几乎一条黄鳝不到十秒就被解决。
全部搞定后，林枫将黄鳝又捞起来，将其剁成一段一段。
这还不够。
切断后的长鱼，还有将其继续加工成一条一条。
如此切好后，做出来的长鱼才能做到无骨，浅咬几口直接入腹。
切条后的长鱼盛装盘中，足有十盘。
接着便是配料。
淮安软兜是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口，别具一格。
而这道菜最重要的一点，也是最难做的一点，就是鲜！
首先长鱼必须得是现杀！
而制作过程中，想要体现其鲜，则是最考验一名厨师的功底。
这道菜，对配料的掌控可以说是难到了极点。
对火候的掌控，更是到了一个变态的要求！
为了体现其鲜，配料必然不能多，一旦多了，则会掩盖鲜美，夺其味！
可若少了，又会腥。
所以火候就显得至关重要了。
火候控制的好，只需要少量的料酒与酱油，既能压制腥味，又能将其鲜美完美的提出来。
火候，是决定一道菜口感最重要的一步。
“｀ ～滋啦啦！”
热锅下油，配料炒香，大约十秒，林枫将处理好的长鱼倒入锅中。
刚刚下锅，他抓住锅柄手腕发力，比家用锅要大许多的锅开始前后摇动。
锅里的长鱼受力在锅中跳动，无规则，但仔细观察却能发现，每一条长鱼都会不停的从锅的中心跳向锅的边缘，然后重新收拢于锅心，然后再次跳向边缘，如此反复的做着同样的动作。
这意味着，每一条切好的长鱼都能均匀的受热。
“林厨颠勺的功夫好精湛！”唐杰轻声说道，语气很惊讶。
其他人跟着点头，这同样让他感觉到很惊讶。
普通人别说是让锅里的食物按照自己的想法去跳动，就是将这口锅给颠起来，都极难做得到。
可在林枫手里，这口锅宛如他手臂延伸出来的一部分。
他心中所想，都能通过手臂发力的仿佛，在这口锅上体现出来。
这样的本事，没个几年的浸淫不可能做得到。
而且只会颠勺还不行，还得能分(王赵的)辨出不同的食物，达到什么样的状态，才算是火候刚好。
很显然，林枫在这一点上也掌握到了精髓。
很快，淮安软兜出锅。
第一盘依旧送去老奶奶这一桌。
其他人只能眼馋的等着后面的菜。
老奶奶尝了一口，点头毫不吝啬的夸赞：
“好吃。”
唐杰几人吃了一口，说道：“盐口和火候的掌握登峰造极，这个年纪，我想不到还有谁能达到这样的高度。”
这话如果是一名普通的食客说出来，外人最多只会好奇菜到底有多美味。
可从唐杰口中说出，则有着完全不一样的意义。
他的身份，曾经在厨艺界的地位，决定了他对于一道菜，或是一位厨师的评价，都有着极高的含金量。
甚至在某种程度上，他说的话，可以当做一种标准身。
其他人在一旁赞同的点头，对唐杰的评价感到赞同，没有任何意见。
剩下的菜也都一一上桌。
众人还沉浸在软兜的美味中，林枫已经开始了第三道菜的制作。
水晶虾仁。
虾仁取自河虾，鲜活的河虾现杀。
这道菜的制作工序不多，难点在于虾仁在保证新鲜与Q弹口感的同时，还要让其每一点都熟透。
半个小时后，最后一盘虾仁被吃完。
今天的试菜，也告一段落了.
第180章 母校来人！免费赠送！【第4更】求自
试菜结束，江阳问道：“林厨，这些菜中午上新吗？”
林枫看他一眼：“得预定。”
“擦，差点忘记了。”
江阳一脸的期待：“那我预定明天的。”
林枫嗯了一声。
虽然每天只有一个预定的名额，并且名额也被人预定走了。
但是江阳这些人如果过来的话，则不在这个规矩内。
他们在餐厅待了一会儿后，便是离开了。
林枫靠在椅子上，望着门外安静的景色，心中略微有些感慨。
两个月之前，他全身上下加起来十万都不到。
而现在，他一天赚的钱都不止十万了。
真是人生无常啊。
他拿出木牌，写下今天新出的几道菜，挂在墙上。
站在一旁，看着墙上越来越多的菜牌，林枫很是满意。
“学长。”李玥忽然跑了上来。
“怎么了？”
“我的导师想预定中午的菜。”
“你导师？”林枫诧异道：“金陵大学的老师？”
“嗯。”
“她要预定什么菜？”
“这是楚老师点的菜。”
李玥把手机拿给他看。
林枫瞅了一眼，问道：“他们几个人？”
“七个。”
“那菜够了，他们几点过来？”
“大概十一点左右吧。”
“行，直接过来就行了，你挑张桌子给他们留着。”
“嗯嗯，谢谢学长。”
“谢我干什么，那也是我母校。”
母校的老师来自己的餐厅吃饭，还玩预定那一套？
传出去都得说他不近人情。
林枫看了下时间，已经是十点冒头了，他赶快准备中午的菜。
因为多了一桌客人的预定，他特地和李玥去了一趟菜场。
十点670五十分的时候，有一行人推开门，一边聊天一边走进来。
“就是这家。”
“店的装修还不错。”
“挺精致，挺小资的。”
来人便是楚教授七人，忙完手里的事情后，就过来了。
招待不是什么大事，但细节处体现一座学校的办事风格。
学校也没有专门负责请客吃饭的，这事情交给下面的学生更不靠谱，所以还得他们自己跑一趟。
这也就是楚教授强烈推荐，要不然按照他们的想法，就去金陵饭店这种知名的大店。
不敢说多好，但肯定错不了的。
“老师。”李玥看见就跑了上去：“您来了。”
“小玥。”楚教授笑着道：“在这工作怎么样？累不累？”
“不累，很轻松的。而且学长对我很照顾。”
“一直听你说这位学长，今天正好见见。”
楚教授给其他几位教授介绍道：“这是我的学生，李玥，小姑娘很不错的。”
几位教授嗯了一声，没有太多的评价。
坐下后，李玥道：“老师，你们先坐，你们的菜一会儿就上。”
“小…小玥是吧？”一名男教授道：“你们店里是不是有茶叶蛋？”
李玥嗯道：“有的。”
“先一人来一个茶叶蛋，我们先尝尝。今天听楚教授说了一天，茶叶蛋多好吃多好吃，我还真就要吃一个看看，到底是有多好吃。”
“好的，老师您稍等。”
李玥离开后，男教授立刻问道：“楚教授，你刚刚说，这家店是你这个学生的学长开的？也是咱们学校毕业的？”
楚教授道：“嗯，大她一届。”
“奇了怪(aeei)了，咱们学校毕业的，怎么想起来开餐饮店了？而且还是做厨师。”
“这是蛮奇怪的。”
“他学的什么专业？”