在这一年的时间内,周师傅将成为井边家的‘大膳师’,不仅可以和我每天切磋厨艺,也要负担起教导井边家厨师的责任,当然,我们是会给周师傅足够的报酬,绝对比您在X164上赚得多上百倍甚至是千倍!”
井边三次郎语气和缓却非常有力,可见不是随便说说,而是经过了深思熟虑,是真心想要周州去日本做家族的大膳师。
“这还是赌赛?井边三次郎这简直就是在优待周州啊?
赢了得刀,输了还有高薪,等于是井边家的供奉一样。”
张周轩老爷子听得暗暗点头,他这个年龄的人本来很难对日本人有什么好感,不过看井边三次郎倒是挺顺眼的。
“周师傅,‘大膳师’在日本厨界可是非常尊贵的称号,就像贵国厨界的国家级烹饪大师,甚至是宗师一样。
从幕府时代起,就只有得到幕府甚至是天皇奖赏的厨师,才能享此荣誉!
井边家族因为连续五代被御所表彰,才可以长期拥有‘大膳师’的名位,不过即便是在井边家族,大膳师的名位也只有三个,目前还空出了一个
如果您肯来日本,我保证您会得到这个荣誉!”
周州笑道:“听起来好像很不错,而且赢了还有刀可拿,我似乎找不到拒绝的理由?”
“这是对一位天才厨师的优待,这个世界上从来就没有天上可以掉馅饼的事情,我提出这样的条件,是因为您的厨艺确实高明,也是令我非常珍惜的对手。
所以哪怕您今天输给我,依然有资格拥有‘大膳师’这个身份!”
井边三次郎真诚地望着周州:“如果您没有问题,那就开始我们的比赛吧,我只是希望您能够遵守承诺。”
苏柔看了周州一眼:“合适啊你看看人家多看重你啊,‘大膳师’呢,还有百倍千倍的高薪呢
“放心吧,我真正想要的,其实是那把‘青刃’。”
周州笑着看了井边三次郎一眼:“行,那就一言为定!
不过我想问一句,你这去河豚肝毒的中药汁怕是得自胡惟庸的古方吧?
要按照这个方子用中药汁浸泡肝毒,恐怕需要一定的时间吧?”
“这您又是如何知道的?”
井边三次郎顿时面色一变。
胡惟庸当年的这个方子流传到沿海一带,后被倭寇获取带回了岛国,珍而重之地束之高阁,反倒是完整传承了下来。
而创出这个方子的华夏,很多古方被付之一炬,再加上长达二十六年的河豚禁令,这道专去河豚毒的秘方竟而失传。
井边三次郎本以为华夏人早就忘记了这个古方,却没想到被周州一语道破,自然吃惊不小。
却不知道周州这个‘河豚圣手’技能,除了各种清理河豚的手法外,自然也包括各种去毒的秘方、古方,
只不过眼前这几条七星斑在别人看来已经是孔雀胆鹤顶红一
样的毒物,可在周州看来也不过如此,根本不需要像井边三次郎这样,还要用中药汁提前浸泡。
河豚肝又不是河豚卵~巢,井边三次郎还要依靠药物去毒,那是他的刀功还没练习到炉火纯青而已。
“我猜的,你既然刀功不到,不靠药物外力还能靠什么?
我如果没有猜错,你这道河豚肝料理恐怕是要最少三个小时才能做出来吧?
这样的话我可要抢先一步了,承让承让。”
周州轻轻一笑,转身回到自己的厨区,
他选的这条河豚鱼最为肥大,体长已经超过了35厘米,又因为是在孕期,比平时还要肥大,鱼肝居然就有婴儿的拳头大小。
这已经算是比较大的河豚肝了,以他的刀功加上来自苏柔这个buff美女的羁绊效果,完全可以只凭手上功夫排尽肝毒,如果河豚肝再小一些,就算是他也很难应付了。
这也是周州为什么要抢到这条河豚的原因。
“什么!难道他居然不用任何去毒的方法,可以直接料理河豚肝?”
井边三次郎看了看时间,河豚肝至少还要在中药汁中再浸泡两个半小时方可,却万万想不到周州竟然完全不靠药物外力,直接从水台中取出了新鲜的河豚肝,一手托在手里,一手从案上拿起了‘井边和膳’提供的雕刻刀具!
“这不可能!绝不可能!
他竟然可以只靠刀功挑战七星豚的毒肝?
就算是日本历史上最伟大的‘神之膳师’武宫正田大人,也绝对做不到!
可武宫大人是被天照大神眷顾的人啊,就算是天皇陛下想要吃到他做的料理,也是需要预约的”
井边三次郎呆呆地望着周州,简直无法相信自己的眼睛。
“周州,你有没有搞错,这样处理河豚肝脏,你.你你是不是想要毒死自己啊?”
苏柔见周州直接就要下刀,顿时急得跳脚,她好歹也是苏氏百康饮食集团的ceo,怎能不清楚周州这样的操作有多么危险!
“放心吧,你难道还不相信我的刀功?”
周州眯起眼睛望着这块河豚肝,微微点头道:“不错,这块肝很完整。
而且因为这条河豚刚好在孕期,食量也比普通的河豚要大很多,因为吃得多,就变成了脂肪肝”
“脂脂肪肝?”
苏柔愕然。
“对,就是脂肪肝,
水箱里的这些河豚鱼中,恐怕能够形成脂肪肝的也就是这一条了,所以它的肝脏将会十分美味,比什么法国鹅肝都要美味许多。
嗯,我是不是应该考虑用红酒来煎制它,这或许是个好主意?”
周州仔细端详着这块河豚肝,越看越是满意:“这块河豚肝上生出了脂肪,对我们可是一个好消息。
脂肪充塞在肝中,更有利于压缩肝毒,让肝毒在肝血管内更加集中,所以只要下刀的时候避开这些肝脏内的血管,就可以得到干净
无毒的肝肉了。”
“肝血管?你在说什么.”
不光是苏柔,就连对面的井边三次郎都是听的两眼发懵,感觉自己在听天书。
听说过医生给人切除病变肝脏的,却没听过医生在肝脏内下刀的,更何况这不是人的肝脏啊,这是鱼的
你确定自己是认真的麽
“麻雀虽小、五脏俱全,河豚鱼的肝脏也一样包括肝总动脉,肝固有动脉,肝左动脉,肝右动脉,肝静脉系统,甚至还有门静脉系统的一些血管,或许它们并不叫这个名字,却总会有对应的存在。
因为血管极为细小,所以我们在下刀的时候就要万分小心,一旦碰破了任何一条毛细血管,都会令得肝毒流出,那这块肝就算废掉了。”
周州选择的是最小号的雕刻刀,一手将河豚肝放在水台下不停冲洗,一手执刀穿破水幕,就在流水中进行微操,
那份认真凝注的神态,就如同那些在鼻烟壶中画出清明上河图、在米粒上刻出兰亭序的精工匠人。
“这怎么可能!”
苏柔就算瞪大了眼睛也只能勉强看清周州的操作,就见他手中那把雕刻刀忽而从某个位置探进几毫米、忽而又抽出,改变位置切入,一开始虽然有些生疏,手却是极稳的,脸上也是一片淡然。
渐渐周州的手法越来越是娴熟,一把雕刻刀就如识途老马,忽而左右盘进、忽而上下迂回,那块河豚肝就如一块璞玉,被他渐渐雕出了层次来,其中不乏有被去除镂空之处。
以苏柔的眼光,渐渐可以在这些‘镂空’处看到无数密密麻麻的青色血管,有的如同人类发丝、有的甚至比发丝还要细。
周州忽然长出一口气,放下了雕刻刀道:“最关键的时候到了,来一大盆清水来,要快!”
周州这边刚叫了声要大盆,就有‘井边和膳’的帮厨弄了十几个水盆来,
“不行,还是太小了,些水盆倾倒出的水流可无法形成足够的冲击力。”
周州转头看看台下:“有水枪吗?水压不要太高!”
“哈一!”
不等井边三次郎发话,几名帮厨就迅速帮周州扯来了水枪,仿佛周州才是他们的主厨一般。
井边三次郎却没有任何反应。
他此刻被周州的刀功吸引,正伸长了脖子站在周州的厨区前,瞪着眼睛看个没完没了。
周州放下厨师雕刀,拿起枚厨针,用酒精消过了毒,将刚刚被水枪冲洗过的河豚肝托在手中。
一手执针,探入先前划出的‘镂空’部位,这是他精心挑选的下手位置,都是鱼肝中血脉交汇之处,要放出肝中毒血,就得从此处下手!
“这是.”
众人目不转睛地盯着周州的操作,只见那水枪仍不停的流水,在持续冲刷着周州手中的河豚鱼肝,
就见周州微微闭目数秒后猛然间睁开双眼,执针的右手带起一片幻影,道道银光恰如飞星过渡,冲进了那不过半厘米见方的‘镂空’位置!
鱼肝中的无数主血管、毛细血管、肝动脉、肝静脉的各个通路,顿时纷纷被银针刺破,瞬间就出现了无数个小小的血点。
别的人也还罢了,井边三次郎却是看得心中狂跳!
厨师也经常是要用到厨针的,据说厉害的厨师可以一针下去戳死一对正在恩爱中的苍蝇、就跟串串香一样,
可就算是这种传说中的针法在周州面前也是完全不够看的,他从开始看到现在,可是知道这河豚鱼肝中的血管有多麽细,恐怕要在放大镜下才能勉强看清楚!
周州却在瞬息间连续刺破鱼肝中的无数血脉,却丝毫没有触及肝肉,这份厨针上的功夫,那得有多吓人?
“加压!就是现在!”
周州厨针一收,握住河豚鱼肝的左手同时用力,‘镂空’处顿时漫溢出一片暗灰色的肝血来。
他用的力道不大不小,大了会让肝血中的毒素浸入肝肉,小了却又逼迫不出,现在毒血已经被逼出鱼肝,必须要在三五秒内冲刷干净,此时先前的水压可是不够了
第242章 强者
“哈一!
哈一!”
苏柔和张周轩老爷子他们简直要怀疑这家‘井边和膳’是不是要改名‘周记和膳’了,周州这威望简直已经超过了井边三次郎。话音刚落,就有两名帮厨一个扯着水枪皮管,一个负责加压,明亮的水柱冲向周州手中的河豚肝。
周州握住河豚鱼肝的手直接迎向激射来的水流,同时按、捏、挤、揉手上忽轻忽重,从各种角度微操控制,直到河豚肝中被他挤出的肝毒被冲得干干净净。
这样就算完了?
张周轩老爷子很想站起身仔细观看,因为年老眼花,他可不比井边三次郎看得清楚,只是见周州埋头在水台里迅速操作了一番。
这样就能去尽肝中之毒了?
张周轩老爷子认为自己是颗能活一百五十岁的长寿种子,可不想因为一道美食过早‘夭折’。
井边三次郎看了看时间,这才过去了十几分钟而已,自己的河豚肝还要泡制许久,周州这边却已经准备要下锅了?
他此刻心中百感交集,若周州真能不借外力药物就能去除河豚肝中的剧毒,那也不用比了,傻子都知道中药汁泡过的河豚肝是什么成色,又如何能够比得过新鲜货色?
“取平底煎锅,不要给我那种不粘锅,就要铁制的,放几片肥豚肉进去,炼些豚油出来,等熟锅后倒掉,再重新炼制。
还有,厨区备用的红酒虽然是aoc级别的,出品的酒庄却最多只是二级,
井边先生,不知道您这里还有没有顶级的拉菲?
如果不是评分最高、口味最纯正的顶级拉菲,根本就配不上这块河豚肝.”
周州准备做的是‘红酒香煎豚肝’,做法与‘红酒鹅肝’差不多,上次与怀安仁斗菜,他对鹅肝的理解已经达到了大师级别,再有苏柔这个buff美女的美食羁绊加成,说到料理河豚肝,也有十足的把握。
比起用白葡萄酒,用红酒制作河豚肝对酒的品质要求更高,所以周州才会要求‘井边和膳’提供顶级红酒。
“82年的拉菲如何?”
没等井边三次郎回答,井边二次郎已经抢先应道:“我们这里窖藏了一些价值不菲的82拉菲,如果周师傅需要用,我立刻取来!”
“82年的拉菲啊.虽然不错,却还是差了些。”