的厨艺还算过得去,可眼前这个小美女他就不认识了。

苏柔款款起身,冲孙得胜伸出一只雪白的小手:“孙老先生,我是苏氏百康集团的苏柔,之前曾经邀请过您.”

“哦,是你啊?”

孙得胜放下右手中的那对钢球,冲她摆了摆手:“我知道要请我出山,做什么‘日三餐’的总评审,那不可能。

我可懒得掺和你们跟米其林的争斗,太跌份,华夏美食本来就是世界第一,这还需要你们证明什么吗?跟米其林斗来斗去的平白拉低了咱华夏美食啊。”

“孙老您有所不知,现在的年轻人甚至是华夏勤行年轻的厨师可未必像您这么想,米其林概念入侵华夏也不是一天两天了,要是我们再不有所行动,怕是百年后华夏美食都要成了米其林的美食分支,咱可对不起老祖宗啊。

我们的评审中有张老爷子这样德高望重的评审,也有周州这样的天才厨师在,却还缺少一位勤行宗师坐镇,所以

如果孙老肯出山,您就是我们的总评审,平时也不用您亲自出马,只要坐镇‘日三餐’评审团就行了。

薪水方面,我们一定会让孙老您满意的。”

听到这儿,张周轩老爷子略略有些不满地看了看苏柔,心说我老头子怎么就不够资格做总评审了?

不过人的名树的影,孙得胜毕竟是曾被开国良相亲自接见过的宗师级大厨,就算是他也只能心中不满,还真说不出什么。

藏都那位老厨神和勤行兵器谱排名前三的高厨不出,还真没谁能压的住孙得胜。

“丫头,你看我老头子像是个缺钱的人麽?”

孙得胜呵呵一笑:“你来店里吃饭我欢迎,要是再提这件事,那我可就要送客了。”

说完再不搭理苏柔,转头看了看周州道:“小周啊,我是不是该叫你一声神手周州?

呵呵

兴海的这道糖醋鲤鱼,其实颇具匠心,吃过的人就没有不夸他改良前人菜谱做得好,

能够吃出这菜毛病的,除了我老头子外,你可是第一个。”

他先夸了句周州,而后才道

:“不过要说你小子做的油爆双脆如何厉害,我老头子却是不信的,张周轩什么时候变成鲁菜权威了?

他虽然把你捧上了天,或许到了我这里却是不及格呢?”

这就是较劲了啊。

周州闻言的脾气也上来了,嘿嘿一笑道:“那依孙老说又该如何呢?”

“呵呵,这个简单啊,刚才我老头子说了,我的弟子可以被人打死,不能被人吓死!”

孙得胜对着茶壶嘴儿抿了口茶,慢悠悠地道:“你是神手周州,上了‘丽行天下’专刊的人物,勤行兵器谱上的高手,华夏青年厨师中的殿堂级人物

王盛海是我的大弟子,在鲁菜系也是有名有号的,不如你们两个就比一比,就比这道‘油爆双脆’。

至于这评委麽,就我老头子来做,我一定会公正评判,你应该信得过我孙得胜的金字招牌吧?”

“老爷子我当然是信得过,可我为什么要比呢?”

周州摇头,勤行有勤行的规矩,他今天是上门‘点硬菜’,讲究的就是只吃不做,孙得胜这倒好,直接改成斗菜了。

他倒不怕赢不下王盛海,只是不想太欺负人,做人得厚道些才对。

孙得胜哈哈一笑:“为什么要比?就凭我老头子看出你们这次来另有所求。

这么说吧,你小子要是能在油爆双脆上赢了我的大弟子,或许我会考虑去做这‘日三餐’的总评审?”

没等周州回答,苏柔已经轻轻使了个眼神给他,笑道:“看来孙老是要拿这个做为加入的条件了啊?”

“你这样说也成。”

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