“丫头，其实你也不用太担心。怀大厨今年刚满三十岁，也是个年轻人呢，或许他和周州会有很多共同语言。
而且有一位在华夏兵器谱上排名十五的高厨督促，那小子也许能在压力下更快的进步，这反倒是一件好事呢。”
在视频中看了一眼气呼呼的女儿，陈召国暗暗皱眉，周州那小子该不是给闺女喝了巫婆汤吧，看把我家闺女给迷的。
——
从英吉利海峡吹来的风又是毫无例外的清冷，还裹着浓浓的层雾，一层层在巴黎上空铺开来，最终将阳光逼迫的像个羞怯的小姑娘那样躲到某个角落里去了。
哪怕是站在巴黎第四区中心的高层公寓内，也无法透过层层浓雾看清楚对面的巴黎圣母院。
见不到那个熟悉的钟塔，对于患有严重强迫症和心理洁癖的怀安仁来说，就是完全无法接受的事情。
“又是一个不清晰的天空，还有该死的雾！”
怀安仁习惯定义某种事物，像今天这样的天空会被他定义为‘不清晰’、一天无法见到巴黎圣母院那个可以让他想起家乡某座和尚庙的钟塔，会被他定义为‘一场灾难’、米其林五星主厨的名头被他定义为‘轮胎上的世纪阴谋’和‘美食荒漠地区的无能狂欢’
就连‘天国之汤’这个响亮的绰号也被他定义为华夏勤行的‘傲慢与偏见’，简直莫名其妙，他完全无法接受，像他这样的天才为什么会被局限在区区汤菜上，简直是天大的笑话，难道说爷爷当年以一道罗宋汤成名，就只会做汤了？我怀安仁与爷爷一样‘学贯东西’，中餐西餐样样拿手，汤菜又怎能束缚我这种天才！
还有那可耻的兵器谱十五名的排名，爷爷当年是懒得争而已，他可不一样，早就想找上面的那些家伙好好较量一次了，比如那个玄机勺！
可这些家伙却一个个好像是缩头乌龟般，不是不肯接受挑战，就是以隐居之名不知藏到了哪里，让他无比郁闷。
我是最好的！勤行兵器谱上的排名算什么？如果华夏再出一位厨神，那一定就是我怀安仁！
“该死的天气，是时候该结束这场荒唐的旅行了，什么狗屁的巴黎啊，所谓的巴黎国大餐也不过如此。”
打开手机，怀安仁再次审视了一遍对面发来的信息，确定是华夏铁道部和华夏厨师协会联名的文件。
“周州啊就是前段时间出名的那个网红厨师？据说几个华夏勤行的老家伙还在吹嘘他是什么天才，可这些不过都是网上的消息而已，也值得华夏铁道部和华夏厨师协会联名下这份文件给我？
嗯，这是什么？”
或许是这趟欧洲之旅的时间太久了，怀安仁并没有关注过《丽行天下》，不过他很快在手机上看到了华夏厨师协会发来的一张杂志封面，放大这张封面后，怀安仁一眼就看到了杂志封面上的宣传文字。
‘丽行专刊—殿堂级的年青厨师！’
‘周州，一日双神菜！’
第177章 热干面
当怀安仁坐上波音客机从巴黎国赶回华夏的时候，周州迎来了难得的休息时间。
自从成了x164上的厨师，周州就一直在忙碌中，哪怕后来有了胖子和谢广运、何武火这几位帮厨，也没有质的改变。
一直到擅长烧大席的孙师傅出现，这位buff童子可太猛了，周州只需要在成菜的最后阶段把把关、激活buff效果，一桌桌超越水准之上的大席菜就能令张老爷子和吴九舌这样的行家吃得赞不绝口。
乘客们也是十分的满意，大席菜可不比那些平价盒饭贵多少，而且那是真的肉肥油厚味道称绝，x164还提供了大席杂拌，可以用一道菜的钱购买几样杂拌在一起的大席菜，那味道才真正叫绝呢。
现在基本每隔一天时间，x164就会安排供应一次大席菜，周州终于不用操心每顿饭该怎么吃了，可以有更多时间溜到车厢连接处抽根烟，看着陈嫣和李雪如两个如花似玉的妹子互怼，笑眯眯地站在一旁望着技痒的崔正山向胖子他们传授厨艺。
老崔现在是完全代入了角色，周州既然是x164的主厨，那他就是当仁不让的二厨啊？面对周州日益精进的厨艺，已经渐渐失去斗心的老崔现在认为能做周州的二厨就是他身份地位的证明！
程大胡子虽然输的心服口服，可是每次见到周州那年轻的不像话的样子就倍受打击，这是一种非常痛苦的感受，于是大胡子走了，当x164来到江夏车站的时候，大胡子带着嘿嘿傻笑的傻徒弟与周州依依惜别，他们的目的地将是岚清山，在十几个小时后，周爸将会迎来两位有趣的客人，一个是当代名厨，还有一个是苦力兼保镖。
长江的美不是那种小家碧玉般的涓涓细流，而是大江东去浪淘尽千古风流人物的雄壮，当x164终于停靠在江夏古城时，一些操持着鄂省口音的人走下了列车，更多操着鄂省口音的人则登上x164，他们中的大部分将跟随x164经历一段或许是人生中最为漫长的旅途。
天上九头鸟，地下鄂省佬，这不是什么贬义，说的是鄂省人的精明、勇武和百折不挠，通常具备以上良好品质的人最是擅长维护自身权益，各种要求也相对多一些。
比起那些从魔都返乡的鄂省人，江夏登车的‘九头鸟’们显然更为原汁原味，他们还没有被魔都那曲曲弯弯的弄堂温柔了身心变得城府深沉，一旦有了某些想法，就如窗外的江潮一般要瞬间喷涌而至。
于是没用多久，这些为这次旅行规划了很久的鄂省猛禽就握着手上的《丽行天下》，找到了负责各节车厢的乘务员、乘警甚至是列车长霞姨。
九头鸟就是九头鸟啊，他们提出的各种要求让久经战阵的霞姨多少都有些头疼
，其中频率最高的就是希望见识下小周师傅的厨艺，我们上车的时候已经是傍晚了，都没赶上晚餐，那就非常期待小周师傅的早餐了。
‘老子’知道车上的早餐很丰富，江南荷叶饭、灌汤包，还有什么楚都名汤水煎包，可老子还是想在离开鄂省前吃一顿地道的热干面，杂志上都说小周师傅做了很多地方的代表名吃啊，想必小周师傅不会瞧不上老子的家乡，到了鄂省却不做热干面吧？
瞧瞧，这就是九头鸟们的厉害之处了，天天在家里吃热干面还吃不腻啊？离家思乡是可以理解的，可这不是还没离开鄂省吗？
霞姨一听就知道这是鄂省老乡们要考较周州了，别地的名吃名菜或许老子们不懂，可要说到热干面老子们可是行家，就是要看看这位‘殿堂级的年轻厨师’究竟有多少斤两！什么《丽行天下》，什么官媒哦，这年头儿什么没有假的？只有老子们的嘴巴才是真的！
晚餐过后陈嫣和李雪如也没闲着，正在叽叽喳喳地讨论拼夕夕上的化妆品是否可以放心购买；在这个世界拼夕夕显然也没能摆脱低价、烂货和‘虚假一刀’的恶名，两位美女显然都不是缺钱的人，却偏偏都非常喜欢这种沙里淘金的刺激和成就感，于是原本相互看着不怎么顺眼的两个女孩就成了朋友，眼看着还有向闺蜜发展的趋势。
周州很喜欢听李雪如时不时蹦出的一句‘恶毒评价’，娇滴滴的小美女在痛骂那些奸商的时候怎么就这样解气呢，听得他都不想去睡觉了；似乎是发现自己被周州关注了，李雪如越怼越起劲儿，反正她无论怎么怼拼夕夕上的奸商都不会被大姐责骂的，这时的她才算活得真实和畅快。
“小李说的好啊，拼夕夕上的免费购物就是坑人的，等你买过东西申请退款的时候就会发现原来返回的都是有条件使用的购物券.所以说这种平台就是电商界的陈世美，掏干净了你之后就翻脸无情了。”
没想到霞姨这么精明的人居然也被坑过，听到李雪如的怒怼，霞姨感觉简直就是遇到了知己一样，华夏的女人又几个没被拼夕夕坑过啊。
晚餐时间早就过了，周州却抱着膀子听两个女孩子说话还听的津津有味，这让他有些脸红，连忙岔开话题：“霞姨这么晚来餐车有事啊？”
“嗯，但愿没耽误了你的好事.”
“霞姨您说什么啊，我”
“算了算了，说正事。”
见到周州脸都红成了关公，霞姨顿时明白自己猜错了；这小子也真是的，咱们车组谁还看不出来陈嫣对伱有好感啊，堂堂的男子汉就该表明态度，行的话就尽快确立关系，总这么暧昧着算怎么回事啊？
想起自己前半生中遇到的那些男人也是这副没出息的样子，霞姨就有些来气，下意识的冷哼了一声。
“还不是那些鄂省老乡，果然个顶个的不好伺候呢，这不很多人一上车就提出了要求，希望明天的早餐能够吃到原汁原味的江夏热干面。
小周，有把握没有？这可是人家打小就在吃的东西，味道有一点不对可不成。
这里可不是江南，是民风强悍的鄂省。你要是没把握就算了，反正餐车提供的早点已经有不少种类了。”
周州一愣，热干面，在华夏的各类面食中，这道面可算是非常有难度的，鄂省老乡们可以啊，一上车就给我出考题啊？
第178章 蒸煮合一
“周师傅，热干面易学难精，要是做给老江夏吃就更难了，味道有一点不对他们都会骂人的。
所以你要是没把握，还是做缩头乌龟.啊对不起对不起，我又说出错话了，我不是想骂你是乌龟。
不过话说回来，乌龟也挺好的，至少活得更久。”
李雪如现在对周州的观感非常不错，认为应该给他一个善意的提醒，虽然说着说着好像又跑偏了，但她真的是好意啊。
周州看了眼满脸羞红的李妹子，心说我谢谢你啊，太会说话了伱。
但他也知道李雪如真的是好意，江夏热干面看似简单，要做好可不容易，光是做法上就分为‘蒸’‘煮’和‘双煮’三派，各种做法的配料也有一些细微的差别，老鄂们可不管这么多，你适合他口味他就赞好，有一点不适就会各种批评，更别说他可不是鄂省的厨师，老鄂们对他做的热干面必然要求更高。
‘随机任务：用一碗最地道的江夏热干面征服老鄂们的胃，让九头鸟们变成争相称颂你的小鹦鹉，任务完成，将随机得到一份顶级菜谱，对应沿途某个站点。’
周州顿时精神一振，本来他就决定了要挑战一把老鄂们的胃口，没想到还有任务奖励，这还需要考虑吗？
“霞姨，您江夏车务段的老同学为我们补充的食材中就有江夏特产辣萝卜条和酸豆角、辣椒粉，车上也有的是高筋面粉，只是做热干面而已，绝对没问题。
现在就可以请小张广播了，明天的早餐除了常备的灌汤包和豆浆外，还会有正宗的江夏热干面供应。”
“正宗的江夏热干面？”
霞姨愣了下，笑意盎然地上下看了看周州：“小周啊，你能不能告诉霞姨，还有什么地方风味美食是你不会做的？
为什么霞姨感觉你都快要变成华夏美食的活字典了呢？”
陈嫣和李雪如也瞪大了一双美目望着周州。
江夏热干面在华夏各省的风味美食中算是影响力较小的一种了，远远比不上滇省的过桥米线、山城的毛肚火锅；原因就是这道面食难以掌控火候，而且一旦做不出正宗的味道，就会变得非常难吃，导致外地食客很难爱上它。
周州的厨艺是厉害，可是再牛掰的厨师也不能说什么都会吧？你这又是西北风味、又是中州风味、又是江南徽州风味，结果到了鄂省又要做正宗的江夏热干面，天才也没有这样的啊，你还是不是人类哦？
陈嫣也就罢了，毕竟外行，看得是个热闹，李雪如可是内行啊，她太知道这有多难了，一双美目望着周州都有点舍不得离开了，怎么感觉越看越帅呢？——
明明没有江夏热干面的顶级菜谱，周州为何如此有把握？原因就在于他可以在两个世界的江夏热干面中取长补短。
当然，这指的是控制面条的
火候，配料上还是要用这个世界认可的做法，如果加上了原世界经常采用的胡椒粉，那肯定是要被老鄂们骂娘的。
江夏热干面用的是高筋碱水面，这个没什么难的，毕竟是最平民的面食小吃，处理面粉的难度不会高到哪里去。
别说谢广运跟何武火了，就算是胖子都可以应付从容，前期备面他甚至都不需要动手，三位帮厨就能顺利搞定了。
这道面好吃不好吃就看三点，第一是‘断生’的火候，第二是灵魂芝麻酱，第三是红油辣酱。
江夏的胖子主任一定很爱家乡，鄂省最地道的二荆条辣椒粉可是给了不少，芝麻酱也是绝无掺假的上好货色，就看周州炒制的功夫如何了。
周州第一步是准备应用的干面条，江夏热干面用的面条可有不少的讲究，刚做出的碱水面是不可直接用的，要拉成二细后风干一段时间，因此从霞姨走后，周州和三大帮厨就将面条拉出，挂着临时牵在厨房墙壁上的不锈钢丝上风干。
风干后的干面条就有了入水不黏的特点，处理它们就有了三种方式，一种是入大火沸水断生，二种是上锅蒸制，三种是入水两次，最后一种方法用的不多，一般是做来给老人和孩子吃的。
前两种处理方法则是各有千秋，水煮口感略软、蒸制口感略硬，而且火候控制稍嫌不足就可能出现内芯见生的大问题，因此热干面的师傅们都是专走一路，煮的绝对不会用蒸，蒸的绝不会煮，都快称得上是从一而终了。
不是没人想过将蒸法和煮法合一，就是太难控制，动不动就会口感大失，被老鄂们喷出抑郁症都是轻的。
周州先后搜索了两个世界的热干面菜谱，还用上了一百点个感悟值，再加上现在的特一级基础厨艺，已经稳稳是大师级的热干面高手，这也是他敢于挑战蒸煮合一的底气所在。
在三大帮厨和崔正山、李雪如的注视下，周州先将风干了半夜的面条放入沸水中稍稍一滚，然后立即挑起，趁着热涂抹上提前化好的猪油。
用素油其实也可以，而且江夏热干面为了迎合现代人所谓的健康理念，多半用的还是不易降解的素油，可谁让周州对猪油情有独钟呢？虽说猪油入面会提升后期调味的难度，但还是毫不犹豫地迎难而上。
涂抹了猪油的面条要多多抖动几次，等到差不多被面条吃透了，将面条上笼开蒸。
这一步是最关键的，首先不能用碗碟盛放面条，否则蒸汽回逆形成积水，面条可就沱了，其次控制蒸制的时间完全靠厨师对火候和气味的敏锐感觉，时间短了面条难以断生无法回锅，时间长了直接报废。
所以见到周州先煮后蒸的操作，就连崔正山都是面色一紧，他号称无所不学、无所不精的勤行天才，自然是研究过江夏热干面的，自然知道煮后加了油的面条有多难控制蒸制时的火候，否则那些做了几十年热干面的老师傅为啥就没有一个这样操作的？
周州这难道不是第一次做江夏热干面？他究竟是哪里来的信心？
众人心中又惊又疑，一个个瞪大了眼睛盯着蒸锅和站在锅前的周州。
“就是这个时候，火候对了.”
第179章 老鄂们的骄傲
观火色、察汽势、嗅熟味要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。
周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火的手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽的锅内轻轻一挑，足有数斤重的一屉面团居然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。
上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上的巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。
在原世界的美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上像这样优秀的面食当然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的面条本身、炒制得宜的芝麻酱和煸出了干辣香味的二荆条辣椒油。
七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许的卤水汁。
原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界的热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本著名的网文大作，其中经常提到‘序列’这个概念，因此如果比较这个世界和原世界的江夏热干面，原世界的起码能到面食序列4，这个世界的就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧
也即是说，这个世界的热干面少了一魄，没有用上卤水汁。
辣椒油的优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她的胖子同学总是如此的贴心，提供的二荆条辣椒粉绝对是优品中的优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇的崔正山就真的没什么可担心的。
老崔像是要和周州比赛一样，很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，顿时那股子得意就消失的无影无踪了。
炒芝麻酱是最难的，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别的油来炒，只能干锅干做。
这就要求厨师翻锅的速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。
芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除的，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。
特一级基本水准加上感悟值的效果，周州现在的炒功可不在
国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！