但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。
火锅鱼——出自江州市江北区两路镇。
最开始也是针对司机朋友的。
1996年开始风行。
火锅鱼也是特别的生猛。
鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。
将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。
成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。
水煮鱼——其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。
火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，
但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，
再说食客也不方便吃10斤的鱼0 ...
因此就弄成小锅、小火、小鱼。
美其名曰水煮鱼。
香辣蟹——这个菜是江州的饭馆发明的。
因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西。
但香辣蟹在江州还是属于阳春白雪似的东西，
在江湖上并不胜行。
1996年开始风行。
泡椒牛蛙——1996年就开始风行。
最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。
并衍生出各种泡椒系列。
酸萝卜老鸭汤——用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。
一般要泡半年，越久越好。
这个菜衍生出很多品种，
如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。
1996年开始流行。
毛血旺——出自江州市沙坝区磁器镇，
一个保留了江州古老码头文化的小镇。
将毛肚、鳝鱼片、鸭血旺一起煮。
也是从贫苦的码头力工那里流传开来。
这几年比较火。
。.
第573章
每一道菜都体现了江湖菜和民间菜最大的特点——“土”，“粗”，“杂”。
每一道菜也都辣的过瘾，吃得上头。
唯一的缺点就是对老人和小孩不太友好。
陈默也认识到了这一点，
还专门为他们点了一些不辣的菜品，
荤豆花，筒子骨萝卜汤，奇香排骨，民间三蒸，红糟坛坛肉，凤凰狮子头，肚子鸡，腊味四宝等。
江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。
江州独特的地理环境、气候特征促成了江州人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。
03
有一大帮喜麻辣、求刺ji的人们，
就会有一大批迎合其口味的饮食产品生，
川菜以善调查麻辣著称，以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调，
其中相当一部分是由火锅演变而来。
现代江州人思想活跃，在饮食上喜欢标新立异，追怪猎奇，
以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚，
哪里有新、奇、怪的饮食，哪里就会成为热点，
热潮一过人们又转向别处。
听说辣子鸡“霸道”，大家窝蜂奔向歌云山，
据传邮亭鲫鱼安逸，大家潮水般的涌向滨江路。
一道菜要出名，除自身要独具特色外，还要靠食客的口啤，
大众的“炸”作，大众炸作“炒”火了一道菜，“炒”热了一条街，“炒”富了一方人。
来凤鱼是如此，辣子鸡、啤酒鸭是如此，
泉水鸡、邮亭鲫鱼亦是如此。
江湖菜味重刺ji，以麻、辣、鲜、香为号召，
调味宁过勿缺，油重料厚，
像一个莽撞少年，图一时之快，不计后果——吃时淋漓尽致，食毕生厌。
久未得尝，又朝暮相思，
择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……
如此这般，周尔复始。
时尚亦是江湖菜的特点。
江湖菜的一般流行轨迹是：发源、传名、流行、式微、没落到难寻踪影，
从流行到衰退一般为期两年。
从发源到传名一般进展缓慢，虽然酒好不怕巷子深，
但从偏远县城传到城区闹市，也是一段曲折而艰辛的道路。
名声在外后，常有好事者蜂拥而上，
于是大街小巷酒肆饭店均大张旗鼓地挂出招牌经营待客。
如此一年，逐步退出江湖，这也许是江湖菜得名的原因之一吧。
这一顿饭，大家吃得很是尽兴。
直到服务员端上来了又一道菜品——双江头刀菜，
奇怪的是服务员只介绍个菜名并没有像之前一样介绍菜品的故事。
陈默看 了一眼付豪和唐末，
两人听到菜名后脸上的神情明显有些不自然，
随即问道：
“怎么了？这道菜有问题吗？”
付豪闻言连忙摇摇头，回答道：
“老板，这菜是特色菜，能有什么问题？
不过我建议女孩子可以不用尝试，男生可以多吃一点！”
“为什么？说好的男女平等呢？”
李尖尖听到这话不乐意了，直接夹了一块放进了嘴里，
付豪都来不及阻止。
“爽脆可口，真好吃！”
吃完后还不忘评价。
付豪见状只能耸耸肩，在心里给李尖尖默默地点了个赞。.
第574章
陈默看到付豪这个反应，心想这道菜肯定不简单，
于是他夹了一块观察了一番。
不过，虽然他吃过的美食数不胜数，但也被这种食材给难住了。
他根本不知道这是什么！
“豪哥？”
陈默看着付豪问道，
明显让他进行解释。
付豪闻言附身在陈默耳边轻声说道：
“小猪产下不足一月时须，这是小猪来到世间必须承受得第一刀。
因此菜用乳猪阉割后的gao莞、肾肠烹饪而成，
为好听，故取名头刀菜。”
这话让陈默心里一惊，
去势？不就是割掉生x器吗，
那样猪儿才长得大、长得快。
原来，头刀菜就是这个啊！