毕竟我们有上级部门的指导价格，每次出车后都要计算销售额，除去原材料、员工福利等成本费用后，上缴的钱是不能低于指导价格的。
所以你这个建议霞姨是没办法同意的，因为这不是我一个人可以说了算的。”
周州笑道：“霞姨，我有个疑问
上面应该不会精确统计到每一份火车餐的价格吧？
所以我们上缴的利润只要平均算下来不低于指导价就可以了吧？”
“那倒是每次盘点我们只会计算总利润，然后除以销售数量，只要单位价格不低于指导价就可以了。”
张霞疑惑地道：“可是这有什么不同吗？”
“当然不同了啊霞姨，这就给了我们可以操作的空间啊”
第21章 油泼面
果然不出周州所料，‘上面’根本不可能详细规定出每一种火车餐的价格，既然如此，他就有了应对的办法。
“霞姨，我们x164比起那些高铁和动车，有一个最为显著的特点，那就是车上的乘客贫富两极分化
奔着享受生活、享受路上风光的那些乘客甚至比那些出门必坐高铁、飞机的人更为有钱有闲；可是也有一部分乘客只是因为x164的硬座票价低才上车的，他们可没有心情去享受生活，只是最为忙碌的一批过客。
x164的车程是全国铁路系统最长的，这些经济窘迫的乘客有可能要坐在硬座上十几个小时，甚至是几十个小时！可他们却舍不得购买一份热腾腾的盒饭，只能吃廉价的方便面和那些用来历不明的肉做成的火腿肠
这公平吗？
这能体现出我们x164一向坚持的为人民服务的宗旨吗？
所以，为什么我们不可以降低供应各车厢的普通盒饭的价格，同时提高餐车上‘精品菜’的价格呢？
我建议，从今天中午开始，普通的盒饭以十元一份出售；而餐车目前供应的‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’却要大幅提价！
溜黄菜提到128元一份，江南荷叶饭提到88元一份，同时我们可以提供给餐车客人免费的汤水和红茶。
虽然这两种美食的价格看上去是有些高，但是我认为我的手艺值这个价！
霞姨，有了餐车‘精品菜’的高额利润，就完全可以弥补回普通盒饭的‘损失’，最后平均算下来也不会违反上面给出的指导价格，问题不就解决了？”
“真亏你想得出来啊.”
张霞皱眉想了想：“你这小子可够鬼的，这种做法说好听了叫做‘差异化经营’，说不好听就是‘杀富济贫’，你就不怕那些要去餐车吃饭的乘客投诉伱啊？”
“霞姨，有钱人吃的就是个档次，价格越高他们就会越开心，否则那些米其林餐厅凭什么可以把小小一口食物卖出个天价来？而且你还不能嫌贵，嫌贵的就是土包子，想吃还得提前半年预约。
我们可比那些米其林餐厅实在多了，来餐车的乘客虽然会多花点钱，却会吃得满意，只要让他们吃好了，谁会闲着没事去投诉我？
就算真有一两个不开眼的，有霞姨您罩着，我怕什么啊？”
张霞笑骂道：“呸，胡说八道！我又不是黑涩会，什么罩你不罩你的。
这件事你可得让我仔细想想
还有啊，如果我们把普通盒饭的价格降下来，你一个人能支撑得住吗？霞姨已经准备给你安排助手了，可是这需要时间啊。”
嘴上虽然是这样说，张霞心里其实是非常赞同周州的建议，她早就想着要为那些经济窘迫的乘客谋些福利了。
这些乘客中有生活在最底层的民工，有带着老人、孩
子去大城市看病的农村人，为了家人他们可以一掷千金连眼睛都不眨一下，可是却舍不得买一份火车上热腾腾的盒饭。
如果能够把盒饭的价格降下来，至少可以让这些乘客吃上营养丰富的热饭热菜，稍解一些旅途上的辛苦。
“放心吧霞姨，我这不是年轻吗，年轻人多做些算什么？再说咱这是为人民服务，可不能叫苦叫累。”
周州其实早就盘算清楚了，这样虽然会辛苦一些，可是要积累各项厨艺的技能值只有如此；而且他要完成在十二个小时内售出五百分面食的系统任务，就必须先把普通盒饭的价格降下来。
否则就算你的手艺再好，那些经济窘迫的乘客也是不会购买火车餐的。
张霞没有让周州等待太久，半个小时后，小张甜美的女声就出现在各个车厢的广播喇叭中。
“各位乘客，报告大家一个好消息。
经我车周州厨师的建议，列车长研究通过，为了秉持我车一贯坚持的为人民服务的宗旨、为了让每位旅客都能吃上一份热腾腾的饭菜，从今天的午餐开始，我车提供的普通盒饭将从二十元降至十元”
“什么，x164上的盒饭要降价了？
十元钱一盒啊，现在可真没有这个价了，在外面的饭店里都未必吃得到啊。”
“要不怎么说是红旗列车呢，小周师傅是好人，列车长也是个大好人啊娘，今天中午咱们也买热腾腾的盒饭吃，听说小周师傅做的盒饭可好吃了。
您老总是想着给儿女省钱，非说自己就爱吃方便面这次您可不许再拦着我了，医生不是都说了吗，您需要补充营养。”
一个满脸皱纹的男人压低了声音和老娘商量着，偶尔抬起头，历经沧桑的双眼中满是喜悦。
小张继续在广播中甜甜地道：“同时，餐车的‘精品菜’系列将会提升价格，今天中午将会继续推出‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’，价格分别为128元和88元一份，为了回馈乘客，我们将免费赠送汤水与红茶”
“有没有搞错啊，这不是现代版的杀富济贫吗！
x164怎么能这样做呢，不行，我非投诉他们不可！”
硬卧车厢中一个身穿休闲西装的男子刚抱怨了句，就看到几道带着鄙夷地目光向自己望过来，其中还有对面那个让他偷窥了好多次的美女乘客，顿时有些脸红，小声嘀咕道：“我也就是说说而已，咱又不是真的吃不起”
小张甜美如同天籁的声音再次响起：“各位乘客，今天的普通盒饭是一道面食，名为‘油泼面’！
说实话，我也是第一次知道还有这种面呢，真的好期待啊
我们的周州厨师说，面的特性决定了它不可以在餐盒内久放，否则味道就要打折扣，所以到时我们会以最快的速度出餐，也希望准备品尝这道面食的乘客朋友不必
犹豫，尽速购买！”
为了增加完成系统任务的把握，周州选择了出餐相对快捷的油泼面；这道面有两大优点，首先是这个平行世界从未出现过的面食，其次在各种面中也是可以存放较长时间的一种，不会像汤面那样容易砣成一团。
“什么，油泼面？
鹅们西陕省是最懂吃面食的了，却从没听说过还有这种面啊？
不过听名字似乎很好吃的样子，而且只要十元一盒？
鹅决定了，今天中午就吃它了！”
“我刚刚上网查了，满世界也没找到这个油泼面啊，难道又像那道‘溜黄菜’一样，是周厨师独创的吗？
圆圆，要不今天中午咱就不吃江南荷叶饭了吧，尝尝这油泼面？”
圆圆的男同学兼男朋友开心极了，现在江南荷叶饭可是涨到八十八一份了，两个人就得小二百，周厨推出这道油泼面可太及时了。
“哼，就知道你是想省钱！不过算啦算啦，我其实也挺想尝尝这油泼面的。”
圆圆白了男朋友一眼，别看她嘴上说得凶，其实骨子里还是非常会替他着想的
“油泼面？可真是有点奇怪的名字啊，希望又是一个惊喜。”
徐宁露出一丝微笑，据他了解就连最会吃面的山、陕二省也从未出现过这种面，这个见识新美食的机会可不能轻易放过。
而且只要十元一份，性价比也太高了。
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第22章 出餐！
两千年前，一种营养丰富、口感香浓的粮食作物在关中平原收获了第一次大丰收，从这一天开始，这种名叫小麦的作物便很快成为了全世界餐桌上的主食。
聪明的人类通过它实现了人类历史上最早的分子料理，它变成了热腾腾的馒头、香喷喷的包子、口感极佳的烧饼、松软的面包，滑嫩筋道的面条
人类的文明史从来就是和小麦分不开的，小麦做成的面食也迅速成为了世界各国占比最高的主食，甚至还要远远超过了稻谷。
当x164的钢轮飞驰在肥沃的关中平原时，周州也开始在后厨打响了一场新的‘面食战役’。
在未来的几个小时内，他要在午餐和晚餐时间卖出超过五百份油泼面，这将为他换来第一份顶级菜谱。
在周州曾经的世界中，油泼面算是一种简单到无法再简单的面食了，出生在彭城的他也一样不会陌生，所以就算无法在这个平行世界搜索到有关油泼面的制作方法，他也能够依靠上世的记忆和高级厨师的厨艺还原这道著名的面食。
只需要在六成熟即将断生的面条上铺好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、时令蔬菜，再点上一些生抽、香醋，然后用烧到八成热的油直接倒进去，随着‘滋啦’一声响起，全世界就会沉浸在美妙的面香中
简单吧？
可越是简单的美食，对细节部分的要求也就越高，同样的两碗油泼面，所用的食材都是一致的，入口后的滋味却会完全不同，这就是厨师手艺的差别了。
选择面的品质固然很重要，但也不需要太矫情，如果油泼面都要使用传说中的‘贡面’来做的话，它就不配成为一道可以进入千家万户的看家饭了。
高级厨师的白案技能告诉周州，做油泼面可以选择的面粉只需要遵循大类即可，也就是可以选择高筋粉或者中筋粉这两类面粉来做。
只是前者更适用于普通家庭，因为用高筋粉可以省下很多力气，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技术一般，只要在面上抹一点色拉油，再分成大小合适的面块，普通人也能轻易拉出裤带宽的油泼面。
这种方法做出的油泼面一样可以达到水准，如果再有妈妈或者爸爸味道的加成，就会成为人们记忆深处的美味。
但是如果是专业的厨师，用高筋粉就不太适合了，一揉一醒的简单过程无法充分催发面粉的香气，哪怕只是从营业学的角度考量，也远不如需要三醒三揉的中筋粉。
看得出来，刘胖子和霞姨的关系一定很铁，说不准霞姨曾经就是刘胖子学生时代的女神什么的，所以刘胖子为x164补充的各种食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麦面，甚至还有一些玉米粉。
还有新鲜的黄绿豆芽，
大力水手用来开挂的菠菜，东山省的黄心白菜、可咸可甜的嫩黄瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的优质番茄
有了这些新鲜的蔬菜和看去应该达到了优质的各种面粉，周州自然想都不想就选择了中筋粉；这关乎一名厨师的尊严和荣誉，哪怕一盒油泼面只卖十元钱，他也要把最地道的美食送到食客们面前。
足足占据了大半张面案的面团正被周州像甩动一条死蟒般不停地扔起来，跟着‘砰’的一声砸落在面案上，然后就见到他吐气开声发出‘哈！’的一声呐喊，双拳像是雨点般落下，在长条的面团上迅速砸出一个个坑洞。
直到完全把长条的面团砸的紧紧贴在了面案上，才从两边掀起，以巧妙的揉力把面团再次还原成一条圆滚滚的‘面蟒’。
如此反复足足十几个循环，才在面团上抹了一层色拉油，堆到墙角用湿布盖上进入醒面阶段。
这已经是第三醒了，因为别出心裁地在中筋面里还加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的时间都延长了三分钟，否则缺乏弹性的玉米面将会增加其后拉面的难度，甚至还可能后味返酸，那可就弄巧成拙了。
奉了霞姨‘钦命’临时充当厨娘的陈嫣和小张都看呆了，两个妮子甚至忘记了继续剥蒜。
好暴力哦。
看着面案上堆放的两大团面，两个妹子嘴都合不上了，这两团面都恐怕要超过了五十斤，刚才却被周州仿佛扔稻草一般的丢来丢去，而且还来来回回弄了三次。
强壮的男人就是容易招妹子喜欢，而且周州刚才揉面的时候表现的非常暴力，这就让两个妹子越发的喜欢了。
“怎么停下来了？
谁让你们停的！
已经10点30分了，居然蒜都没剥够，你们两个究竟干什么来了？
现在你们是我的助手，不要忘记自己厨娘的身份啊！”
看到两个妹子直勾勾地望着自己，周州顿时气不打一处来。
油泼面可不比别的，一旦开始出餐就不能停，否则味道就会大打折扣，难道让伱们两个做点配菜的工作都做不好吗？
“哦哦哦，我们这就剥，继续剥。”
陈嫣居然罕见地没有反唇相讥，反倒是有些害羞地低下了头，感觉心里甜甜的
真是酷毙啦，果然认真的男人才是最有魅力的！
…各种辅料很快按照周州的要求准备妥当了。
周州扫了一眼，满意地点了点头，大声道：“准备出餐！”
厨房外答应一声，以李大嘴为首的四名男性列车员已经推着四辆售物车准备妥当，纷纷拿出了掼蛋时的干劲儿。
霞姨可说了，这次趟出车餐车的销售屡创新高，回头大家的奖金肯定都少不了，所以今天这关键的一仗将会关系到他们的私房钱啊！
李大嘴推着售物车一马当先走进厨房时，小张和陈嫣已经七手八脚地在二十个饭盒内层套好了锡箔纸，油泼面可跟别的饭菜不同，如果不套上这层锡箔纸，滚油将会融化饭盒材质，影响食客的身体健康。