第214章 川菜大比武之马宝国
“来来来，黄大师傅，给你介绍一下，这位是罗国荣罗大师傅，在北平饭店任行政总厨，川菜界泰斗，钦点的四大名厨之首。”
“虚名！虚名罢了！”罗国荣摆了摆手，对黄建军点了点头。
这人一看就是一位不苟言笑的，长相很有川地特色，短寸头，年纪大约五十左右。
“罗前辈，久仰！”
“这位是梅大家，这位是齐画家，受到过***亲自接见！两位大师跟伍大师傅都是老友了，这次应邀来参与川菜大比武的评分。”
“梅大师，齐大师，久仰！”
黄建军随着苏一夫的介绍，对后院内众人拱手，互相也客套了几句。
苏一夫领着黄建军一一介绍后院内众人，让这些受邀而来的都纷纷再次打量黄建军，心中几乎同时暗道：这个后生，难道是上头哪位子弟跑来学厨的？不能够吧？
对于这些人心底的暗自揣测，黄建军自然是不知道的，只是随着苏一夫与众人问好。
李怀德倒是话不多，跟罗国荣聊了几句，使得罗国荣的视线一直在黄建军身上。
“老李，你意思是说，这位小友厨艺很高？不下一级炊事员水平？”
“老罗，说起来我也不能肯定，但是有丰泽园的陈大师傅去我们厂吃过，他是这么说的！”
“咝！这么年轻的一级炊事员？那后面几天我得多观察观察！”
后院内，受邀而来的川菜大师傅们交流着一些做菜经验，但他们的交流都是浮于表面的，尤其是一些老顽固，可不会轻易把自己做菜的经验说出去。
黄建军就是跟这些人混了个脸熟，只不过因为互相不交流做菜经验的原故，他有些兴致缺缺，周围也没人搭理他。
国人在任何时候、任何职业，最喜欢讲的就是资历，此刻后院内的情况自然也是一样，若不是有苏一夫带着，怕是愿意跟他讲话的都没有。
得！我还是去前面转转吧！跟这群老顽固，还真是说不着！
至于跟罗国荣，也就是混个脸熟就成，他现在可没有进北平饭店的打算，就连争第一的想法都没有，他的主要目的是让他的厨艺在以后能师出有名，其后才是其它打算。
跟苏一夫几人告罪一声，黄建军对蔡全无挑了挑眉头，随即从后院出去了。
不一会儿，蔡全无也随着黄建军从后院走了出来，只留了伍钰盛在后院招呼众人。
“豆瓣酱也不是啥子菜都要放塞！有些个小厨子就是不晓得，乱放！”
“对！还有乱用调料的！”
“说起来，海椒还得是用盐源的，做出来的菜味儿才正宗塞，我跟我主家讲嘛！他不听！进的全是本地海椒，主家说便宜！”
“哎呦！别提喽，我那主家就是个日龙包，要川地的花椒，他不买，海椒海椒也不买，还说我是什么什么故意为难他，谁愿意为难他嘛！”
“就是塞！没有川地的海椒、花椒，咋个子能做出来正宗的川味儿菜嘛！”
走出月亮门，零零碎碎的川地方言传入黄建军耳中，好在他都听得懂，最主要的是，这些人可是正儿八经的在交流和吐槽，跟后院的客套完全不一样。
黄建军都感觉轻松了几分，长长地舒了一口气，暗道：这才叫川菜大比武嘛！
“还是这边热闹，后院儿都啥呀！全无，民间小饭馆来报名的大师傅多不多？咱们这次大比武我记得没有设限吧？”
“没有设限是没有，但民间能听到咱峨嵋酒家举办川菜大比武的渠道不多！”
“嗯！这倒也是！”黄建军皱眉点了点头，他一直主张举办川菜大比武有三个原因，一是让他以后厨艺凸显时能师出有名，这也是最重要的一点，二是交流，三是挖人进峨嵋酒家。
但现在民间小饭馆报名的大师傅并不多，不由让他暗道：得！失算了，忘了让人多传播传播再开始举办了！至少登个报纸什么的。
“军子，这前中院内身着便装来的，都是小饭馆报名的大师傅，加起来并不多，有二三十来人。”
说着，蔡全无指着中院回廊一角的一小撮大概五六个人，继续道：“你看，他们没穿厨师服，脸色拘谨，应该就是意外听说有川菜大比武所以才报的名，那边有一个我正好见过，是天兴居刚招进去的大师傅。”
“天兴居？成，全无，你还是回后院招呼他们吧！我过去跟这些民间来的大师傅们聊聊，给你打打前站。”
“听您吩咐！”
黄建军点点头，两人就分开了，黄建军直接去了东南角回廊的位置。
“老几位大师傅，怎么不过去那边坐呢？”
黄建军笑容满面地看向这一撮六个人，这六人很有川地男子的特色，让人一看就知道都是川地人。
“小同志也是自个儿报名过来的？”
说话这人是这六人中最年长的一位，并没有穿厨师服，而是身着白色唐装，颇有江湖把势。
“是啊？我看几位大师傅站在这边，有些好奇，过来跟几位聊聊，我叫黄建军，属半路出家，之前学的是鲁菜，后自个儿摸索的川菜。”
“小同志厉害！我们几个打小学的就是川菜，我叫马宝国！在我们蓉城荣乐园学厨二十五年。其实说来也是巧，我们原本是十几个人一块儿抱团在两个月前从川地赶来咱四九城讨生活的！也是凑巧听说这边举办川菜大比武，所以我们就一同报了名，就是没想到其他几个没来，就我们六个过来了！”
一听这人叫马宝国，黄建军神色都怔了一下，没想到会在这个年代听到这么一个熟悉的名字。
“马师傅，你会五连鞭吗？”
“五连煸？这是什么菜？没听说过！要用海椒嘛？用哪个地方嘞？东兴椒可不可以塞？”马宝国狐疑地看着黄建军，紧跟着就是一长串的问题。
“哈哈！我也就是听说，好奇问问！”
黄建军打了个哈哈，含糊了过去，看着六人，老中青都有，显然有师徒等关系，其他五个倒是没开口。
马宝国则是紧皱着眉头，在心里思索着：五连煸？是啥子菜嘛！不行，我以后得研究研究，五连煸，应该是把几种食材放在一块儿煸炒吧？
黄建军都没有想到，因为他一句无意的话，峨嵋酒家以后就会出现这么一道新菜。
“马大师傅，您说您几位是刚来咱四九城？在哪个饭馆呢？”
“是啊！刚来一个月吧！我们几个分散在一些小饭馆，我就在鲜鱼口的天兴居，距离这边近，就是我先听说峨嵋酒家有川菜大比武后，就跟老乡知会了一声，他们分散的远，根本没听说有这事儿。”
这时候，旁边五人这才跟着附和点头。
黄建军点了点头，这第三次川菜大比武确实时间赶得紧，自接手峨嵋酒家到现在也不过三个月的时间罢了，哪儿来得及传播开，来的人确实没有他预想中的多。
这边，黄建军跟马宝国这些人聊着，这些人倒是没有含糊的意思，比后院那帮人可热情多了，交流这样一些个做菜经验。
期间，伊莲娜还跑过来给黄建军照了几张相，听到黄建军跟伊莲娜的俄语交流，马宝国六人都不由再次看了黄建军一眼。
黄建军跟马宝国六人聊了好一会儿后，就在前中院内游走，跟一些身着便装的大师傅都聊上两句，算是对一部分有了个初步了解。
这些从小饭馆报名过来的，一部分就是冲着第一名的奖励北平饭店的介绍信而来的，一部分则完全把川菜大比武当成了四九城的同乡会，就是来跟这些同乡聊聊天交流交流情感，并且这种站了大部分。
随着苏一夫等人从后院内走出来，这次的川菜大比武算是正式拉开了序幕。
鼓掌声响起，苏一夫先发表了讲话：“同志们，咱们这次川菜大比武主要是为了促进在京川菜大师傅们的厨艺交流，以互相学习为主，以比拼厨艺为辅……绝不浪费……让我们高举……工人阶级……”
随着苏一夫话落，罗国荣等四位评委也简单讲了两句，随后伍钰盛拿着一个本子开始讲这次川菜大比武的流程、注意事项等。
“好了！各位安静一下，比赛规则如下，我们五位评委将会统一试吃同一个人的菜品，并立即给出评分，最高十分，由市政府工作人员记录分数。”
“根据评分高低，今天将会选出最优前十名，前十名将在明天继续十进三的比拼，十进三之后就是前三角逐，被淘汰的也可以前来观赛。”
“三个阶段的比赛后，本人伍钰盛、北平饭店的罗国荣大师傅、范俊康大师傅都会做一道菜请大家观看、试吃、交流。”
“今天就一道考题，一道咱们川地的名菜——麻婆豆腐！考题要求，不能使用麻椒！若是有人加入麻椒，成绩直接为零！”
“那么，接下来，就请念到名字的大师傅上灶开始吧！”
麻婆豆腐，这道看似平常谁都可以做出来，但却是一级炊事员考题，制作难度和技巧要求较高。在制作过程中，需要掌控火候、调味和勾芡等关键技术，一步有偏差影响的就是最后呈现出来的口味。
第215章 川菜大比武之那必须是川菜啊！
听到让做麻婆豆腐，这些业内大师傅纷纷眉头都皱了起来，尤其是不让加麻椒这一奇怪要求，让下方的大师傅们纷纷开始交头接耳。
“麻婆豆腐，不让使用麻椒？这算什么麻婆豆腐？”
“就是！这考题也太刁钻了，我从来没做过不放麻椒的麻婆豆腐。”
“谁做过呢？”
“我倒是做过！以前没解放那会儿，有刁钻的食客要求我做过，不做他是真砸店呐！”
“那你是捡着了，咱们这么多人，一上来就挑十位啊！这也太残酷了，早知道我就不来了！”
黄建军站在人群中，何雨柱和许大茂已经回来了，也在他身侧站着，也是好奇地听着。
“师父，不让用麻椒什么意思？”
“呵呵！”黄建军笑了笑，低声对何雨柱说道：“太麻了！评委吃不过来，要是吃到最后，五位评委会舌头麻木失灵，品不出味道。”
“啊？这样啊！”何雨柱呆了呆，他还以为有别的原因。
“当然还有别的原因，这些人绝大部分从没有做过不放麻椒的麻婆豆腐，这么要求，既是对他们厨艺的考验，也是对他们心态的考验，你等会儿瞧吧，必然有很多人会习惯性的撒麻椒！”
“那军哥您呢？”许大茂听的是一知半解，但还是问了一句。
“我？呵呵！你们等会儿瞧着就知道了！”
随着上灶，峨嵋酒家内开始有香味儿弥漫，麻婆豆腐的香味儿朝天空蒸腾，惹得周围都开始充斥冲天的香气。
站在灶台旁，黄建军并没有那么着急，一边切豆腐块，一边对何雨柱说道：“柱子，川菜麻婆豆腐，你虽然吃过几次，但我还没真正教过你，今儿，就把这道菜讲给你听！”
“麻婆豆腐，讲究八字真言，需具备麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆，麻……酥的是牛肉粒儿……而捆是川地方言，意思是豆腐块儿不能散碎……要用重油，这样才能达到烫的效果，使人表面看不出来，但一放进嘴里就忍不住呼气……”
“火候、调味、勾芡都得恰到好处，火候……调味……勾芡须分三次，头一次要少量薄芡，第二次收紧汤汁，第三次使其紧紧裹在豆腐上，如此才会出滑嫩的口感……”
黄建军这边对何雨柱讲着，手下动作也没停，引得不少人纷纷朝他看了过来，包括马宝国此刻也在看向黄建军。
这些能来参赛的人，厨艺绝对是没得挑的，而黄建军所讲跟他们的步骤都没有区别，所有人做麻婆豆腐几乎都是那么一个步骤，不同之处在哪儿，就在火候的掌控，调味和勾芡上。
一些人明明使用的食材、程序、甚至克数上都一样，但为什么做出来的菜还是有差别？就是在火候和手感上。
前面，五位评委都在小声交流着，伍钰盛和罗国荣看着黄建军的位置也在低声聊着。
“伍大师傅，这位黄大师傅你了解多少？”
“罗大师傅，说起来我对黄大师傅并不算太熟，也是因为蔡掌柜的原故才跟黄大师傅有过几次碰面，但我尝过他的厨艺，确实高！尤其对火候的掌控，很微妙。”
“哦？”罗国荣神色倒是没有大变化，看着黄建军的位置，继续道：“我听人说，他不仅仅只会川菜，他最先学的鲁菜，后不知道从哪儿弄了个川菜菜谱自学的川菜。”
“自学？”伍钰盛眼底有了一抹震惊，他跟黄建军还真没见过几次面。
“嗯！我跟李副厂长算是老友，他跟我几次提过黄大师傅，我一直以为老李想让我收徒，看来是我想错了！”
这边，李怀德和蔡全无也在互相聊天，这已经是两人第二次见面了。
“蔡掌柜，以后我们轧钢厂要跟你们峨嵋酒家多交流才是，去我们厂支援的老毛子专家挺多的，据说你们要转为涉外饭庄了？”
“李厂长说得是！我也欢迎李厂长到时候能来照顾我们酒家生意，只不过，你们厂有黄大师傅，想必根本不需要来我们酒家吃饭吧？”
“哈哈！蔡掌柜说得是！”李怀德有些小骄傲，“虽然黄大师傅厨艺很不错，会的菜系也多，但时不时的带着厂内老毛子专家出来，总是要有个去的地方不是？”
“那倒是，我可得欢迎李厂长多照顾照顾我们酒家生意！”
两人也就是一个商业互相来往的互吹，李怀德对蔡全无是有些忌惮的，他可知道蔡全无原本是在前门大街开蔬菜瓜果铺的，不明白蔡全无怎么就盘下了峨嵋酒家。
最关键的是，蔡全无刚盘下峨嵋酒家三个来月，就被上面关注即将要转为涉外饭庄，这不得不让李怀德猜疑蔡全无背后是不是也有顶头什么关系，自然说话就更加客气。
这边，随着一道道麻婆豆腐端上来，苏一夫、伍钰盛等五位评委也是一直在用白水漱口，也就好在没麻椒，要不然这五人怕是真要失去味觉几天了。
“陈淑明，有零碎麻椒，零分。”
“方圆，三十六分”
“胡大鹏，零分”
“柳狗蛋，四十五分”
……