“纯肉啊！”老爸拍了拍浑圆的肚皮，咧嘴笑起来，“我喜欢！”
收汁直至汤汁咸淡适中，再加醋和蒜粉拌匀，最后将鸡块单独捞至菜盆里，去掉汤里的姜片，把汤汁浇入盆中，洒上少许葱花点缀，大功告成！
吴建军盯着盆里被豆酱染成深棕甚至有点黑的鸡肉，忍不住问：“你确定你没做错？”
这卖相过于朴素，和他预想中的实在相去甚远。
吴铭双手一摊：“原版就是这个样子的，别看卖相差了些，味道其实很不错。”
吴建军对此毫不怀疑，香成这样了不可能不好吃，他只是觉得作为一道御膳，难道不该色香味俱全吗？和他在电视剧里看的不一样啊！
四人各自品尝。
谢清欢立刻开吹：“师父厨艺绝伦，天下无双，只随手一做，便远胜状元楼！弟子佩服！”
吴铭给她一巴掌，没好气道：“你再尝尝，照实说。”
谢清欢啊哟一声惨叫，捂着脑袋偷乐：今日抚顶，达成！
又夹起一块鸡肉送入口中细嚼慢咽：“额么么……好像姜辛味略重了些？”
“正是。”
凡事过犹不及，这道菜需要突出姜味，但姜味过重就会盖掉其他味道，甚至盖掉鸡肉的本味，影响口感的丰富和层次。
问题不大，试菜就是为了找到合适的用量。
吴铭尝完成品便知道该减多少量了。
川味饭馆要等十二点以后才有客流，所以这道菜等十一点再做。
先做柴火鸡。
师徒俩回厨房切菜备料，吴建军端着菜盆在川味饭馆独享美味。
和禁中佳味不同，柴火鸡的配菜多得谢清欢眼晕：土豆、胡萝卜、豆角、莴笋、香菇……
吴铭本来还想买几块魔芋，转念想到魔芋和折耳根一样，并非所有人都能接受，遂作罢。
“师父，这些菜待会要一锅炖么？会不会太、太……”
谢清欢一时想不到贴切的形容词。
“你是想说乱吧？”
“师父英明！”
吴铭笑道：“乱就对了，做的就是乱炖。”
柴火鸡是一道用农家土灶和柴火烧的乡村家常菜，全国各地都有，在四川叫柴火鸡，在东北则叫铁锅炖，做法大差不差，无非是调料和配菜的区别。
这道菜前几年莫名其妙地火了，朋友圈里面关于柴火鸡的图片和评论满天飞，以至于城里都开起了柴火鸡店。
当然，城里的店基本都使用碳火作为燃料，终究差了些风味。
师徒俩正切菜备料，忽然传来老爸的呼唤：“吾儿！”
“作甚？”
吴铭放下手中的活计出来，但见老爸饱嗝连连，那盆鸡肉已被他吃了个底朝天。
吴建军一边剔牙一边问：“你还没告诉我这道菜的定价，还有宣传词该怎么写？”
吴铭想了想说：“定价78元每份——”
一份大概半只鸡，一斤半左右，考虑到鸡肉的品质和生姜的成本，这个价格已经非常实惠了，换作大饭店，不说翻个倍，起码得卖三位数。
“——宣传词就写：大内御膳，皇上同款。”
吴建军乐了：“你这样写，我怕客人质疑咱虚假宣传。”
“哪里虚假了？谁要敢说我虚假宣传，信不信我把赵祯喊过来对质！”
“你见到赵祯了？”
“目前还没有，迟早的事。”
“说真的。”吴建军敛笑肃容，“这道菜好吃是好吃，但卖相确实一般，我怕人家期待太高，端上来后会失望。我刚才就有点失望。”
“嗯……有道理。”
一提起御膳，大多数人首先想到的肯定是清朝的满汉全席，是高端食材加高端做法，罕有人了解一千年前的饮食文化，更不会想到一千年前的高端食物，在今人看来只是寻常。
吴铭略一思索，计上心头：“那咱就给客人做个科普，品尝美食的同时长点知识，岂不是一举两得！”
第112章 柴火鸡
“你可知这柴火鸡的精髓是什么？”
师徒俩把柴火鸡炖上，吴铭冷不丁发问。
谢清欢回想炖鸡的全过程，越想越迷糊，用师父的话说，这道菜似乎没什么难点和知识点。
她试探着作答：“许是下料的时机？每一种配菜的火候都不同，下锅炖煮的时机自然也不同。”
“错！是苞谷粑粑！”
“啊？？”
吴铭笑呵呵地取出一袋玉米粉，倒入碗里，再加入适量的面粉和小苏打，用清水将其和成不干不湿的面团。
揭开锅盖，喷香的热气扑面。
吴铭添入酱油和盐调味，然后将红甜椒下锅翻炒均匀，最后再将调好的面团揪成小块，贴在锅边，为这道柴火鸡注入灵魂。
谢清欢哪里见过这种做法，觉得新奇有趣，问道：“苞谷是什么？”
粑粑她知道，东京城里多的是卖糍粑、糯米粑的，苞谷这个词却是头一回听闻。
吴铭搪塞道：“是一种不常见的食材。”
谢清欢恍然，原来和辣椒、土豆一样是仙家食材。
“你来。”
吴铭将贴锅贴的任务交给徒弟。
谢清欢赶紧摆手：“弟子愚钝，尚未学会。”
“这还用得着学？随便贴，是大是小、是圆是方都无所谓。”
谢清欢也学着师父的模样，揪起玉米面团拍在锅边，摊成饼状。
“你这不是学会了么？”
吴铭夹起一根豆角放入口中，熟而不老，味道全炖进去了，嘎嘎香！
有师父的肯定，谢清欢越发自信且得心应手，不多会儿便将锅边贴满了黄色的苞谷粑粑。
“当——”
东京城里回荡起杳杳的钟声。
午时已至，梅直讲宣布放学，众书生起身行礼罢，坐在门边的欧阳发嗖一下窜出书斋，眨眼间便消失在众师生的视线里。
梅尧臣不禁抚须感叹：“有其父必有其子啊……”
早晨那顿，欧阳发卷不过二程、刘几等人，这些“学霸”起得太早了，等他起床，吴记川饭的及第粥早已售罄。
可中午这顿，他绝不会落于人后！
好香！
尚未进店，便嗅到浓郁的菜香。
欧阳发顿觉腹中擂鼓，口齿生津。
晨间只吃得一碗薄粥，距今已有三个时辰，早饿得肚子咕咕叫了。
见着欧阳发，张关索立刻热情相迎：“客官里面请，今日仍是三位？”
张关索记得他，这位书生每顿饭都冲在最前面，一来便替他的同伴占座。
今日也是一样。
“怎的不见二郎？”欧阳发大步进店。
“他在灶房里帮吴掌柜备菜。”
“什么菜这般香？”
“柴火鸡，是小店今日推出的新菜，客官可要来一份尝尝？”
“那便来一份！”
欧阳发不假思索，甚至连价钱都不过问。吴记川饭的新菜断不容错过，何况单是这香味便教人欲罢不能，吃进嘴里有多香他简直不敢想！
张关索道一声“客官稍待”，进灶房报菜。
这时，吴铭已经另起一灶，炖煮禁中佳味，见客人来了，吩咐道：“二郎，你且去店堂里照应。”
“好。”
李二郎盛一盘柴火鸡，又从锅边取下两个苞谷粑粑，对外自然不能叫苞谷粑粑，要叫黄金饼，多响亮的名头。
他掀起灶间布帘时，干饭的主力军已然赶到，店堂里瞬间从空无一人变成座无虚席。
李二郎给欧阳发上了菜，餐具由张关索呈送，他赶紧接待另一桌客人，依然大力推荐本店的新品：柴火鸡和黄金饼。
菜一上桌，首先带来的是视觉上的冲击。
但见大块的带骨鸡肉裹着浓郁的酱色，青绿的豆角和莴苣、黄棕色的？？、暗红的？？、鲜红的？？、泡发后的黑色木耳、深褐色的香菇，再加上焦黄的面饼……
这食材也太丰富了罢！
有许多食材他此前从未见过。
欧阳发并不在意，大宋物产丰富，他没见过的菜蔬不计其数，许是蜀地特色。
餐具尚未呈上，他已顾不上这许多，立刻抓起热乎乎的面饼，大口咬下！
表面焦脆的锅巴层在嘴里碎开，霎时间，清甜的谷物气息混杂着淡淡的菜汁香气在舌尖上绽开，外层焦脆，内芯却软糯香甜，咽下去后，口中仍有绵长的余味。
欧阳发一下愣住。
不对劲！
这绝不是寻常的烧饼！
“铁牛！”
趁张关索呈上餐具，他忙问：“这是什么饼？”
“黄金饼。”
“用何种面粉做的？”
张关索笑起来：“俺只是一跑堂伙计，灶房里的事俺哪里知晓？”
欧阳发微微颔首，不再多问。此等庖厨秘辛自然不会告知外人。
不禁感慨：吴掌柜当真十八般厨艺样样精通，不仅烧的一手好菜，连面饼也烧得如此美味！