偌大的白瓷汤盆中，一只肉质酥黄的老鸭正散发着醇厚的香气。以家养肥鸭、野鸭、幼鸽三套熬煮出的汤汁表面浮现着一层诱人的油黄，当你拿起汤匙拨开汤面，就看到了下面奶白色的汤液，正是淮扬菜中鼎鼎大名的三套鸭！
提前去骨并且足足焖了三个小时的三套鸭连鸭肉都已经酥烂了，只需要用筷子轻轻一拨，外层最为肥嫩的家鸭肉便轻轻裂开来，露出下面肉质紧实的野鸭。
这个时候就要用筷子同时夹出两层鸭肉，一层家养肥鸭，一层嚼劲十足野鸭被同时送入口中后，真是满口喷汁温和养胃，同时完成了味道和口感组成的双重美味交响乐。
此时再来上一口鸭汤，在温暖、幸福、满足的同时，食客已经借这口鸭汤清洗了口齿，因为紧跟着就是更为细嫩入口即化的幼鸽肉了。
鸽肉本来稍嫌单薄，却在两层鸭肉的嵌套过程中弥补了
先天的不足。
这一口鸽肉瞬间就化为带着阵阵奶香的肉汁，幼细的肉丝封锁住食客全部的味蕾，让余味在口中久久萦绕难散
这就是三套鸭，流传在无数人舌尖上的神话。
很快，几位评委的肚子就像刚送来时的三套鸭一样微微隆起，此时文思豆腐就成为了最好的收口美食。
以冬笋、香菇、鸡胸肉、火腿丁温火慢炖熬制的清汤从来都是老饕们捧在掌心上的美味！
这就是琼浆玉液！最上等的底汤如一抹青天，竟无半丝杂质，看着清澄如镜，喝到口中却是浓郁留汁，如果其上还能轻轻漂浮着一层犹如妇人发丝般的豆腐，这碗汤就平添了一道柔柔细细、让人唇齿为之酥麻的奇妙口感。
于是这一盆鸭，一碗汤，就成为了这个世上最为丰盛的美食盛宴。
好手艺呀！吴志伟和常建国暗暗交换了一个目光。
赵大厨先前可是被吴九舌那样的恶语打击，如今居然还能做出两道远超水准的功夫菜，就凭这份稳定的厨艺已经堪称是特一级厨师中的佼佼者了。
摸着良心说，绿柳人家要是还不能评上三星，那简直是天理不容！
可他二人毕竟只是初级品鉴团的专家今天来的五人中，崔正山是当地淮扬菜的名厨，之所以会出现在评审团中，也是为示公平而已，所以他的这一票是可投可不投的。
他们两个是初级专家，两人加起来也只有一票，吴九舌和周州手中却是每人都有一票。
因此绿柳人家究竟能不能通过日三餐的三星评定，关键就得看吴九舌尤其是周州的态度了。
顾知味和常建国下意识地望向了周州。
两人就没指望吴九舌能说什么好话，今天要还绿柳人家和赵大厨一个公道，就得看周州的了。
“这两道菜嘛”
吴九舌喝下最后一口文思豆腐，剔了剔牙正要开口，却被周州拦住了。
“吴老，刚才你已经评点了四道菜，这剩下的两道菜不如就让我来评点如何？”
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第133章 舌尖上的神话
大家算是看出来了，这真是一物降一物，周州专降‘老毒蛇’。
听到周州说要品鉴这两道菜，吴九舌不仅没有任何意见，反倒是喜出望外：“小周，你要品鉴这两道菜？好好好！我老头子洗耳恭听。”
周州笑着点头，老吴这样给面子，自己可万万不能丢了高级品鉴专家的脸，200点感悟值砸下去，瞬间开启了舌尖上的神话。
看了眼赵师傅，周州笑道：“文思豆腐是一道收口菜，我们就先来说一说这道三套鸭。
这道菜是鸭中套鸭，鸭中套鸽，三重嵌套，别具一格。
赵师傅对这道菜的火候掌控并无问题，拆骨的手法也是可圈可点。尤其让我惊艳的是赵师傅拆骨时居然能够保证最小限度的破坏皮肉。鸽子尚且如此，鸭子自然就不用再多说了
各种辅料也是配比精细，既催发了鸭肉和鸽肉本身原味，又成功消除了禽类特有的土腥气。却又没有侵夺主料，可见功力不俗。
而且如果我有没判断错误，赵师傅在炖焖这道菜时用的应是上好砂锅，因此鸭肉和割肉才能如此的酥烂香浓。
想必吴老也能同意我的观点吧？这道三套鸭用料没问题，火候掌控精微。单就赵师傅的厨艺而言，这道菜是成功的，在我这里至少可以达到95分以上。
听到周州这样说，心中微松的赵大厨和各位评审下意识的看向了吴九舌。
以这条老毒蛇的惯常作风。只怕立刻就要提出反对意见吧？
不想吴九舌竟然一反常态，满脸堆笑道：“说得好，说得好，小周，你要说的恰恰是我的观点啊！小赵这道三套鸭做的不错，是该给个95分。”
周州笑笑又道：“呵呵，虽然是可以给到95分，可要是吹毛求疵、鸡蛋里挑骨头的话，这道三套鸭倒也不是完全没问题.”
要成功点亮华夏美食图鉴上的各系正菜就必须要言之有物，一味的说好话，可无法得到系统的认可。更何况在开启‘舌尖上的神话’同时，周州也确实吃出了一些问题来。
赵大厨微微一愣：“请周评审指教。”
“呵呵，赵师傅太客气了。”
周州笑道：“指教倒也说不上，而且我刚才说过，这道菜在制造过程上是没有太大问题的，否则也不可能在我这儿得到95分的高分。
只是有一点点的小瑕疵，却是出在了选材上面”
“选材？”
赵师傅愕然：“周评审，这恐怕不能吧？我们用的野鸭虽然是太湖养殖场人工饲养的野鸭品种，可在饲养过程中，一切都是按照野鸭的习性。
每日都要定时让其入水寻游，吞噬活食。就连家养的肥鸭也是优选品种，吃的可都是有机饲料。
甚至连使用的鸽子都是最优良的小白眼儿鸽，这种鸽子肉质细腻、肥瘦均匀。而且很少有禽类天
然的土腥气。
就连各种辅菜我也是专门选用了有机产品。
虽然我不敢夸口说都是最顶级的食材，放眼这江都的淮扬菜馆恐怕也只有崔大厨的餐厅能和我们相比了。”
周州点头道：“你说的都对，这些鸭子、鸽子、辅料的品种是绝对没有问题的，伱只是有一点运气不好
三套鸭这道菜要求使用的肉鸽必须是四个月左右的幼鸽，而你用的这只鸽子却稍稍超龄了。
如果我没有吃错，这只鸭子应该已经有了四个半月，大概超龄了10到15天。
可不要小看这半个月的时间啊，就因为这一点超龄，会导致鸽肉的细腻程度略有不足，虽然鸭油很好的遮盖了这一缺点，但是如果仔细品尝，还是可以分辨出来的。”
“老天！居然吃出了这三套鸭中的幼鸽超龄了十几天？真的假的啊，这是人类的舌头能分辨出来的？”
几位评审都听傻了，吴九舌更是呆呆的望着周州，直接给搞懵圈儿了.心说不是吧？鸽子超龄了半个月你都能吃得出？这也太玄呼了吧
小周师傅，俺知道你做菜做的好，难道说连美食家的饭碗你都要抢了？
赵师傅更是直接傻眼，愣了半天才道：“周评审，您先等一等，我立刻核实。”
说完掏出手机迅速拨打了出去，等了没有几分钟，电话就打了回来，赵师傅接听电话后，顿时陷入了长时间的呆滞，半晌后才喃喃的道：“神了！神了！周评审真是神了！
我那个负责采买的弟子刚和肉鸽养殖场取得了联系，再三逼问下对方才说了实话。
这只幼鸽确实如周评审所说超龄了13天！
太厉害了啊，这周评审你也能吃的出来？我老赵这辈子还是第一次见到您这样的美食家呢.”
“老赵，周评审可不仅仅只是美食家啊，你就没看过新闻吗？之前X164上那位出名的良心大厨就是你眼前的周评审。
我还告诉你，张周轩和胡灵九两位老爷子曾经品鉴过周评审做的美食，盛赞他一日双神菜是勤行不可多得的天才！”
淮扬名厨崔正山接过赵大厨的话，同时深深看了周州一眼，眼中神色颇有些复杂难言。
顾知味和常建国对望了一眼，两人都是连连叹息：“开眼了啊.我们两个算是空负美食家之名，今天和小周一比，才知道自己的舌头就是木头雕的货，了不起，佩服！”
这还不给顶级菜谱？
周州进入系统查看，发现自己到现在还是没有得到三套鸭的顶级菜谱？看了这是非让自己把下面的话都说全了才给啊？
真是为难呀这也太装逼了。
暗暗叹了口气，周州微笑道：“赵师傅，看来肉鸽养殖场的人还是不够老实。
他们只是告诉了你这只幼鸽超龄了13天，却没告诉你这只鸽子还生过一场病
当然，这也可能是养殖场的人
无意忽略了，要是我没有判断错误，最近两三天内肉鸽养殖场应该下过一场雨。
这只鸽子估计是没能及时回笼，结果淋了雨，着了凉，导致它虚火上升，浊气上扬。
表现在食材上。就是鸽肉稍稍多了一丝燥热。再加上肥鸭和野鸭都是大补之物，虽说鸭肉阴滋温补，却会因为这一丝燥热导致身体虚弱的食客吃后虚火上升”
“对对对！小周说的太对了！自古以来，食补都是远胜过药补，但是食补也要讲究文武之道，阴阳调和！如果这只幼鸽真的受过凉虚火上升，那肯定会导致食客不适。”
吴九舌已经从一条毒蛇变成了乖宝宝应生虫，反正周州说什么都是对的。顾知味、常建国和崔正山有些不齿地望着这个厚脸皮的老家伙，却是对周州的话有些半信半疑。
吃几口鸽子肉就能判断出鸽子得没得过病，这不是美食家了，这是仙儿吧？
赵师傅不信邪的再次拨打电话求证，接到回拨的电话后，这位淮扬名厨硬是愣了足足有三分钟，望向周州的目光中除了钦佩和震惊之外，甚至还有一丝恐惧。
这也太吓人了，竟然又被周评审说中了！养殖场那边反馈说确实是他们遗忘了，这批肉鸽在两天前的一场暴雨中回笼不及，有些确实是着了凉
只是他们没把这件事放在心上，也忘记了告知我们赵某为厨20多年，见过无数专业甚至是挑剔的美食家”
说到这里赵师傅情不自禁的看了吴九蛇一眼，苦笑道：“可是这些美食家就算全都加在一起，只怕也抵不上周评审的半条舌头啊。
服了服了，我老赵这次是真的服了！”
周州笑道：“赵师傅安心，其实这一点点瑕疵也不是太严重的。
这道三套鸭依旧是可圈可点，我刚才说了，在我这里绝对可以达到95分以上。
如果大家都没有意见，那就这么定了？”
谁还敢有意见啊？你连一只鸽子超龄13天受过凉上过火都能吃得出来.美食家之间比的是什么？不就是比一条舌头吗？
现在就连吴九舌都摆出了一副五体投地的样子，更别说顾知味和常建国他们了。
大家齐齐点头：“对对对周评审说的有道理，我们没有任何意见！”
‘恭喜！宿主成功评点淮扬名菜三套鸭，而且言之有物，切中要害，已成功点亮该道菜品’
这次系统的反应非常迅速，三道鸭的顶级菜谱瞬间化为一道光华，融入了周州的脑海。
顿时，历代无数制作三道鸭的大师经验，统统被周州理解吸收。
此刻周舟回头再看这道菜感觉自己似乎又可以挑出更多的毛病来了
不过他可不是吴九舌这种老毒蛇，既然目的已达，自然不会再去摧残赵大厨的已经受伤的心灵。
周州满意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道：“前面的四道菜也是可圈可点，都在水准之上，再加上这道三套鸭，绿柳人家已经有资格获得日三餐的三星星牌。
不过，我既然尝过了这道文思豆腐那就再多说几句，希望赵师傅不要介意啊.”
“不敢介意，不敢介意”
赵大厨汗都冒出来了，连连摆手道：“周评审千万不要在意我的感受我这还等着您多多指教，以求能够增进厨艺呢。”
周舟笑道：“既然如此，那我可就实话实说了.赵师傅的这道文丝豆腐，我最多只能打90分.”
第134章 我要过灶x164！
“淮扬菜的厨师在炒功方面或许还可以略逊，蒸煮焖炖却必须过关，刀功更是要有顶尖水准。
江都三把刀，厨刀、理发刀、修脚刀。厨刀能排在第一位可不是没有原因的，文思豆腐就是最考验厨师刀功的一道淮扬菜。”
周州笑道：“赵师傅的刀功果然没让我失望，文思豆腐切的根根细如发丝且入味均匀。
而且这切的还是最嫩的水豆腐，如果没有二三十年的刀功根本就连想都不要想，单就刀功而言，我个人认为赵师傅的刀功已经不亚于一些国家级烹饪大师，在特一级厨师中更是出类拔萃。
因此，我今天并不想评论这道菜的刀功.”