开局一道生滚白粥,登上美食榜 第26节

刷刷的记录完毕,苏醒又拿起筷子,进行品尝。

而下一个目标就是那一小碟子里的樱花萝卜条。

分量不多,最多也就十几块,但刀工不错,每块都切得大小一致,就像积木般方方正正的叠起来,萝卜条颜色特别好看,里面是白玉一般,晶莹剔透,而外边成粉红色,而且上面还放了几片干樱花瓣点缀,卖相上还是比较讨喜的。

苏醒用筷子同样夹起一块放入嘴中,咀嚼一下,脆口爽甜,香味独特,萝卜条除了放了一点辣椒、糖、和油之类调味以外,还有一股特有的腌泡的味道,应该是提前腌泡过。

嗯,苏醒一下便吃出来了,这萝卜是跳水泡菜。

所谓跳水泡菜是川渝地区的一种特有的制造泡菜的方法,简单说就是将新鲜萝卜、白菜等水分多,口感爽脆的蔬菜放入泡菜水中,进行轻微的发酵泡制,而跳水是指泡制的时间短,一般只要几个小时便可捞出。

然后加上辣椒油、糖、香醋等稍微调味便可是上桌食用,这样制作而成的跳水泡菜既保留了新鲜蔬菜的鲜甜,还有泡菜特有的味道和爽脆口感,可谓十分的开胃。

可是面前这个所谓的樱花萝卜条,苏醒却吃的微微皱眉,怎么说呢,这樱花萝卜条充满了技术元素,可以说就不是正经的跳水泡菜。

首先这萝卜和原本就是红色的胭脂萝卜不同,这根本就是普通的白萝卜。之所以会呈现粉红色,是因为浸泡的时候加入了大红浙醋。

而泡制的盐水,也不是老坛水,而是工业化生产的泡野山椒的水,再加上水、花椒、提鲜甜味的白糖和大量的味精而成的。

所以这拌过辣椒油、糖和味精的萝卜条,苏醒看其他人吃着挺有味道的。

但自己一吃就想吐出来,辣椒油带着劣质调和油的腥味,糖太多,味精味道太重,根本吃不出萝卜的鲜味。

苏醒只觉得舌头和口腔全是有发干发燥的感觉。

于是他赶紧拿起桌子上的水杯漱了一下口,这才感觉好了很多。

最后还没品尝的就是这餐厅的镇店之菜,古法水晶粥了。

白粥熬得细腻浓稠,苏醒拿起勺子微微搅动,米粒晶莹透亮,散发出淡淡的香味,现在看起来确实很不错。

舀起一勺,放在嘴边稍稍吹凉,然后才放进嘴里,粥是温热的,刚刚好入口。

苏醒立刻感到一股清香和滑嫩的口感在口腔中回荡,微微一抿,所有米粒仿佛雪花一般立刻都融化开来。

这是只有经过低温处理,达到大米水晶化后,才能让白粥有这种糊化的状态。

但熬粥的师傅太过糊化的程度,导致熬煮的时间有点过了,太过软烂,香味流失了一些,米粒已经没有了韧性,口感上有些美中不足。

苏醒又喝下一口白粥细细品味,继续在心中默默评价。

煮粥的水不是用的自来水,而是直接用的矿泉水。虽然还比不上苏醒用的深层冷泉水,但也还算可以了,至少粥水里没有明显的氯气等异味。

香味迷人,熬煮的时候应该同样加入了高汤烹煮,来增加鲜香味,这汤应该是上品鱼汤,所以才会有这么鲜。

只是……

苏醒禁眉头一皱,因为他尝出了一点淡淡鱼腥味。

祛除鱼汤的腥味其实是一件比较考核功夫的事。一般来说是加入姜葱料酒等来调味,这样虽然能提高鱼汤的美味程度,但是同时也会破坏了鱼汤的鲜味。

但这汤明显为了保留足够的鲜味,而选择了减少去腥的步骤。

不光如此,粥水也缺少一些浓郁和厚重感。

不过这些都只是一些细微的问题,这碗粥总体还算不错,也只有苏醒这种被系统严苛要求调教过的偏执狂,才会要求这么高吧。

多以对一般人来说,这碗粥的已经是难得的美味了。

喝完白粥,苏醒还想尝试一下加入各种食材的其他味道的粥,而且这也是他来这里重要原因之一。

苏醒看见不远处的厨房里摆着一排砂锅,隔着透明的玻璃可以看见几个厨师正在砂锅前忙活。

于是苏醒招呼服务员问道,“那是在做什么?”

服务员回道:“那是本店的特色砂锅粥,客人可以自行选择食材,点餐后由师傅现场制作。”

苏醒想了想说道:“帮我再点一份海鲜粥,我可以走近观看所有制作的步骤吗?”

“当然可以,先生这边请。”说着服务员便去帮苏醒下单。

苏醒起身走了过去,看着那个师傅的做熬粥的准备工作。

或许是苏醒在边上看的缘故,这位师傅的动作很麻利。

很快便将要煮的虾蟹等海鲜处理好了,然后放入一个大漏勺用清水冲洗干净。

接着起锅烧火煮粥,最后将处理好的海鲜放入滚烫的砂锅闷煮了一会,用胡椒和盐稍微调味就端上餐桌。

苏醒全程观看,单看这位厨师的操作,并不觉得有什么特别。

唯一不同的是,他刚才用的是提前熬好的白粥作为底粥,所以花费的时间更短。

苏醒先喝了一口做好的海鲜粥,只觉得鲜味十足,米香味也够。虽然口感还比不上自己做的生滚白粥,但因为有其他食材的加入,也弥补了不少。

最重要的是,这样的方法可以大幅节省时间,而这也是苏醒目前最需要的。

这时候,系统的声音突然在苏醒的脑海中响起。

【叮!宿主认真观摩,恭喜宿主解锁底粥的制作方法。】

第49章 被当做暗访的美食评审员

底粥?

听到系统的提示,苏醒心中不由一喜。

所谓底粥其实是指什么都不放,包括高汤之类任何调味的东西不能加,最纯粹的白粥。

一般来说,饭馆的厨师都会提前先煮好一大锅这样的白味底粥,当有客人点砂锅粥的时候,直接就可以用底粥,省去了重新熬粥的时间。

而厨师只需要再加入部分食材就可以制作各种口味的砂锅粥了,省时省力,这也是是绝大部分大排档或者饭店的操作方法。

之前随着客人的增多,苏醒就曾经向系统提议过熬底粥来提升效率的方法,却被系统因未发现最适合制作底粥的大米而被拒绝。

听系统这意思,难道是发现了适合制作底粥的大米呢?

苏醒已经知道大米分为三类,已经解锁了籼米和糯米,还剩下粳米一种没有解锁。

品尝着碗中的砂锅粥,苏醒明显感觉到和遮放米、黑尔糯米有细微的不同,粥水的浓稠度似乎还要略胜一筹,而且米粒清香,显然也不是一般的大米,苏醒不由得也有些好奇。

于是苏醒抬头对一旁的服务员询问道:“你们这粥是用的什么米煮的?”

听见苏醒的问题,女服务立刻用温柔而且专业的语气给苏醒介绍道:“先生,本店采用的是经过精选的一级五常有机大米。”

“五常大米生长在肥沃的黑土地,经长白山的雪水灌溉,绿色有机栽种,米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清透,做粥米粒油亮、香味浓郁。

是清乾隆年间的皇室贡米,当时还有「五常米、帝王粮」的民谚流传民间(此处省略305字)……”

听着经过专业培训的服务员滔滔不绝的介绍,苏醒终于明白了碗中大米就是五常大米,怪不得煮出来的味道远远好过一般的砂锅粥。

不过他还是隐约吃出了少量不同的味道,显然餐厅为了多赚钱,夹杂了其他大米。

短暂的停歇之后,苏醒再次开始点餐。既然是来品尝和学习的,苏醒也就索性放开了手脚,一口气又点了水晶虾饺、鲜肉锅贴、香菇肉包等好几道主厨特色菜。

等菜上齐之后,就继续吃,继续品尝。

每一道菜苏醒都品尝的格外仔细,期间还不时在小本本上写写记录,以此来学习别人的优点,避免可能的错误,现在追求完美已然成为苏醒的习惯。

直到临近中午,苏醒这才收起写满大半的小本子,呼唤服务员过来结账。

“先生您好,您今天一共消费了2658元。如果您是第一次来本店的话,这边可以建议您办一张会员卡,这样的话可以享受9.5折的优惠。”

女服务拿着单子过来,满脸笑容的给苏醒推荐道。

一顿饭就花了几千大洋,尽管已经提前有了心理准备,但苏醒还是忍不住嘴角抽搐。

早知道就不装逼,味道做的不如自己不说,还特么这么贵。

简直就是血亏!

苏醒礼貌的拒绝了服务员推荐办理会员卡的服务,然后干脆的用手机扫码付了款。

“先生,这是您发票和小票,请收好。”

这是苏醒长久以来养成的习惯,在餐馆吃完饭都会让对方开发票和小票,这不仅是权利,而且万一发生了吃坏了肚子什么事,这也是依据。

苏醒收好了票据,然后便起身往店外走,只留下了一桌几乎没怎么动的菜品。

“先生慢走,欢迎下次光临!”

门口的服务员极为标准的九十度鞠躬,将苏醒送去大门。

然而离开的苏醒没想到的是,此刻餐厅总经理办公室里,他刚才用餐的监控视频正在电脑上播放。

“吴主厨,你来看看这人有没有可能是美食联盟派来暗访,美食评审团的成员呢?”

总经理张阳,指着电脑上的监控视频对粥味坊的行政主厨吴德华说道。

这段时间粥味坊同样在参加黑珍珠餐厅的评选,而隶属于美食联盟的众多美食专家,都有可能会匿名来造访,然后品尝菜品,进行打分遴选。

所以目前是关键时期,凡是进店的食客都会多加留意,就是怕其中会有暗访的美食评审员。

而作为陌生面孔的苏醒同样引起了餐厅工作人员的注意。特别是当他点了远超一个人食量的菜品,以及品尝时候的动作,最后每道菜都只吃了一两口的举动,都像极了来试菜的评审员。

因此粥味坊的总经理张阳不得不高度重视,就连苏醒点的餐都是直接让行政主厨吴德华亲自做的。

行政主厨吴德华是一个精神能干的中年人,作为一个又颇有些真本事的老师傅,他此刻正抱着双手仔细看着监控中的画面,过了良久这才慢慢说道。

“这人看着这么年轻,还有这一身的穿着也很简单,怎么看也不太像评审小组的人,再说前两天美食暗访组员不是已经来过了,难道是回访?”吴主厨也有些不太确定的说道。

监控里苏醒一身休闲装,但是吃东西的样子却很特殊。特别是期间还用纸和笔时不时记录的动作,像极了美食评审员的给菜品打分的模样。

“不过,也说不准哈。”吴主厨又看了几下还是不敢下定论。

总经理见吴主厨实在看不出什么来,也只好对主厨道“这样吧,吴师傅你这几天就多辛苦一下,把厨房里的人盯紧一点,千万不要在这个时候出什么岔子,好吧?”

“没问题……”吴主厨一口就答应了下来。

“不过,经理,我发现这几天送到后厨来的油好像换供应商了?”吴主厨有意无意的提了一句。

闻言张阳嘴角微微抽搐,这事是他让自家小舅子干的,就是把后厨的油给换成了廉价油赚差价。

“有这事?我下楼去看看。”张阳装作一副毫不知情的样子。

不过为了稳住吴德华,以便搞更多的钱,张阳也是下了狠心。

“吴师傅,这几天你也辛苦了,等会儿我让财务算算,月底给你发一个特别奖金怎么样?”

“是吗,那我就谢谢总经理了。”

见达到目的,吴主厨脸上也露出了笑容,只是临走时,他发现视频里的年轻人在品尝自己做的菜品都不甚满意的模样时,心里不免升起几分不满。

毕竟先前的专业评审团都对他做出菜赞不绝口,这个毛头小子能吃出个什么来,多半是在这里不懂装懂。

因此他也就没在意,转身走出了总经理办公室。

第50章 挨饿的顾客

出了大都会购物中心大门,苏醒招手坐上一辆出租车。

“到哪儿?”司机师傅问道。

“白沙综合农贸市场。”

时间已经临近中午,现在回店里也来不及中午的营业了。于是苏醒干脆打算直接去补充些新菜能用到的食材和炊具。

说完之后,出租车师傅一打方向盘,向着苏醒说的目的地平稳的行驶而去。

而苏醒也趁这个空闲时间,闭上眼养神,脑海中却在思考着刚才的收获,总结食物的各种搭配还有可能出现的问题。

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