醋熘木须用的是羊肉，最好还是两条羊腿内侧，叫磨裆的位置。
小丫头这张伯伯也是会赶，他那新店开张，社区食堂这里也用上羊肉了。
所以，晚上，陈舟一并跟老张定了第二天的肉类食材。
第二天，社区食堂继续营业。
两个服务员小姑娘，到店后先去二门把昨天的桌子椅子消毒清理了一遍。
然后就跟老板学习起收银机的用法。
这个小平板，确实是从阿齐家常菜那二手买来的，但没有后续费用，钱都是实时到账。
支持自定义菜品，打印机无线联网。
到时候人一多，排上队，有这么个玩意简单方便，不用费脑子去记了。
点餐，出餐都快捷很多。也免得出纰漏。
对于顾客，只要拿着自己的小条就行。
算是社区食堂经营中，能够帮助提升效率和服务品质的一个小玩意。
学习起来也不难，这俩服务员小姑娘大学毕业。
很快就能上手。
随后，陈舟又回厨房，带着小侯、郑阿姨两人，清点食材，准备早晨到上午时段的包子。
严格来说，是郑阿姨带着两个年轻人干活。
大姨还是宝刀未老。
之前已经有了多年经验，再加上社区食堂的工作经验，她已经熟练掌握了店里包包子的节奏。
陈舟觉得，早上的工作交给郑阿姨来负责也差不多了。
大姨工作时非常负责。
陈舟笑着夸赞道：“老话怎么说来着？店有一老，如有一宝啊。”
郑阿姨听完，还有点不好意思。
手里干活更起劲了。
小侯直呼，自己甚至有点跟不上。
因为李老师之前来探店的原因。
热度还没散去，估计这个周天，店里会很忙活。
陈舟也给大伙加油打气了几句。
店里的工作，忙碌充实，也有看得见的回报。
等到十点过后，陈舟开始小份菜的制作。
炒菜目前是他自己负责的，需要一锅一锅炒出来。
他今天还新加了醋熘木须。
这道菜味道不错，同样非常下饭，制作起来也不算麻烦。
主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。
鸡蛋液也打好备用。
跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。
当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。
所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。
首先，还是先滑炒肉片。
宽油，四成热时下入羊肉。
殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。
然后，就是熟悉的炒鸡蛋。
之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。
蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。
这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。
可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。
木须俩字，到底好认。
炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。
刺啦一声，辛香气被热油激发出来。
如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。
在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。
店里炒菜，就没有那个必要了。
葱姜蒜爆香后，
下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。
快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。
最后就是烹入碗汁。
大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。
出锅前，得淋上点香油、花椒油。
整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。
因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。
全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。
陈舟炒菜的时候，是比较专注的。
没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。
“忙你们的啊。”陈舟笑道。
大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：
“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”
给陈舟听得直皱眉。
“去去去，把米饭塌上。”
“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。
煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。
但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。
陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。
蒸米饭，也选择了严格而固定的比例。
不能这次蒸软了，下次还生芯。
下饭菜，饭不好吃，那就不像话了。
与此同时，品尝小份菜的顾客也在纷至沓来。
之前因为没留神，而把店里餐盘带走的那位鱼香露丝，带着几个朋友，又一块来到了社区食堂。
老板娘曾经很大方的让她把餐盘留下。
但鱼香露丝觉得，还是很有必要去实地支持一下这家店的生意。
所以，才有了时隔一天的回头看。
但是露丝跟几个朋友到店的时候，赫然发现，可能也不太需要自己的支持。
社区食堂的生意好极了。
反而需要他们自己排队。
鱼香露丝心想，自己要是带着餐盘，搞不好能浑水摸鱼了。
她心里面稍微邪恶了那么一下。
但还是老老实实，跟朋友们排到了队伍里。
几个朋友是被露丝拉着，开车一百多公里过来的，心里早已对小份菜感到十分好奇。
其中一人挪揄道：“这就是你说的，好吃到连餐盘都不放过的店？”
露丝白了朋友一眼：
“你要非这么形容也行，但我那天确实不是故意的。”
朋友们反倒好奇心更强了，非要鱼香露丝把黑历史再说一遍。
露丝勉强复述之后，强调：
“李老师你们知道吧，我可是看了他视频才发现的这家店。”
几个朋友好奇心更强了。
“都有啥菜啊？”
有人现场翻起了视频，发现小份菜还挺丰盛，有鱼香肉丝、小卤肉、各种下饭菜，甚至李老师还提了一句“他们店里包子一直不错。”
露丝则提醒几人：“今天看来还上新菜了，是醋溜木须。”
“我去，这你都闻出来了？”
几人排队的时候，确实是在店外面。
没办法，过来吃饭的人很多，远远不止他们几个。
鱼香露丝则指了指旁边端着餐盘，出门后走向租售中心的一名顾客。
“我看见了，当然，现在也闻到味了，醋熘木须很香。”
醋熘，醋熘，那股来自陈醋的酸香味是最明显，最让人垂涎欲滴的。
几人舟车劳顿，闻到醋熘木须的味道，一下子就清醒了不少。
馋了，也是主要原因。
那位内搭二股筋背心的顾客点了醋溜木须，而且只点了这一道菜，全部盖在米饭上。
露丝说道：“这餐盘跟我上次用的不一样，没格子。”
第180章 醋熘木须