开局一道生滚白粥,登上美食榜 第68节

“好的……”李明安麻利的应下,就发动汽车了当先在前面引路。而客人的车辆也跟在后面,一路向着食为天的方向驶去。

等到李明安把车开到一条小巷,然后停车示意到地方了,副驾驶座上的马部长顿时升起一种不妙的感觉。

因为这里地处偏僻,已经远离市中心了,而且环顾四周,附近根本就没有一家看起来像样的酒店。

这李明安到底找到什么地方啊?

不会就是这路边的小饭店吧?

这是玩的哪一出?

马部长顿觉得一阵头大,原以为这小子办事牢靠。可现在看来自己这是被坑惨了,只怪自己太大意了,没有亲自好好确定,看来今天指定要出丑了……

第131章 先上第一轮的前菜

马部长正后悔不已,不过这时候也不容他多想了,后面车辆里的王总已经下车,他只好带着李明安先迎了上去。

“两位老总,我们到地方了,就是这家饭店,我已经定好包房了,我们快进去吧。”李明安指着路边苏醒的小店说道。

众人抬头看了一眼,只见眼前就是个普普通通的路边小店,顿时都有些疑惑是不是来错地方了。

特别是公司的李总,看着马部长的眼神都可以杀人,那意思是你这怎么做后勤工作的,在这种路边小店宴请客人也想的出来。

首先是王总身边的秘书表情有些发愣。虽然他们并非要特别讲究排场,但既然自己是作为客人,基本都尊重是应该有。

“李明安,你确定今晚订餐的地方就是这家?”马部长的语气也变得有些冷漠,这是打算把责任全部抛给对方。

李明安也已经察觉到了几人的表情变化,于是立一脸笑容的解释道:“李总、王总放心,这家店虽然看着小了点,但里面主厨做的滇南菜可是一绝。特别是那道过桥米线特别正宗、味道也是极好。”

“哦,是这样吗?”王总的秘书明显有些不信。

如果这厨师真有这么好的手艺,谁会愿意屈居这样的小店,只怕这家店的厨师也是有些夸大而已。

见到几人不太相信,于是李明安继续补充道:“这家小店最近还上过美食节目,就连本地美食协会的穆会长也对这家店的食物十分的推荐。”

李明安提前做足了功课,此刻简单快速的给众人介绍了一遍苏醒和食为天小店的特别之处。

“哦,穆会长也推荐过的?”公司李总和穆长风有些私交,此刻听到李明安如此说,难看的表情这才恢复了不少。

“好了,难得李总一片心意,我们还是先进去吧。”作为客人,王总反而是一点也不在意,他本身就不是一个特别讲究排场的人,只要店里的东西味道好,也没有什么。

于是李明安在前给客人引路,其余人也跟在两位老总身后,前后脚走进了店里。

虽然从外边看着店面不大,但走进去后才发现,空间却是不小,光是大堂就有一百多平米,不过餐桌摆放的却不多,最后也就足够二十个人同时用餐,不过这样也就没那么拥挤。

此刻店里用餐的客人不少,大堂的座位就快要全部坐满了。但是尽管用餐的人很多,但却出奇的安静,和一般的路边小店嘈杂的用餐环境完全不同。

几人一边往里走,一边好奇的看过去。但见店里的食客全然都是在专心的用餐,而且还都是一副极其享受的模样。除了期间发出感叹的声音外,基本就只有很小声的交谈声。

当然这是苏醒店里的规矩,用餐的时候不能准大声喧哗。

这时候李明安也看到了站在中间开放式厨房的苏醒,于是先上前打了个招呼。

“苏老板,我们来了。”

“嗯……”听见声音,正在灶台上炸春卷的苏醒抬起了头,同时看见了李明安几人,淡淡的说道:“房间已经准备好了,你们先进去吧,马上就可以上菜了。”

“好的,今天就麻烦苏老板了。”

“没事……”苏醒回了一句,然后就继续专心手上的工作。

走过转角处的一条过道,转过一个小小的弯之后就能看到一排的木质扶栏,再往里走上几步就看到一间包房。

李明安把几人引入饭店里的包间,这里面环境虽然简单,但却十分干净,而且里面还有翠竹盆栽,以及隔断的屏风,都让人很是清幽雅致之感,等到按照宾客次序坐好座位后。

今天临时充当服务员的张晓维和小白二人赶紧上前。

每个客人面前都已经放好了一个浅棕色的荷叶状的小木盆,木盆里面盛了半盆的清水,清水里漂浮着粉色的花朵,有的上面还漂浮着几片圆圆的荷叶。

“这用荷花瓣和荷叶做成的荷花水,香味清淡,可以去除异味,洗完手吃的时候能更好的品尝味道。”这是苏醒之前给小白和张晓维二人交代的。

“这是荷花水,请各位先净手。”

众人有些意外,但还是轻轻的伸手进去,「哗啦啦」的认真的把手清洗了一遍。

张晓维和小白二人赶紧上前,送上早已准备好的热毛巾,并把热茶给斟上,然后把木盆给撤下。

等到做完这一切之后,李明安给了旁边二人一个眼神,示意可以开始了。

得到指示后,张晓维继续留在包间斟茶递水。而小白则赶紧快步走出包间来告诉苏醒可以上菜了。

“苏老板,先上什么菜?”小白好奇的问道。

“第一轮先上前菜,一共有五道滇南风味的特色小吃。”

“第一道菜,炸春卷。”

“第二道菜,玫瑰乳扇。”

“第三道菜,金钱云腿。”

“第四道菜,白油鸡枞菌。”

“最后一道菜是炭烤包浆豆腐。”

滇味大餐

苏醒一边说,一边便把已经准备好的四道小吃依次盛装好,然后放到餐车上,交由小白送进了包房里……

“第一道是炸春卷,主厨选用的是当季最新鲜的时令食材制作而成……”

小白此刻充当起了上菜员,一边给众分菜,并一边按照苏醒交代的话给客人讲解起每道菜品的情况。

这次晚宴采用的分餐制,并按照苏醒规定的顺序进行上菜品尝。

首先是第一道炸春卷,经过分餐后每人两个,看着碟子中有炸的金黄焦脆的春卷。作为客人的王总率先夹起一个,送入口中。

只听「咔嚓咔嚓」几声脆响,这春卷酥而不枯,轻轻的咬上一口,只觉得外酥内软,咸中回甜。

不仅口腔感受到那香酥脆脆的口感,还有同时在耳边响起愉悦的清脆声,让人食欲大增。

一口咬开春卷,就可以看见里面丰富的馅料,红的是胡萝卜丝,银色的是爽脆的豆芽菜,还有油香的鸡纵蘑、火腿丝,白色的玉兰片,翠绿的韭菜,看起来色彩十分好看。

把剩下的大半个春卷继续送入口中,细细品尝,酥脆的外壳和里面的馅料鲜香味美,极富层次的口感和丰富的味道,让人直呼好吃!

“嗯,不错,这春卷做的有些意思。”

王总三两口就把剩下的一个春卷吃完后,心情变得十分的不错。

“李总,你有心了,这春卷的味道真是不错,竟然让我吃出了家乡的味道。”

红塔集团的王总现在什么不满的心思都没有,只是一个劲的赞赏道。

第132章 五道南风味的特色小吃

“王总刚从国外回来,所以今天是专门准备的滇南菜,这家店的味道你喜欢就好。”见到客人满意,作为东道主的李总也笑着说道。

说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。

“来来来,吃饭,这样的美味晾着可不好。”说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。

“哈哈,那我就恭敬不如从了。”

“不知道下一道菜是什么?”王总已经变得兴致勃勃期待起来。

见到客人满意,李总心情也是大好,赶紧招呼小白等人上菜。

“下一道菜是玫瑰乳扇。”

玫瑰乳扇

小白把菜分好后,送到每人面前,然后开始介绍起来。

“这乳扇属于滇南的特色小吃,是用牛奶制成的乳制品,主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成,口味香浓,风味独特,请慢用。”

只见盘中的乳扇为乳黄色,油润光滑,里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣,看上去十分的好看,外形呈斜长扇形,由两扇叠套在一起,形成了一对的模样,因为形如扇子,故名乳扇。

这乳扇和干奶酪差不多,制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再加入鲜奶,和食用酸制成的「酸奶」,然后开始加热,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固,变为丝状凝块,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。

食用的时候也很简单,直接油炸就可以,当然也以生吃、干吃、煎烤,还可以切碎了用来泡茶喝。

而这道玫瑰乳扇,吃起来奶香浓郁,清香甜美,而且还营养丰富,带着酸奶的味道和花香,十分的开胃。

吃完乳扇,紧接着就是第三道菜,金钱云腿。

金钱云腿

滇南地区气候独特,十分适合制作火腿,特别是滇南的宣威火腿久负盛名。

这宣威火腿之所以品质高,除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外,还有一个最重要的原因,就是制作火腿的原料。

品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种「乌金猪」制作而成。

这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用,又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。

乌金猪采用放牧+补饲+圈养的养殖方式,独特的饲养方式使乌金猪素有「吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉」之美誉。

独特生长环境和生长方式,让乌金猪的肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多,特别适合制作火腿,故有「宣威火腿乌金猪」之说。

而这金钱云腿就就是选用当地的乌金猪的后腿,以「蹄下股骨长,皮薄肉头厚」为最佳,用精盐炒制后,采用于擦法腌制,不加任何香料,并经过至少分三次揉擦腌制,然后风干发酵制作而成。

而金钱云腿更是取用整个火腿之精华,位于猪后腿轴把之上部位的精瘦肉,每一根火腿最多只能取五至八片。

每一片金钱云腿都是香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉还是十分好看的玫瑰色,甚至可以直接生吃。

作为顶级食材的金钱云腿制作方法十分的简单,不需要过多的流程和调味,只需用小火慢炖,成熟后用快刀切成薄片,就可以上桌。

做好的金钱云腿断面皮薄肉厚,瘦肉红润,香气四溢,闻之口中生津,就算这么原汁原味就极为好吃,更别说经过苏醒的秘制烹饪了。

这时候,苏醒秘制的金钱云腿也已经送上了餐桌,每人面前都摆放着一个密封的青花瓷小盅,素雅的小盅外面还设计了一个夹层,里面灌着热水,正给里面的食材保持这温度。

“这道金钱云腿还需要趁热吃,请慢用。”小白按照苏醒的交代提醒众人道。

于是众人揭开了面前小盅的盖子,随着盖子的揭开,一股独特的香气四溢,香气扑鼻。

等到蒸汽消散,但见里面的金钱云腿红润透亮,皮层金黄,只是和普通切成薄片的金钱云腿不同,这道火腿中间夹着东西,而且上面还点缀这一些金黄色的桂花,正散发出淡淡桂花香味。

这道金钱云腿属于苏醒的创新菜,具体做法是先将火腿放入清水多次浸泡出盐渍,然后放入热水中煮制20分钟,将火腿煮熟。

接着将软化后的火腿片成大小厚度都均匀的薄片,然后再给上下两面涂上一层桂花蜜,将松茸同样切成薄片,涂上一层火腿的肥油脂,把芸豆用高压锅煮蓉后,压成豆泥。

所有食材准备好后,最后就是摆盘了,先放一片火腿片,然后涂上一层薄薄的芸豆泥,接着中间放一片挂满油脂的松茸片,最后又放一片火腿片。

这样就形成了上下分别是两片火腿,中间一片松茸的构成,最后一步就是直接上锅蒸熟即可,这样一道口感脆爽、鲜咸味美的金钱火腿就制作完成了。

“这道金钱云腿乃是主厨秘制,除了火腿之外,还使用了松茸、芸豆两种食材增加风味,最后还用桂花蜜来激发了火腿的鲜甜味。请慢用。”小白简洁的介绍道。

其余众人都已经快忍受不住了,加上听完这道菜的精致的制作过程,更是口水直流。于是直接夹起一片带着夹心的金钱云腿送入了口中。

“呜哇……这味道,简直是太绝了!”

第133章 油鸡枞

不光王总,场中其余几人也都是被这道金钱火腿的味道给惊艳到了。

这道菜除了食材本身的味道,几乎就没有用到其他的调味,所以每种食材的味道都特别的突出。

入口后首先感受到的是一种极致的香,这其中包含了火腿的肉香、松茸的香气以及桂花蜜的花香。

首节 上一节 68/80下一节 尾节 目录