按说白毛猪虽然差了些味道，如果能够坚持用粮食饲养的话也还成，上世纪九十年代甚至到本世纪初的白毛猪肉也还是很香的；坏就坏在华夏总是有一些‘聪明人’，于是含有各种激素的猪饲料出现了，半年就能出栏的饲料猪你敢不敢想？就这种猪，还得注水！
周州的厨艺再高明，几个buff童子再牛掰，也不可能把这种注水饲料猪做出大天去啊？因此他动用系统功能的目的就是要获取黑毛猪，估计是面对现实，连系统都失败了？
“小周好眼力啊.”
潭州车务段的胖子主任见到霞女神有些嗔怪的意思，连忙解释道：“这年头儿是不可能寻找到黑毛猪的，或许大山中有些人家还有饲养，可那都是可遇不可求的，在潭州根本想都不要想
。不过.”
说到这里胖子主任的目光有些古怪。
他在为x164备货的时候也不知道哪根筋不对了，明知道现在已经找不到黑毛猪了，却还是一门心思地到处去找，结果黑毛猪没找到，却被他找到了品质最高的白毛猪。
“这些虽然是白毛猪肉，却是潭州最出名的有机养猪基地选择的良种，不仅它们的祖上曾经和黑毛猪‘联姻’，而且还要经常山地放养。
绝对不吃那些激素饲料，就是吃粮食和山地的各种活虫，有时还吃点草药呢，休息的时候，还会放音乐给这些猪听，据说它们可喜欢听西游记的插曲了。
小周你就放心吧，都说咱湘省的猪肉虽然不错，却比不上川省的，可我送来的这些白毛猪肉绝对比川省猪肉还要美味！”
“还听西游记插曲，怕不是听的高老庄那段？”
周州看了眼肥头大耳的胖子主任，再看看虽然已经过了四十岁，却依然皮肤紧致、美丽如昔的霞姨，总感觉有些怪怪的。
“那就谢谢吴主任了啊，猪肉确实不错，其它的各种食材也都是顶级呢。
还有啊.现在是我承包餐车，您就该收多少收多少，可千万不要跟我客气。”
“小周啊，你说这话就是没把老哥哥我当自己人啊！”
一听这话胖子猪任顿时就急了，连连摇头道：“阿霞都说了啊，伱承包餐车也是为车组谋福利，你为车组谋福利就是为阿霞谋福利了？
阿霞是什么人？我的老同学，我的女.女老同学啊！
还有啊，我老吴可是最公平的，这些食材是不错，可你要的也多啊，量大还不该给个优惠？
总之钱的事你就不用多管，老哥哥心里都有数着呢，阿霞你说是不是哈？”
见霞姨笑得很开心，周州也就不多说什么了，反正离开站台的时候耳朵里都是那段熟悉的音乐声——‘当，当当，当当当，当个当，当个当.’
——
陈玉其很开心地坐在属于自己的卧铺上，手里捧着一盒茄汁盖浇饭，先把米饭小心地去了大半，然后才小口小口非常淑女地吃起来。
因为上车时已经过了午餐时间，她和汪炅也只能用平价盒饭垫下肚子了；刚来到x164的陈玉其还没机会见识周州的厨艺，捧着胖子做的平价盒饭居然也能吃的津津有味，感觉比起这美味的盒饭来，飞机餐和高铁餐真就是垃圾了。
“原来这位小周师傅的手艺真的好啊，这茄子烧的，比妈妈做的好像还要美味呢。”
汪炅很快吃光了盒饭，然后就跑到徐宁所在的车厢去了，这会儿也不知道两人在嘀咕什么，估计一时半会儿是回不来的，陈玉其脱掉鞋子，舒服地躺在铺上，两只白袜脚一甩一甩的，手上已经打开了手机，轻轻咬了下嘴唇，在搜索栏中输入了周州两个关键字。
“这么厉害啊？
一日双神菜，国家烹饪大师力挺，传言铁路方面就是因为他才扩建改良了x164，要打造一辆地地道道的旅游列车？
‘日三餐’的高级品鉴团成员，即将以二十出头的年龄破格获得特一级厨师称号？
居然还有人说他就是现在华夏年青厨师中的顶流？”
陈玉其忍不住咯咯地笑了起来，这些网友可真能搞事情，做个厨师还做出顶流来了？
第185章 弘扬中华美食的节目？
徐宁笑眯眯地望着汪炅，看这家伙的样子就知道自己的计划要成功了。
华夏勤行是个非常传统的行业，有规矩、有方圆，这是优点，可越是传统的行业就越会讲究论资排辈儿，就说华夏兵器谱上的那些人物，不是有前代传承，就是资历足够，否则就连百味生这个好事的家伙也不会为其排名。
周州现在绝对是华夏最红的年青厨师了，《丽行天下》开专刊，国家级烹饪大师心甘情愿地为其背书，可结果怎么样？就连申请个特一级厨师资格都是千难万难，到现在华夏厨师协会还没给出结果呢。
原因就是周州这属于破格提资，要不是有《丽行天下》和张周轩老爷子为其背书，华夏厨师协会说不定连周州的申请都不会接，这就是传统行业的骄傲了，看看与勤行类同的相声行业就知道，郭老师那是红了多少年才上了庄垫儿台的？
在徐宁看来周州就是火得还不够！网上再红是没多大用处的，《丽行天下》再牛掰也只是一份杂志，虽说是国家级媒体，可终究还是比不上卫视这种影响力巨大的主流媒体，如今华夏的各大卫视中谁的收视率最高？那显然是湘省的绿梨台。
刚好他跟绿梨台的一哥汪炅有些交往，也知道这个‘老朋友’现在被庄垫儿台各种压制，正是事业低谷期，上报的节目基本是报一个就被毙一个，眼看着再这样下去怕是绿梨台一哥地位迟早不保。
既然是‘老朋友’遇到了困难，徐宁自然是要‘伸出援手’的，于是将周州的事迹略加渲染发到了汪炅的qq信上，接下来的事情就不需要他多说了，汪炅是个聪明人。
汪炅当然是个聪明人，只是聪明人经常会困于知见而已，周州的事情他有过耳闻，却从没与自己的节目串联起来，现在正处‘绝境’的他忽然接到来自徐宁的短信，并且第一次在手机上看到周州那张颇显帅气，却又比流量小鲜肉多了几分阳刚的脸，顿时就触动了灵机。
“谢谢啊老徐，节目做久了，就经常被以往的成绩蒙住了双眼，要不是你提醒，我还真想不可以做一档美食节目呢。
现在小周师傅多火啊，再加上绿皮火车的特殊性，如果能围绕他做一个节目，收视率肯定差不了！”
汪炅越说越来劲，双目渐渐明亮：“我就不信一个弘扬中华美食的节目上面还能挑出毛病来？
不过做美食节目难就难在任何让屏幕前的观众能够感受到美食的味道，这技术上很难实现啊
哎，不管这么多了，咱们先得争取到小周师傅的同意才成，否则说什么都是虚的。
还有啊，小周师傅的手艺真有你们杂志上说的这么神奇？老徐你可不要太夸张啊，我也算是吃过见过的。”
徐宁笑道：“伱吃过
见过？难道张周轩老爷子和吴九舌这样的专家还没有你专业吗？小周师傅的厨艺你完全不用担心，今天算你运气好，我刚才可是在车窗内看见x164又补充了很多食材，按照惯例今天的晚餐一定会有新菜出现，而且还得是小周师傅亲手做的。
刚才你就吃了份辣椒炒肉盖浇饭吧，味道如何？告诉你，那应该是帮厨做的，而且还不是那两位特一级帮厨，应该是陈圆圆的手笔。”
陈圆圆？
汪炅顿时有些神往，他向来自认是绿梨台的第一文人，文人自然是要风流的，‘长叹不遇陈圆圆、犹恨难逢鱼玄机。’就是他结婚前经常挂着嘴边的两句骚话。
“老汪，我知道你是个文人，可你还是不要歌风离骚的了，这车上的陈圆圆是个胖小子，从厨师学校毕业没几年”
汪炅顿时愕然，连连摇头道：“过分了，过分了，毁我女神。”
徐宁闻言大笑起来，还女神？见过人家吗你？——
汪炅自然没机会见到他的女神陈圆圆，倒是在餐车内见到了一个和女神同名的胖子，不过还没等他开始郁闷，苏柔和曹老板的出现就让他心情大好，感觉这趟真是来值了！
电视台最爱见到的就是金主了。能成为绿梨台一哥，汪炅的能力是绝对不容怀疑的，在见到两位大老板的瞬间，各种信息、资源就开始在汪炅的脑中整合，并在短短几分钟内形成了一份计划书腹稿。
苏柔和曹德胜出现在x164的餐车上，显然是与周州有关，曹老板自从带着庄垫儿台的女记者在苍蝇馆子吃过一次猪蹄儿，现在业界都知道要采访这位大老板你得先爱上猪蹄儿才成，而周州的卤菜也是网上名气最大的美食之一。
还有‘日三餐’的成立以及对标米其林这件事，业界内早就有些聪明的家伙想到要借此从曹老板手中拿到冠名权了；只是因为大家都知道曹老板很讨厌节目冠名这种事，才不得不暂时观望。
而据汪炅掌握的情报，周州就是‘日三餐’聘请的高级评审团成员，这位小周师傅不仅会做，而且还很会吃！
所以宣传周州就是宣传‘日三餐’，就是间接地宣传福德集团和苏氏集团，曹老板这种聪明人应该会明白一箭三雕的简单道理吧？汪炅笑着对正向他望过来的曹老板点点头，却没有着急走向自己的座位。
陈玉其站在一旁有些尴尬，她当然也认识曹老板，可是却没汪老师脸皮厚，站在那里走也不是坐也不是，脸都红了。
“是汪老师吧，不介意就一起坐吧？”
曹德胜笑着看了眼正与汪炅打招呼的徐宁，主动发出了邀请。
“那就多谢曹总了，上次在湘南春晚上见过曹总一次，都没来得及说几句，今天我们都是冲着小周师傅来的，这可是有缘呢，我这个人脸皮最厚了，就在曹总这里蹭个饭。”
汪炅的话音一落，就连桌上的张周轩老爷子他们都跟着笑了起来；三百六十行行行出状元，汪炅虽然是娱乐圈的，可也是华夏拔尖儿的主持人，还是有资格和他们坐在一起的。
倒是陈玉其有些不太好意思，琢磨了半天，还是苏柔冲她笑笑，示意她可以坐到自己身边。
陈玉其暗暗松口气，小心翼翼地坐在苏柔身旁，想了半天感觉自己还是得说句话，于是就道，‘苏总，你.你真好看’
第186章 顶级糖色‘东方红’
如今的餐车已经不是周州刚刚来到这个世界时的景象，不算周州都有三位顶级大厨，再加上厨艺日益精进的胖子，后厨可谓是兵强马壮，人手多了，每餐可以提供的菜品也随之增加，已经隐隐有了些饭庄子的气象。
到了伟人的家乡，而且还得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，周州认为自己应该有所表示才对，因此今天的菜单是罕见的豪华，除了小张在广播喇叭里大生肆宣传的毛氏红烧肉外，还有他亲手制作的桂花雪露丸；如果不是目前的线路上很难提供新鲜的好羊肉，甚至还可能会有烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊。
以崔正山为首的三位大厨已经在不知不觉中融入了餐车厨房，现在就连最骄傲的老崔都把自己看成了厨房的二厨，所以菜单上也出现了他们根据现有食材准备的菜色，谢广运的白斩鸡，何武火的四喜丸子，崔正山的油爆双脆，甚至还有胖子的小酥肉
X164餐车越来越像是一个大家庭了，只是周州目前还缺少了一些身为‘家长’的觉悟；陈嫣和崔正山发现周州这家伙在忽然展现出‘后厨的领袖’气质后，就很快恢复了原状，又变回了那个亲切谦逊的大男孩，这让他们暗暗松了口气，却又有些失望。
“其实老周这样也挺好的，至少让人感觉更亲切。”
当陈嫣看到圆桌旁坐满了行内精英、大老板甚至是汪炅这种华夏一线主持人后，忽然发现自己的担心是多余的；一个能够吸引这么多优秀人物的老周还需要什么领袖的气质吗？其实不肯违背本心的他比挥斥方遒更真实，也更值得自己喜欢呢。
望着周州忙碌的背影，一抹甜笑悄悄爬上了陈嫣的嘴角，这一刻她完全不担心了，就算那个什么怀安仁到来，结果也不过是后厨再添上一个厉害的帮厨吧？老周这样的人就像是温柔的水，从来都是可以包容一切的。
周州哪知道自己只是得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，就让陈嫣柔肠百转地想了这么多，此刻正全神贯注地盯着锅内的红烧肉。
改良后的毛氏红烧肉是绝对不能放酱油的，可是光用盐味道就会过直过浊，少了一份酱香、多了一道‘直厉’之咸。
虽说盐是百味先，却不可过于赤裸裸，所以用盐之时必须和诸味调和，才能缓其‘直厉’之性，上等的酿造酱油因为本身就含有盐的成分，所以在卤肉、酱肉、做红烧肉时，甚至可以完全取代盐。
比如彭城的把子肉，齐州的甏肉，最地道也是最温和的做法就是完全用酱油代替盐，曾几何时，这甚至是把子肉和甏肉的不传之秘，因为只有这样炖出的肉菜会香味绵长，咸口适中，没有盐的‘直厉之咸。’
可毛氏红烧肉却要彻底抛弃酱油，只用盐来主咸，
所以就只能用糖来中和盐的直厉之咸，所以毛氏红烧肉完全不同于北方的红烧肉，一定要是咸甜口儿的，同时又因为嗜好辣椒，还要兼顾辣味，成了三种味道交集的特殊菜品。
在不用酱油的情况下，毛氏红烧肉还要保证有红亮的颜色，这就完全看烧糖油的本事了，很多家庭主妇也会做这道菜，可多半烧的是糖水，却非糖油。
什么是糖油？
普通人做毛氏红烧肉就三步，清水熬白糖、煸五花肉、下各种香料和盐，倒入熬好的糖水收汁，一个小时左右肉就上色了，也能做到入口即化，勉强可吃。
这叫做家常版的毛氏红烧肉，在家里吃吃是不错，如果同时还有妈妈滤镜美味还能增添几分，可这种方法做出的红烧肉却有一个极大的弊端，就是‘水’，总会让人感觉肉糖分离，入味不足，肉是肉、浆是浆，手艺如果稍差些，那感觉就像是白煮肉蘸了些放了盐和香料的糖浆来吃。
更有甚者为了加快出菜，五花肉就是在飞个水，然后上笼整透，装盘后浇上熬好的盐糖浆就端给客人了，看着品像似乎不错，可你拿筷子一挑就会发现红色的盐糖浆下全是白肉这可不是说笑话，很多学校食堂、甚至是某些大厂食堂就是这么做的
绿梨台曾经有位食堂大师傅就是这样做毛氏红烧肉的，结果被汪炅骂了，老汪这辈子第一爱读书，当然这是他自己说的.第二就是爱美食，这是大家都认可的，只是品评美食的水准有限，可就算是他也忍不了拿白肉蘸糖浆的做法。
周州炒的是糖油。
清水入锅后，加入白糖，当清水渐渐开始变为淡黄色，水气渐消时，他的手腕一抖，已经有了些许粘度的糖水就非常听话地滑上了锅壁。
“嗯？炒糖水是这样做的？不对，他这是在炒糖油啊？”
刚出了几份油爆双脆的崔正山冲胖子摆摆手，示意胖子不着急供料，可以先停一停，他现在要欣赏周主厨做菜呢。
熬糖水上色容易，可是后期入味就有先天不足。
炒糖油能够帮助红烧肉入味，却会影响上色，做出来的红烧肉可比不上‘熬糖水’那样红的纯正；毛氏红烧肉的上色可谓是天下各派红烧肉中的第一、乃是这道菜中真正的‘东方红’，所以很多厨师宁肯牺牲些味道，也要把它搞得又红又专。
这两种手法崔正山都会，可都无法做到完美，他就想看看周州究竟有何手段？能不能做出最地道的‘东方红’，让他再一次心服口服？
这次周州要是还能做到完美，他也就不再矫情了，干脆宣布也加入餐车厨房，反正‘洞房’早就都入了，要是没个名分，日后谁对他崔大厨负责啊？
“哗啦！”
焯过水的五花肉已经被周州倒入锅中，也不见他大力颠锅舞勺，锅底处的五花肉就开始轻轻旋转起来，同时带起一股煸肉的焦香。
锅底渐渐出现了猪油，是那种刚刚从猪肉中渗出，还没有因为高热变色的猪油，一眼看去，清冽如水，犹如一掬美人泪。
周州忽然目光一凝，右手也握在了锅柄上，两只手同时发力，同时开始抖动。
然后崔正山就看直了眼。
这不可能！
绝对不可能！
感谢‘柳相的猫’‘挺子’‘书友120412062719046’‘书友202110301106460054746’的打赏支持。
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第187章 大锅小炒
崔正山能够感觉到双手同握锅柄的周州就像是一名擅长‘左右互搏’的高手，虽然他无法感受到这种力量，却看得非常清楚。